Paul Jaboulet-Aîné : Parallèle 45 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Parallèle 45 2025 του οίκου Paul Jaboulet-Aîné

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το κρασί αυτό διαθέτει ένα λαμπερό ρουμπινί-granat χρώμα, χαρακτηριστικό των blends από Γκρενάς Νουάρ και Σιράχ της Κοιλάδας του Ροδανού.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, με πρωταγωνιστές τη φράουλα και το βατόμουρο, συνοδευόμενα από floral νότες και μια πινελιά μπαχαρικών.

Στόμα

Το στόμα είναι δροσερό και ζουμερό, με λεπτή ισορροπία και απαλές τανίνες, και μια επίγευση που παρατείνει τα κόκκινα φρούτα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με σκληρά τυριά, όπως το Beaufort, με ψητό πουλερικό ή πουλερικό με σάλτσα, καθώς και με κρέατα μαγειρεμένα αργά, όπως το κονφί πάπιας. Ταιριάζει επίσης με ελαφρώς καρυκευμένες κουζίνες, σε ένα πνεύμα φιλικό και ευέλικτο στο τραπέζι.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Προτείνουμε να σερβίρετε αυτό το Parallèle 45 2025 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα των φρούτων και η απαλότητα των τανινών.

Ένα κόκκινο Côtes-du-Rhône πιστό στο ύφος του Οίκου Paul Jaboulet Aîné

Το κτήμα

Ο Οίκος Paul Jaboulet-Aîné, που ιδρύθηκε το 1834 στο Tain-l'Hermitage, στην καρδιά της βόρειας Κοιλάδας του Ροδανού, καλλιεργεί σήμερα περίπου 125 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα ανάμεσα σε βόρεια grands crus και ευρύτερες ονομασίες προέλευσης. Από το 2006 ανήκει στην οικογένεια Frey, με την Caroline Frey να έχει την εποπτεία της αμπελουργίας και της οινολογίας. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά και βιοδυναμικά, με έμφαση στην αναγέννηση των εδαφών. Φημισμένος για τα crus του Hermitage, ο εμβληματικός αυτός οίκος της Κοιλάδας του Ροδανού είναι επίσης ο δημιουργός της cuvée Parallèle 45, που παρήχθη για πρώτη φορά το 1950.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για το κρασί αυτό, ηλικίας περίπου 40 ετών, είναι φυτεμένα στην ονομασία προέλευσης Côtes du Rhône, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και σε προσχώσεις που αποτελούνται από στρογγυλεμένα βότσαλα. Αυτός ο τύπος εδάφους ευνοεί την καλή θερμική ρύθμιση και τη φυσική αποστράγγιση, ενώ οι βαθιές άργιλοι εξασφαλίζουν σταθερή υδατική τροφοδοσία των αμπελιών, συμβάλλοντας στην ομοιόμορφη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Οι ποικιλίες που συνθέτουν αυτό το Parallèle 45 2025 οινοποιούνται ξεχωριστά: ο Γκρενάς υποβάλλεται σε συνζύμωση με τις υπόλοιπες ποικιλίες του blend, ώστε να σταθεροποιηθούν το χρώμα και οι τανίνες, ενώ το Σιράχ περνά από ξεχωριστή εκχύλιση με ήπια διαδικασία διάρκειας περίπου τριών εβδομάδων. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για έξι μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και κόλουρες κωνικές δεξαμενές, επί των λεπτών οινολασπών, ώστε να απαλύνονται οι τανίνες διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα των φρούτων.

Ποικιλίες

Αυτό το blend συνδυάζει Γκρενάς Νουάρ και Σιράχ, συμπληρωμένα από Μουρβέντρ, Μαρσελάν και Καρινιάν, ποικιλίες χαρακτηριστικές της νότιας Κοιλάδας του Ροδανού.