Pascal Jolivet : Exception 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας της κυβέ «Exception» 2022 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα εκφραστικό, αποκαλύπτοντας ζωντανές νότες εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενες από μια υποψία πράσινου αχλαδιού. Μια πικάντικη μεταλλικότητα και νύξεις πυρόλιθου ολοκληρώνουν αυτό το αγνό οσφρητικό προφίλ.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί επιδεικνύει μεγάλο βάθος και αξιοσημείωτη ακρίβεια. Η ισορροπία είναι αρμονική, υποστηριζόμενη από μια ζωηρή οξύτητα που δίνει ενέργεια στη γευσιγνωσία. Το μεταλλικό πλαίσιο συνυφαίνεται με γεύσεις γκρέιπφρουτ και ντελικάτα λευκά άνθη, προσφέροντας ένα προφίλ ταυτόχρονα ζωντανό και βαθιά αυθεντικό.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ συνδυάζεται υπέροχα με λιπαρά ψάρια ή ψάρια με σφιχτή σάρκα. Θα αναδείξει επίσης λεπτεπίλεπτα πιάτα όπως κανάπε με καπνιστό σολομό, ταρτάρ ψαριού ή σφολιατάκια με κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το κρασί της Loire, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 12°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες, αυτό το κρασί μπορεί να παλαιωθεί και να απολαυθεί έως περίπου το 2042.

Η αγνή έκφραση ενός σπουδαίου terroir του Sancerre από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1987 και βρισκόμενο στην καρδιά της κοιλάδας του Loire, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον ιδιοκτήτη και ιδρυτή του, Pascal Jolivet. Η φιλοσοφία του Οίκου βασίζεται σε μια προσέγγιση σεβασμού προς το περιβάλλον και σε αποκλειστικά φυσική οινοποίηση, με στόχο την έκφραση της κουιντεσέντζας κάθε terroir. Το κτήμα έχει έτσι χτίσει στέρεη φήμη παράγοντας κυβέ μεγάλης αγνότητας.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μοναδικό αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στην ονομασία Sancerre, χαρακτηριζόμενο από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Η εργασία στα αμπέλια πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι, με τον μέγιστο σεβασμό προς τη φύση. Τα εδάφη μάλιστα οργώνονται με τη βοήθεια του Viking, ενός Percheron αλόγου έλξης, αναδεικνύοντας τη δέσμευση του κτήματος σε παραδοσιακές και σχολαστικές πρακτικές.

Η σοδειά
Το έτος 2022 σημαδεύτηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες στην περιοχή. Αυτό το ιδιαίτερο κλίμα απαίτησε εξαιρετικά σχολαστική διαχείριση των αμπελιών καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξης, προκειμένου να ξεπεραστούν οι κλιματικές προκλήσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος της κυβέ «Exception» 2022 πραγματοποιείται με το χέρι την αυγή. Τα τσαμπιά μεταφέρονται στη συνέχεια σε μικρά κιβώτια για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους μέχρι να φτάσουν στο πιεστήριο. Μετά από ελαφρά απολάσπωση, ο χυμός ξεκινά μια φυσική ζύμωση σε ξύλινη δεξαμενή σε σχήμα κόλουρου κώνου. Το κρασί τελικά ωφελείται από παλαίωση πάνω στις οινολάσπες για ένα έτος.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Sauvignon Blanc.