Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του «Sauvagères» 2024 του Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια αστραφτερή χρυσαφένια απόχρωση, στολισμένη με ιριδίζουσες ανταύγειες.

Μύτη
Ανοίγοντας με λεπτότητα, το μπουκέτο αποκαλύπτει διακριτικά άνθινα αρώματα που συμπλέκονται με σύνθετες νότες μπριός.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια όμορφα αρμονική ισορροπία, την οποία στηρίζει μια αναζωογονητική φρεσκάδα. Ξεδιπλώνει μια βαθιά ορυκτή δομή, εμπλουτισμένη με λεπτές νύξεις φουντουκιού.

Συνδυασμοί φαγητού και οίνου
Ιδανικός ως απεριτίφ, αυτός ο λευκός οίνος συνοδεύει υπέροχα ψάρια με λεπτεπίλεπτη σάρκα, οστρακοειδή όπως γαρίδες ή πουλερικά σε απλές παρασκευές. Αναδεικνύει επίσης νόστιμα πιάτα με μανιτάρια καθώς και φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του «Les Sauvagères» 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτός ο ξηρός λευκός οίνος από τη Γαλλία παράγεται χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση ή bâtonnage, διατηρώντας έτσι όλη τη φυσική του οξύτητα και την αρωματική του καθαρότητα.

Η ορυκτή έκφραση ενός λευκού οίνου από το Saint-Péray

Ο οίκος
Ιδρυμένος το 1834, ο οίκος Paul Jaboulet-Aîné αποτελεί εμβληματική φυσιογνωμία της κοιλάδας του Ροδανού. Το κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα περίπου 125 εκταρίων που εκτείνεται σε ονομασίες προέλευσης υψηλού κύρους. Εξαγορασμένο το 2006 από τον Jean-Jacques Frey, το κτήμα ξεκίνησε μια σημαντική οικολογική μετάβαση, αποκτώντας πιστοποιήσεις βιολογικής και στη συνέχεια βιοδυναμικής καλλιέργειας. Σήμερα, μετά την αποχώρηση της Caroline Frey, η διεύθυνση έχει ανατεθεί στην αδελφή της, Delphine Frey Prost, και στον Grégory Joannes, διαιωνίζοντας έτσι μια φιλοσοφία που συνδυάζει τον σεβασμό προς το terroir με βιώσιμες πρακτικές.

Ο αμπελώνας
Προερχόμενη από τη μικροσκοπική ονομασία Saint-Péray, αυτή η κυβέ προέρχεται από αμπέλια που φυτεύτηκαν στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Το terroir ξεχωρίζει για τις ήπιες πλαγιές που περιβάλλουν τον λόφο Crussol. Τα εδάφη, ιδιαίτερα θερμά και πετρώδη, εμφανίζουν μια σπάνια για την περιοχή κυριαρχία ασβεστολίθου, ανάμεικτη με αργιλοασβεστολιθικούς και γρανιτικούς σχηματισμούς. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία αναγκάζει τα αμπέλια να αντλούν τα θρεπτικά τους συστατικά σε μεγάλο βάθος, προσδίδοντας στα σταφύλια μια έντονα αλμυρή και ορυκτή σφραγίδα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος του «Les Sauvagères» 2024 πραγματοποιείται με το χέρι. Τα ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται απαλά, ενώ στη συνέχεια ο μούστος αναπαύεται σε ψύξη για δύο ημέρες προς φυσική διαύγαση. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί δέκα ημέρες. Η παλαίωση εκτείνεται σε εννέα μήνες και μοιράζεται σε τρία διαφορετικά δοχεία: το ένα τρίτο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το ένα τρίτο σε ανοξείδωτες δεξαμενές και το τελευταίο τρίτο σε τσιμεντένια αυγά, ευνοώντας μια αρμονική ολοκλήρωση.

Ποικιλίες σταφυλιών
Marsanne (60%), Roussanne (40%)