Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με λαμπερές, κρυστάλλινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας ώριμα λευκόσαρκα φρούτα όπως λευκό ροδάκινο και αχλάδι με ζαχαρωμένες νότες εσπεριδοειδών που θυμίζουν φρέσκο λεμόνι και ξύσμα πικρού πορτοκαλιού. Ορυκτές αποχρώσεις που παραπέμπουν σε βρεγμένη πέτρα και απολιθωμένο στρείδι ολοκληρώνουν αυτό το μπουκέτο, τονισμένο από λεπτές ανθικές πινελιές ακακίας και άνθους μηλιάς, μαζί με διακριτικές νότες βανίλιας και μπριός.

Στόμα

Η είσοδος είναι καθαρή και ζωηρή, δίνοντας τη θέση της σε έναν όμορφο όγκο στο μέσο του στόματος, με κρεμώδη υφή που αναδεικνύεται διακριτικά από μια ανεπαίσθητη πινελιά πικράδας στο τελείωμα. Το γεμάτο στόμα κυριαρχείται από φρέσκα εσπεριδοειδή και ορυκτές νύξεις που προσδίδουν μια δομημένη, σφριγηλή ραχοκοκαλιά. Η οξύτητα παραμένει ζωηρή και σιελογόνος, παρατείνοντας την εμπειρία σε ένα λεπτό, δροσερά οξυδρό τελείωμα με αλμυρή χροιά. Η αρωματική επιμονή στηρίζεται σε μια ευχάριστη πικράδα γκρέιπφρουτ και πικρού πορτοκαλιού, συμπληρωμένη από ένα λεπτό ορυκτό νήμα και επίμονες νότες μελιού και ζαχαρωμένου κυδωνιού. Το κρασί εκφράζει αξιοσημείωτη κρεμώδη αίσθηση, συνδυασμένη με ακρίβεια και διαρκή φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 είναι ιδανικό ταίριασμα για ψητές λανγκουστίνες, ψάρι με σάλτσα και λευκά κρέατα με λεπτές σάλτσες. Η χαρακτηριστική του αλμύρα το καθιστά επίσης τέλειο με στρείδια, ελαφρά σοταρισμένα χτένια, ποσέ καλκάνι, λαβράκι ψημένο σε κρούστα αλατιού και οστρακοειδή στον ατμό. Εναρμονίζεται επίσης με πιο πλούσιες παρασκευές όπως ψητή πεσκανδρίτσα, sole meunière ή andouillette με σάλτσα μουστάρδας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται αυτό το Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 σε θερμοκρασία 10-12°C. Προηγούμενος αερισμός περίπου μίας ώρας σε καράφα επιτρέπει στο κρασί να απελευθερώσει πλήρως τα αρώματά του. Το κρασί αυτό φτάνει στο αποκορύφωμά του περίπου μεταξύ 2024 και 2035, με δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2040 για φιάλες που φυλάσσονται σε ιδανικές συνθήκες κελαριού.

Ένα Chablis Premier Cru από τη Βουργουνδία που συνδυάζει ορυκτότητα και πολυπλοκότητα

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, έναν βαρελοποιό που ειδικευόταν στην παραγωγή Chablis Mousseux, ο Simonnet-Febvre είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους του Chablis στη Βουργουνδία. Αποκτήθηκε το 2003 από τη Maison Louis Latour και παραμένει ο μοναδικός οίκος στο Chablis που έχει διατηρήσει, από την ίδρυσή του, την παραγωγή αφρωδών οίνων με την παραδοσιακή μέθοδο. Από το 2019, ηγείται από τον Paul Espitalié, πιστοποιημένο οινολόγο. Διαθέτει 20 εκτάρια αμπελώνων και προμηθεύεται σταφύλια από συνεργαζόμενους αμπελουργούς σε περίπου 100 εκτάρια συνολικά. Ο Simonnet-Febvre είναι σταθερά δεσμευμένος στη μετατροπή των αμπελιών του σε βιολογική καλλιέργεια, με στόχο την πλήρη πιστοποίηση έως το 2026.

Ο αμπελώνας

Το climat Montée de Tonnerre είναι ένα από τα πιο φημισμένα Premier Crus στον αμπελώνα του Chablis, τοποθετημένο στη δεξιά όχθη του Serein ως άμεση συνέχεια της πλαγιάς των Grands Crus. Αυτό το climat καλύπτει περίπου 42,5 εκτάρια και ωφελείται από νοτιοδυτικό προσανατολισμό σε μέτριες έως απότομες πλαγιές. Τα ρηχά εδάφη βρίσκονται πάνω σε κιμμεριτζιανούς μαργαϊκούς ασβεστόλιθους, από τους οποίους αναδύονται φλέβες μπλε αργίλου, προσδίδοντας στα κρασιά την χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και τη διακριτή τους ενέργεια. Τα αμπέλια από τα οποία παράγεται αυτό το Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 έχουν μέση ηλικία 35 ετών.

Η χρονιά

Το 2020 χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη έφερε περιόδους δροσιάς πριν από ένα ζεστό, ηλιόλουστο καλοκαίρι. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, ενισχύοντας την έκφραση του terroir και την αρωματική συμπύκνωση. Η σοδειά του 2020 ξεχωρίζει για την ωραία ισορροπία της ανάμεσα στη φρεσκάδα και την ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 οινοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 17 και 21°C, μια προσέγγιση που υποστηρίζει την ελεγχόμενη εκχύλιση αρωμάτων και διατηρεί τη φρεσκάδα του φρούτου. Η παρατεταμένη παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες διαρκεί συνολικά 12 μήνες, με το 25% του όγκου να παλαιώνει σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια και το 75% να παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτή η σκόπιμη αναλογία μεγιστοποιεί την ορυκτότητα και διατηρεί τη φρεσκάδα, προσθέτοντας ταυτόχρονα ένα επιπλέον επίπεδο διακριτικής πολυπλοκότητας.

Ποικιλία

100% Chardonnay