Paul Jaboulet-Aîné : Le Grand Pompée 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Grand Pompée 2023 από Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλόκίτρινη απόχρωση με διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι αρχικά συγκρατημένο, έπειτα ανοίγει με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας νότες ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και πάστας κυδωνιού, που συνοδεύονται από λεπτές πινελιές άνθους τίλιου και αποξηραμένων βοτάνων.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί εκφράζει υπέροχη φρεσκάδα με φρουτώδεις γεύσεις φρέσκου κυδωνιού, αχλαδιού και εσπεριδοειδών. Η επίγευση ξεχωρίζει για την κομψότητά της και τα αρώματα βερβένας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Joseph blanc ταιριάζει ιδανικά με τερίνα από κουνέλι και χέλι με Chantilly κρέμα πορτοκαλιού, ένα εσκαλόπ θαλασσινής πέστροφας με βούτυρο κερβίλ, ή μια μοσχαρίσια μπριζόλα σοταρισμένη στο τηγάνι με μικρά γογγύλια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Grand Pompée 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2028.

Ένα κομψό και δροσερό Saint-Joseph blanc

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1834 από τον Antoine Jaboulet στο Tain-l'Hermitage, ο Οίκος Paul Jaboulet-Aîné ενσαρκώνει την αριστεία της Κοιλάδας του Ροδανού εδώ και σχεδόν δύο αιώνες. Έχοντας περάσει το 2006 στην οικογένεια Frey, σήμερα διευθύνεται από την Caroline Frey, καταξιωμένη οινοποιό και αμπελουργό. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου 125 εκτάρια, εκ των οποίων τα 25 στο Hermitage, και παράγει κρασιά από περισσότερες από 13 ονομασίες προέλευσης του Ροδανού. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2016 και σε μετάβαση προς τη βιοδυναμική καλλιέργεια, παραμένει διάσημο για το Hermitage La Chapelle, μια θρυλική έκφραση του Syrah.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα αυτού του Saint-Joseph blanc είναι φυτεμένα σε ελαφριά εδάφη σχιστόλιθου και γνευσίου, που εδράζονται πάνω σε γρανιτικό υπόστρωμα. Ο αμπελώνας επωφελείται από απότομες πλαγιές με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, ιδανικές συνθήκες για την ωρίμαση των λευκών σταφυλιών. Τα κλήματα, ηλικίας από 10 έως 30 ετών, καλλιεργούνται με ελεγχόμενη απόδοση 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, εξασφαλίζοντας συμπύκνωση και ποιότητα.

Η εσοδεία

Η χρονιά 2023 ξεκινά με ένα εξαιρετικά βροχερό φθινόπωρο που αναπληρώνει τα υδατικά αποθέματα, και ακολουθεί ένας ξηρός χειμώνας. Το πρώιμο φούσκωμα των οφθαλμών εμφανίζεται γύρω στις 3 Απριλίου, ενώ η άνθιση πραγματοποιείται στις αρχές Ιουνίου. Οι βροχοπτώσεις του Ιουνίου ευνοούν την ανάπτυξη χωρίς υδατικό στρες. Το καλοκαίρι φέρνει μερικά επεισόδια χαλαζόπτωσης στην περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Le Grand Pompée 2023 συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται ως ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία σε ένα μείγμα δοχείων: βαρέλια, ανοξείδωτες δεξαμενές και τσιμεντένια «αυγά». Η παλαίωση αυτού του κρασιού από την Κοιλάδα του Ροδανού διαρκεί 8 μήνες, μοιρασμένη ανάμεσα σε τσιμεντένια «αυγά», βαρέλια γαλλικής δρυός και ανοξείδωτες δεξαμενές, προσδίδοντας στο κρασί πολυπλοκότητα και υφή.

Ποικιλίες σταφυλιού

Marsanne (80%), Roussanne (20%).