Patrick Javillier : Corton-Charlemagne Grand cru 2020

Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 του Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Όψη

Με απαλό χρυσαφένιο χρώμα που αναδεικνύεται από πράσινες ανταύγειες, αυτό το grand cru μαρτυρά τη νεότητά του και τη φρεσκάδα του.

Μύτη

Η μύτη είναι εκρηκτική και πλούσια, αποκαλύπτοντας έντονα αρώματα βερίκοκου και ροδάκινου, μαζί με καβουρδισμένες νότες βανίλιας. Αναδύονται επίσης πιο ορυκτές αποχρώσεις, που θυμίζουν πράσινο μήλο, ξύσμα λεμονιού, βρεγμένη πέτρα και μια γκάμα πικάντικων πινελιών. Το σύνολο προσφέρει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα και αξιοσημείωτη ζωντάνια.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Corton-Charlemagne είναι γενναιόδωρο, διατηρώντας παράλληλα μια στιβαρή, σαρκώδη ορυκτότητα που δομεί το σύνολο. Το στόμα αποκαλύπτει λεπτή συμπύκνωση και αξιοσημείωτη ένταση χωρίς βάρος, σε αέρινο ύφος. Η ιδιαίτερα πολύπλοκη επίγευση παραμένει για πολλή ώρα, με μια κάποια νεανική αυστηρότητα και μεγάλο βάθος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό grand cru ταιριάζει υπέροχα με φουά γκρα, του οποίου η πικράδα υποστηρίζεται από την ισχυρή ορυκτότητα του κρασιού. Εναρμονίζεται επίσης θαυμάσια με οστρακοειδή όπως αστακό, καραβίδα ή καβούρι. Λευκά κρέατα με κρεμώδεις σάλτσες, ιδιαίτερα πουλερικά όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Μπλε τυριά με αλμυρές και ορυκτές νότες δημιουργούν επίσης επιτυχημένα ταιριάσματα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2040. Για να εκτιμηθούν πλήρως οι αρετές του, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί απαιτεί υπομονή για να αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα, με το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης να ανοίγει από το 2028.

Ένα ζωντανό και κομψό βουργουνδικό grand cru

Το κτήμα

Το Domaine Patrick Javillier ανάγει τις απαρχές του στο 1945, όταν ο Raymond Javillier αποφάσισε να καλλιεργήσει δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελιών στο Meursault. Το 1974, ο γιος του Patrick, με σπουδές οινολογίας στη Dijon, ανέλαβε επίσημα το κτήμα και ξεκίνησε τη σταδιακή του επέκταση. Σήμερα, η Marion Javillier και ο Pierre-Emmanuel Lamy διευθύνουν την ιδιοκτησία, η οποία εκτείνεται σε δέκα εκτάρια στην Côte de Beaune. Το κτήμα είναι γνωστό για την ακριβή και στοχαστική του προσέγγιση στην οινοποίηση, συνδυάζοντας τεχνική αυστηρότητα με βαθύ σεβασμό στην έκφραση των βουργουνδικών terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Corton-Charlemagne προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 0,17 εκταρίων που βρίσκεται στο climat des Pougets, στις απότομες πλαγιές του λόφου Corton. Ο απόλυτα νότιος προσανατολισμός εγγυάται ιδανική ηλιοφάνεια καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Τα εδάφη αποτελούνται από κιμωλιούχα μάργα και ασβεστόλιθο, με ένα πολύ λεπτό στρώμα επιφανειακού εδάφους που αναγκάζει τις ρίζες να αντλούν απευθείας από το μητρικό πέτρωμα. Οι απότομες πλαγιές, με κλίση 20 έως 23%, εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση και περιορίζουν τη ζωηρότητα των κλημάτων, προάγοντας έτσι τη συμπύκνωση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2020 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από ένα εξαιρετικά ξηρό και ζεστό καλοκαίρι. Αυτές οι ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες οδήγησαν σε πρώιμο τρύγο, που ξεκίνησε στις 19 Αυγούστου για ένα μικρό αγροτεμάχιο και άρχισε ουσιαστικά από τις 25 Αυγούστου, για να ολοκληρωθεί την 1η Σεπτεμβρίου. Παρά τη ζέστη, η χρονιά έδωσε απολαυστικά φρέσκα, ζωηρά λευκά κρασιά, με αξιοσημείωτη διαφάνεια ως προς το terroir. Τα σταφύλια έφτασαν σε βέλτιμη ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα επαρκή οξύτητα ώστε να εξασφαλίζουν δομή και δυνατότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά σε πνευματικό πιεστήριο. Ο μούστος μεταφέρεται έπειτα σε βαρέλια, όπου η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες. Μετά την αλκοολική ζύμωση, το κρασί ολοκληρώνει πλήρως τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση γίνεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες για έναν χρόνο σε δρύινα βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για μία προηγούμενη σοδειά, ενώ στη συνέχεια το κρασί περνά έναν δεύτερο χειμώνα σε δρύινο, επωφελούμενο από παρατεταμένη επαφή με το ξύλο. Αυτή η προσέγγιση βοηθά στην ανάπτυξη της πολυπλοκότητας του κρασιού, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα.

Ποικιλία

Chardonnay (100%)