Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 από το Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το λευκό κρασί από τη Γαλλία παρουσιάζει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα με διακριτές πράσινες ανταύγειες, αποκαλύπτοντας υπέροχη λάμψη και μεγάλη διαύγεια.

Μύτη
Σύνθετη και εξελισσόμενη, η μύτη ανοίγει με αρώματα λευκόσαρκων φρούτων όπως ροδάκινο και μήλο. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μια κρητιδική ορυκτότητα, συνοδευόμενη από εσπεριδοειδείς νότες, λευκά άνθη όπως ακακία, και μια απαλή πινελιά μπαχαρικού.

Γεύση
Η προσβολή είναι φρέσκια και ζωντανή, στηριζόμενη σε μια υπέροχη οξύτητα. Το στόμα προσφέρει μια στρογγυλή υφή που ισορροπείται από μια ακριβή ορυκτή τάση. Το μέσο του στόματος ξεδιπλώνει γεύσεις αχλαδιού, λεμονιού και γκρέιπφρουτ, εκτεινόμενες σε ένα μακρόχρονο, αλμυρό, με νότες ιωδίου, τελείωμα μεγάλης φρεσκάδας.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά όπως ψητές καραβίδες, αστακό ή χτένια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψητά ή σε σάλτσα λευκά ψάρια, καθώς και με λευκά κρέατα μαγειρεμένα με κρέμα και μανιτάρια. Το κατσικίσιο τυρί ή τα μαλακά ωριμασμένα τυριά αποτελούν επίσης μια εξαιρετική επιλογή.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C. Συνιστάται μία ώρα αερισμού ή 15 έως 30 λεπτά σε καράφα πριν το σερβίρισμα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυθεί ήδη τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2033.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει λάβει εξαιρετικές κριτικές από επαγγελματίες κριτικούς, σημειώνοντας αξιοσημείωτα 95/100 από τον James Suckling και δύο αστέρια στον Guide Hachette des Vins.

Η Κομψότητα και η Ορυκτή Τάση ενός Μεγάλου Κρασιού Chablis

Το Κτήμα

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, ο οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ένα ιστορικό ίδρυμα στη Βουργουνδία, Γαλλία. Ο μόνος παραγωγός Chablis που έχει δημιουργήσει αφρώδεις οίνους με την παραδοσιακή μέθοδο από την ίδρυσή του, το κτήμα εξαγοράστηκε το 2003 από την οικογένεια Louis Latour. Υπό τη διεύθυνση πλέον του Paul Espitalié, το κτήμα καλλιεργεί 4,5 εκτάρια δικών του αμπελώνων και συνεργάζεται με επιπλέον 80 εκτάρια σε συνεργασία. Σταθερά προσηλωμένο σε μια περιβαλλοντική προσέγγιση, στοχεύει στην πλήρη βιολογική πιστοποίηση των αμπελώνων του, διαιωνίζοντας έτσι την αριστεία των terroir του.

Ο Αμπελώνας

Βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, το climat Montée de Tonnerre επωφελείται από νοτιοδυτικό προσανατολισμό σε μέτριες έως απόκρημνες πλαγιές. Αυτό το εμβληματικό terroir του Chablis διακρίνεται από τα ρηχά κιμμεριδιανά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα και διαπερασμένα από φλέβες γαλάζιας αργίλου. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας πενήντα ετών, αντλούν από αυτό το έδαφος μια αξιοσημείωτη ορυκτότητα χαρακτηριστική της Βουργουνδίας.

Η Χρονιά

Η καλλιεργητική περίοδος επέτρεψε στους καρπούς να φτάσουν στην ιδανική ωριμότητα κατά τον τρύγο. Οι αποδόσεις περιορίστηκαν αυστηρά σε πενήντα έξι εκατόλιτρα ανά εκτάριο, ενθαρρύνοντας μια υπέροχη συγκέντρωση στις ρόγες, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική ισορροπία του αμπελιού.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 υφίστανται απαλό πνευματικό πρεσάρισμα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία, μεταξύ 18 και 20 °C, ακολουθούμενη από τη μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για δώδεκα μήνες σε λεπτή τρυγία, με 25 % σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια και 75 % σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Στη συνέχεια αναμειγνύεται και φιλτράρεται ελαφρά πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100 % Chardonnay