Pierre Girardin : Puligny-Montrachet Village "Les Folatières" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Puligny-Montrachet Village «Les Folatières» 2024 του Pierre Girardin

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει έναν λαμπερό, διαυγή χιτώνα ενός όμορφου απαλού κίτρινου χρώματος, στολισμένο με πράσινες ή χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτεπίλεπτες νότες λευκών ανθέων, όπως ακακία και κράταιγος. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με αρώματα λευκών και κίτρινων φρούτων με πυρήνα, όπως ροδάκινο και αχλάδι, υπογραμμισμένα διακριτικά από πινελιές φουντουκιού, φρέσκου βουτύρου και λεπτές ψημένες αποχρώσεις.

Στόμα
Ζωντανό και ενεργητικό, το στόμα προσφέρει μια υφή ταυτόχρονα πλήρη και αέρινη. Ξεχωρίζει για την όμορφη αλμυρή του ένταση και μια εξαιρετικά καθαρή κρητιδική ορυκτότητα, οδηγώντας σε μια επίμονη, φρέσκια και ιδιαίτερα δροσιστική επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και οίνου

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται υπέροχα με ευγενή ψάρια, όπως ψητό καλκάνι ή λαβράκι ψαρέματος με πετονιά συνοδευόμενο από beurre blanc. Θα αναδείξει επίσης οστρακοειδή, ένα ριζότο θαλασσινών ή ένα ψητό πουλερικό σερβιρισμένο με ελαφριά σάλτσα κρέμας. Όσον αφορά στα τυριά, ένα ώριμο Comté ή ένα καλοκαιρινό Beaufort θα αποτελέσουν εξαιρετικούς συνοδούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Puligny-Montrachet Village «Les Folatières» 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13 °C. Μια ελαφριά μετάγγιση τριάντα έως σαράντα πέντε λεπτών μπορεί να αποδειχθεί ευεργετική στα νεανικά του χρόνια. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυθεί μετά από μερικά χρόνια υπομονής και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως και γύρω στο 2032.

Η καθαρότητα και η ενέργεια ενός λευκού Puligny-Montrachet από τα χέρια του Pierre Girardin

Το κτήμα

Κληρονόμος μιας μακράς οικογενειακής γενιάς, ο Pierre-Vincent Girardin ίδρυσε το κτήμα Pierre Girardin το 2016. Βρίσκεται στη Βουργουνδία, όπου το κτήμα αυτό καθιερώθηκε γρήγορα χάρη σε μια σύγχρονη και απαιτητική προσέγγιση. Ο οινοποιός, που είναι ο τρέχων ιδιοκτήτης και διαχειριστής, καλλιεργεί περίπου 6,5 εκτάρια αμπελώνων στα πιο διάσημα terroirs της Côte de Beaune, σε συνδυασμό με έναν αμπελώνα στο Jura. Παρακινούμενο από βαθύ σεβασμό προς το περιβάλλον, το κτήμα προτιμά τη βιολογική αμπελουργία και την οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση, αποκαλύπτοντας έτσι την ταυτότητα κάθε αγροτεμαχίου με μεγάλη ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από ένα εξαιρετικά σπάνιο αγροτεμάχιο εντός της ονομασίας Puligny-Montrachet. Πράγματι, αυτή η κιβέ προέρχεται από ένα μικρό τμήμα ταξινομημένο ως village, το οποίο όμως περιβάλλεται κυριολεκτικά από αμπέλια ταξινομημένα ως premier cru, στο περίφημο Climat Les Folatières. Με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια, ηλικίας άνω των σαράντα ετών, ευδοκιμούν στη μέση της πλαγιάς σε εδάφη πλούσια σε ασβεστολιθικά κατάλοιπα. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, ενθαρρύνοντας τη βαθιά ριζοβολία και μια αυθεντική έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι. Στο οινοποιείο, η φιλοσοφία είναι αυτή της ελάχιστης παρέμβασης. Οι ζυμώσεις του Puligny-Montrachet Village «Les Folatières» 2024 ξεκινούν φυσικά χάρη στις γηγενείς ζύμες. Ο οίνος ωριμάζει στη συνέχεια για δώδεκα μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια (456 λίτρων), με αναλογία νέου ξύλου περίπου 50%. Αυτή η παλαίωση σε ξύλο ακολουθείται από μια περίοδο εξευγενισμού οκτώ μηνών σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς καμία κολλάρισμα ή διήθηση, προκειμένου να διατηρηθεί όλη η ουσία και η υφή του οίνου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.