Pierre Girardin : Clos de Vougeot Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά Γευσιγνωσίας και Προτάσεις για το Clos de Vougeot Grand Cru 2021 του Pierre Girardin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια έντονη ρουμπινί κόκκινη απόχρωση με βαθιές γρανατί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια λεπτεπίλεπτη, σύνθετη αρωματική παλέτα. Νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, κυρίως βατόμουρου και κερασιού, πλέκονται με ανθικές νύξεις βιολέτας και διακριτικές πικάντικες αποχρώσεις. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αρώματα μανιταριών και υπορόφου, μαζί με μια ορυκτή έκφραση χαρακτηριστική του ασβεστολιθικού terroir. Διακριτικές νότες καψαλισμένου ξύλου ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη μεταξένια, βελούδινη υφή του. Οι τανίνες—εντυπωσιακά φίνας κοκκομετρίας και ευέλικτες—δομούν με κομψότητα το σύνολο, χωρίς ποτέ να το επισκιάζουν. Το στόμα παρουσιάζει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με γεύσεις βατόμουρων, μύρτιλων και κόκκινης σταφίδας, που συνοδεύονται από διακριτικές πινελιές κακάο, βανίλιας και γήινης ορυκτότητας. Η ισορροπία ανάμεσα στη φρουτώδη απαλότητα και τη μεταλλική φρεσκάδα χαρίζει στο κρασί μια εντυπωσιακή αρμονία. Η μακριά, επίμονη επίγευση αφήνει αίσθηση φινέτσας και βάθους.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos de Vougeot Grand Cru 2021 ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, όπως rib steak ή καρέ αρνιού ψημένο με αρωματικά βότανα. Συνδυάζεται επίσης άψογα με πτερωτό κυνήγι, όπως φασιανό ή φραγκόκοτα, καθώς και με πιάτα που περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια. Μαλακά τυριά με πλυμένη φλούδα, ιδίως Époisses ή Cîteaux, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de Vougeot Grand Cru 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Ο αερισμός για περίπου 30 έως 60 λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης και μπορεί να βελτιωθεί για 15 έως 20 χρόνια υπό σωστές συνθήκες κελαριού.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει κομψότητα και ορυκτότητα

Το Κτήμα

Το κτήμα Pierre Girardin δημιουργήθηκε το 2016 από τον Pierre-Vincent Girardin, ο οποίος τότε ήταν μόλις 18 ετών. Με έδρα στο Meursault στη Βουργουνδία, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε 13 εκτάρια σε φημισμένα terroirs της Côte d'Or. Ο Pierre-Vincent Girardin εκπροσωπεί τη 13η γενιά οινοποιών της οικογένειάς του και παρήγαγε την πρώτη του εσοδεία το 2017, σε ηλικία 19 ετών. Από το 2018, το κτήμα εφαρμόζει πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία και εμπνέεται από βιοδυναμικές αρχές. Σήμερα, ο Pierre-Vincent Girardin ηγείται του κτήματος, με τη στήριξη των γονιών του, του Vincent και της συζύγου του, που προσφέρουν καθοδήγηση. Το κτήμα έχει επίσης επεκταθεί στο Jura, με περισσότερα από 6 εκτάρια που αποκτήθηκαν από το 2021, αντανακλώντας μια προνοητική οπτική απέναντι στις κλιματικές προκλήσεις.

Ο Αμπελώνας

Το Clos de Vougeot είναι ένα εξαιρετικό terroir στην καρδιά της Côte de Nuits στη Βουργουνδία. Αυτή η Grand Cru ονομασία προέλευσης καλύπτει περίπου 50 εκτάρια και περιβάλλεται από πέτρινους τοίχους που χτίστηκαν πριν από πέντε αιώνες. Ιδρύθηκε γύρω στο 1110 από τους μοναχούς του Abbey of Cîteaux και παρουσιάζει αξιοσημείωτη ποικιλία εδαφών. Στο ανώτερο τμήμα του, σε υψόμετρο περίπου 255 μέτρων, τα ρηχά, χαλικώδη εδάφη εδράζονται πάνω σε ασβεστολιθική βάση με εξαιρετική ικανότητα αποστράγγισης. Το μεσαίο τμήμα της πλαγιάς, γύρω στα 250 μέτρα, αποκαλύπτει πιο καστανά, πιο αργιλώδη εδάφη πάνω σε ρηγματωμένο ασβεστόλιθο. Το χαμηλότερο τμήμα, περίπου στα 240 μέτρα, διαθέτει βαθύτερα εδάφη πλούσια σε άργιλο και μάργα. Αυτά τα ιουρασικά ασβεστολιθικά terroirs, ηλικίας 175 εκατομμυρίων ετών, προσφέρουν ιδανικές συνθήκες για την έκφραση του Pinot Noir.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία επωφελήθηκε από σχετικά ευνοϊκές συνθήκες, μετά από αρκετά χρόνια κλιματικής αστάθειας. Ο χειμώνας σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο σφοδρού παγετού που επηρέασε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Μια πιο ήπια άνοιξη επέτρεψε την άνθιση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Αστάθεια του καιρού εμφανίστηκε μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Παρά αυτές τις προκλήσεις, η εσοδεία 2021 κατέστησε δυνατή την παραγωγή ισορροπημένων κρασιών με φίνα συμπύκνωση και διατηρημένη φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία αυτού του Clos de Vougeot Grand Cru 2021, ο Pierre Girardin εφαρμόζει μια μινιμαλιστική φιλοσοφία οινοποίησης. Τα σταφύλια υποβάλλονται σε μακρά, ήπια πίεση διάρκειας περίπου τριών ωρών. Η οινοποίηση χαρακτηρίζεται από πλήρη απουσία βυθίσματος του καπέλου, ανακυκλοφορίας και μετάγγισης-επαναφοράς, ευνοώντας μια απαλή, φυσική εκχύλιση. Αυτή η προσέγγιση αποδίδει μεταξένιες τανίνες και εκλεπτυσμένα ανθικά αρώματα. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε παραδοσιακά βαρέλια 225 λίτρων, κυρίως από βαρέλια δεύτερης χρήσης ή παλαιότερα, ώστε να ελαχιστοποιείται η επίδραση της νέας δρυός και να διατηρείται η καθαρή έκφραση του terroir. Το κτήμα χρησιμοποιεί αυτόχθονες ζύμες και διατηρεί ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας σε όλη τη διαδικασία.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir