Paul Jaboulet-Aîné : Incognito 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Incognito 2018 από Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση από απαλό κίτρινο έως χρυσοκίτρινο, με πράσινες ανταύγειες που αντικατοπτρίζουν τη νεότητα της χρονιάς.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με μια σύνθετη αρωματική έκφραση, συνδυάζοντας ανθικές και φρουτώδεις νότες με ορυκτές αποχρώσεις. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει σταδιακά ελαφρώς μενθολικές πινελιές που προσθέτουν επιπλέον φρεσκάδα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί γοητεύει με τη φρεσκάδα και την ορυκτότητά του. Η δομή ξεχωρίζει για τη μεγάλη της φινέτσα και την αξιοσημείωτη κομψότητα. Η εξέλιξη είναι αρμονική, περνώντας από δροσερές, φρουτώδεις νότες σε έναν πιο έντονο ορυκτό πλούτο. Η ορυκτή, επίμονη επίγευση αντανακλά την ποιότητα του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με γκουακαμόλε ως ορεκτικό, boudin blanc ή κουνέλι κάρυ. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με μπαστουνάκια κατσικίσιου τυριού, μύδια με Roquefort, καρπάτσιο χτενιών με μάνγκο, τσιπούρα με εστραγκόν ή φιλέτο μπακαλιάρου με μπαχαρικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Incognito 2018, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2028.

Ένα λευκό κρασί από την Κοιλάδα του Ροδανού, γεννημένο από εξαιρετικά terroirs

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1834 στον λόφο της Hermitage στο Tain-l'Hermitage, στην Κοιλάδα του Ροδανού, ο οίκος Paul Jaboulet Aîné ανήκει σήμερα στην Caroline Frey, η οποία επιβλέπει και τη διοίκησή του. Υπό την ηγεσία της, ο οίκος έχει ξεκινήσει μια μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια και τη βιοδυναμική, υποστηριζόμενη από ένα νέο οινοποιείο ροής με τη βαρύτητα και τις πιστοποιήσεις ISO 9001 και 14001.

Ο αμπελώνας

Παρότι κατατάσσεται στην ονομασία Côtes du Rhône, αυτό το κρασί προέρχεται από νεαρά κλήματα που βρίσκονται στα αμπελοτεμάχια Hermitage La Chapelle και Petite Chapelle του κτήματος. Αυτά τα κλήματα, φυτεμένα στα περίφημα γρανιτικά terroirs του λόφου της Hermitage, δεν μπορούν να διεκδικήσουν την ονομασία Hermitage λόγω της νεαρής τους ηλικίας. Αυτή η ιδιαιτερότητα προσφέρει την ευκαιρία να ανακαλύψει κανείς την έκφραση ενός εξαιρετικού terroir σε πιο προσιτή τιμή. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 ευνοήθηκε από ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες στην Κοιλάδα του Ροδανού, επιτρέποντας την ιδανική ωρίμαση των λευκών σταφυλιών και την καθαρή έκφραση του γρανιτικού terroir της Hermitage.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Incognito 2018 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με σχολαστική διαλογή απευθείας στα αμπελοτεμάχια. Στη συνέχεια, στο οινοποιείο έγινε αυστηρή επιλογή με οπτικά και χειροκίνητα τραπέζια διαλογής. Η οινοποίηση επικεντρώθηκε στη διατήρηση της φρεσκάδας και της ορυκτής έκφρασης του terroir, χωρίς υπερβολική επίδραση του δρυός.

Ποικιλίες σταφυλιού

Marsanne, Roussanne