Santa Rita : Casa Real Cabernet Sauvignon 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Casa Real Cabernet Sauvignon 2019 Santa Rita

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ, έντονο ρουμπινί κόκκινο.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει καθαρά αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου και ώριμων κερασιών, συνοδευόμενα από νότες γραφίτη και ελαφρές πινελιές κέδρου. Το μπουκέτο εμπλουτίζεται περαιτέρω με αρώματα πράσινης πιπεριάς, καπνού και μαύρων φρούτων, με αποχρώσεις μαύρης σοκολάτας, μαύρου γλυκόριζου, τσαγιού oolong και άγριας φράουλας.

Γεύση
Στη γεύση, το κρασί ξεχωρίζει για τη συγκέντρωση και την ακρίβειά του. Σταθερές, στρογγυλές τανίνες σχηματίζουν μια κομψή δομή που εξασφαλίζει μια ωραία αρωματική διάρκεια. Η υφή είναι μεταξένια, ισορροπημένη και αρμονική, με μια μεσαία έως υψηλή οξύτητα που είναι απόλυτα ενσωματωμένη. Το μεσαίο έως πλήρες σώμα προσφέρει ένα μακρύ, σύνθετο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, φιλέτο μοσχαρίσιο ή περίτεχνες παρασκευές όπως το beef Wellington. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα σιγοβρασμένα φαγητά, κρέατα μαγειρεμένα σιγά-σιγά και ωριμασμένα τυριά. Κρέατα κυνηγιού, όπως το κρέας ελαφιού, αποτελούν επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Ο Casa Real Cabernet Sauvignon 2019 ωφελείται από την απόχυση μία με δύο ώρες πριν το σερβίρισμα. Απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 20°C. Αυτό το κρασί έχει δυναμικό παλαίωσης που ξεπερνά τα είκοσι χρόνια.

Ένας εμβληματικός Cabernet Sauvignon από την κοιλάδα Maipo

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1880 από τον Domingo Fernández Concha, η Viña Santa Rita αναδεικνύεται ως ένα από τα πιο διακεκριμένα κτήματα της Χιλής. Βρίσκεται στην κοιλάδα Maipo, σαράντα πέντε λεπτά από το Σαντιάγο, και το κτήμα σήμερα εκτείνεται σε περισσότερα από τρεις χιλιάδες εκτάρια αμπελώνων σε αρκετές χιλιανές οινοπαραγωγικές περιοχές. Από το 1980, το κτήμα ανήκει στον Όμιλο Claro και διευθύνεται σήμερα από τον Baltazar Sánchez Guzmán ως πρόεδρο. Ο Sebastián Labbé κατέχει τη θέση του οινολόγου υπεύθυνου για τα κρασιά υπερ-πολυτελείας από το 2017. Η Santa Rita ήταν ο πρώτος χιλιανός οινικός όμιλος πιστοποιημένος βάσει του Χιλιανού Κώδικα Βιωσιμότητας Κρασιού και ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική δέσμευση και τις καινοτόμες αμπελουργικές πρακτικές της.

Ο αμπελώνας
Ο Casa Real Cabernet Sauvignon 2019 προέρχεται αποκλειστικά από το αγροτεμάχιο Carneros Viejo, που βρίσκεται στο Alto Jahuel, στην κοιλάδα Maipo. Αυτός ο εξαιρετικός αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου πεντακοσίων μέτρων, σε αρχαίες αλλουβιακές αναβαθμίδες του ποταμού Maipo. Τα εδάφη αποτελούνται από αλλουβιακές αποθέσεις με σημαντικό αργιλικό υπέδαφος, τοποθετημένες στην τρίτη και τέταρτη αναβαθμίδα του ποταμού. Το κλίμα ευνοείται από καθαρή ηλιοφάνεια, ξηρό καιρό και άρδευση από το λιώσιμο των χιονιών των Άνδεων. Ο άνεμος puelche, που κατεβαίνει από τις Άνδεις κάθε βράδυ, προκαλεί πτώσεις θερμοκρασίας περίπου είκοσι βαθμών Κελσίου, δημιουργώντας ένα ιδανικό θερμικό εύρος για την ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την αρωματική πολυπλοκότητα.

Η σοδειά
Η σεζόν του 2019 ξεκίνησε με έναν χειμώνα λιγότερο βρεγμένο από τον μέσο όρο και μια θερμότερη άνοιξη, εξασφαλίζοντας εξαιρετική άνθηση και καρπόδεση. Κατά τους κρίσιμους μήνες Μάρτιο και Απρίλιο πριν τον τρύγο, οι θερμοκρασίες παρέμειναν σχετικά δροσερές, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανση των τανινών, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την οξύτητα. Η σοδειά του 2019 χαρακτηρίζεται από υψηλές θερμοκρασίες που μειώθηκαν σταδιακά από τον Φεβρουάριο και μετά, επιτρέποντας πλήρη ωρίμανση των τανινών ενώ διατηρήθηκε αξιοσημείωτη φρεσκάδα στο τελικό κρασί. Τα συγκομισμένα σταφύλια ήταν υγιή, με πολύ ώριμες τανίνες και υπέροχα αρώματα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για τον Casa Real Cabernet Sauvignon 2019 συγκομίζονται με το χέρι στο αγροτεμάχιο Carneros Viejo. Η επιλογή των ραγών πραγματοποιείται με οπτικούς διαλογείς για μέγιστη ακρίβεια. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές τσιμέντου. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για περίπου δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πρώτης και δεύτερης χρήσης. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση, διατηρώντας έτσι πλήρως την αρωματική και γευστική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Cabernet Sauvignon