Paul Jaboulet-Aîné : Reynard 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Cornas "Reynard" 2023 του Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια όμορφη βαθιά κόκκινη απόχρωση με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες πλήρως ώριμων μαύρων φρούτων, βιολέτας και μπαχαρικών, που συμπληρώνονται διακριτικά από μια μεταλλική νότα που θυμίζει γραφίτη και θρυμματισμένη πέτρα.

Στόμα
Πλούσιος και συμπυκνωμένος, ο οίνος στο στόμα προσφέρει μια σαρκώδη υφή που υποστηρίζεται από λεπτές τανίνες. Αποκαλύπτει μια υπέροχη ισορροπία μεταξύ του πλούτου του φρούτου και μιας εξαιρετικής φρεσκάδας, εκτεινόμενος σε μια μακρά μεταλλική επίγευση που εκφράζει όλη την τυπικότητα του γρανιτικού του terroir.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή μαγειρευτά κόκκινα κρέατα, ένα μοσχαρίσιο κατσαρόλας ή ένα πλούσιο cassoulet. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με γεύσεις umami, όπως μαγειρευτά μάγουλα ιβηρικού χοίρου, καθώς και κρεμώδη ώριμα τυριά που απολαμβάνονται με μέτρο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Με τη στέρεη τανική του δομή, αυτή η χρονιά του 2023 είναι κατασκευασμένη για μακρά παλαίωση, επιτρέποντας στα αρώματά της να γίνουν πιο σύνθετα με το πέρασμα των ετών.

Ένας οίνος Cornas που συνδυάζει δύναμη και μεταλλική φρεσκάδα

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1834 από τον Antoine Jaboulet, ο Οίκος Paul Jaboulet-Aîné αποτελεί εμβληματικό θεσμό της Κοιλάδας του Ροδανού. Εκτεινόμενο σε πολλά εκτάρια, αυτό το ιστορικό κτήμα γνώρισε μια πραγματική αναγέννηση από την εξαγορά του από την οικογένεια Frey το 2006. Υπό την ηγεσία της Caroline Frey, ο αμπελώνας έχει μετατραπεί πλήρως στη βιοδυναμική καλλιέργεια. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά του δέσμευση στη διατήρηση των terroirs και στη δημιουργία cuvées που αντικατοπτρίζουν την καθαρότητα του περιβάλλοντός τους.

Ο αμπελώνας

Η cuvée "Reynard" προέρχεται από ένα εμπιστευτικό αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στην ονομασία Cornas. Φυτεμένα στα μέσα του περασμένου αιώνα, αυτά τα παλιά κλήματα ευδοκιμούν σε απόκρημνες πλαγιές διαμορφωμένες σε αναβαθμίδες και υποστηριζόμενες από ξερολιθιές. Αυτό το εξαιρετικό terroir, με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, επωφελείται από βέλτιστη ηλιοφάνεια, ενώ ταυτόχρονα προστατεύεται από τους ανέμους. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από ένα ισχυρά αποσαθρωμένο γρανιτικό υπόστρωμα. Λόγω της απότομης κλίσης, αυτός ο αμπελώνας απαιτεί αυστηρή χειρωνακτική εργασία, μια αληθινή μορφή ηρωικής αμπελουργίας που εξασφαλίζει την ύψιστη φροντίδα των κλημάτων.

Η χρονιά

Η χρονιά του 2023 σημαδεύτηκε από σημαντικές κλιματικές αντιθέσεις. Μετά από μια ξηρή αρχή της σεζόν, ευπρόσδεκτες βροχές στα μέσα Μαΐου βοήθησαν στην αποφυγή υδατικού στρες πριν από την άνθηση. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από έντονη ζέστη και καταιγίδες, τις οποίες τα κλήματα κατάφεραν να αξιοποιήσουν στο έπακρο χάρη στη λεπτή ζωτικότητα του φυλλώματος. Ο τρύγος απαίτησε σχολαστική επιλογή για τη συγκομιδή των ραγών στη βέλτιστη ωριμότητά τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το Cornas "Reynard" 2023 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια πριν υποβληθούν σε ένα αυστηρό διπλό ξεδιαλογή. Ο τρύγος αποβοστρυχώνεται πλήρως. Η ζύμωση συνοδεύεται από μια τρίεβδομαδη εκχύλιση με καθημερινές αντλήσεις. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια για διάστημα 12 έως 18 μηνών, μοιρασμένη ανάμεσα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και demi-muids, επιτρέποντας τη λεπτοποίηση της τανικής δομής.

Ποικιλία σταφυλιού

Syrah (100%).