Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2024 από τον Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει έναν λεπτεπίλεπτο, απαλό κιτρινωπό χιτώνα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, με κυρίαρχα αρώματα ώριμων φρούτων που συνυφαίνονται αρμονικά με διακριτικές μεταλλικές αποχρώσεις.

Στόμα
Πλούσιο, λεπτεπίλεπτο και εκλεπτυσμένο, το στόμα αποκαλύπτει μια φίνα δομή. Συνδυάζει με μαεστρία δύναμη, φινέτσα και κομψότητα, πριν εκταθεί σε μια επίμονη επίγευση, ταυτόχρονα αλμυρή και ζωηρή.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κιβέ θα ταιριάξει υπέροχα με ψητές καραβίδες, ψάρια με σάλτσα ή γευστικά λευκά κρέατα σε κρεμώδη παρασκευή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αναδειχθεί πλήρως η πολυπλοκότητα αυτού του Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C. Προικισμένο με ωραίες δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί θα είναι ιδανικό για κατανάλωση έως περίπου το 2032.

Η κομψότητα ενός σπουδαίου Chablis με την υπογραφή του Simonnet-Febvre

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1840, ο Οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί έναν ιστορικό θεσμό στην καρδιά της Βουργουνδίας, στο Chablis. Εξαγορασμένος το 2003, ανήκει σήμερα στον φημισμένο Οίκο Louis Latour. Υπό την ηγεσία του Paul Espitalié, αυτή η αναγνωρισμένη μάρκα ξεχωρίζει για την παραγωγή ήρεμων κρασιών που αντικατοπτρίζουν την καθαρότητα των terroirs του Chablis, καθώς και για τη μοναδική τεχνογνωσία της στη δημιουργία παραδοσιακών αφρωδών οίνων. Σήμερα, το κτήμα στρέφεται ολοένα και περισσότερο προς μια φιλική προς το περιβάλλον αμπελουργία, διατηρώντας παράλληλα την ισχυρή ταυτότητα και τη διεθνή φήμη των κιβέ του.

Ο αμπελώνας

Αυτό το σπουδαίο κρασί Chablis προέρχεται από ένα εξαιρετικό terroir που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, σε άμεση συνέχεια των φημισμένων Grands Crus. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας τα πενήντα χρόνια, ευδοκιμούν σε ένα μικρό climat με νοτιοδυτικό προσανατολισμό, στα σύνορα του αρχαίου ρωμαϊκού δρόμου που άλλοτε συνέδεε την Auxerre με το Tonnerre. Αντλούν τον μοναδικό τους χαρακτήρα από τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη τυπικά της Κιμμεριδγίου. Οι αποδόσεις ελέγχονται προσεκτικά στα 48 hl/ha ώστε να διασφαλίζεται η βέλτιστη συγκέντρωση στις ρώγες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η ζύμωση αυτού του Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2024 πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με τη θερμοκρασία να διατηρείται αυστηρά μεταξύ 18 και 20 °C. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελείται από μια σχολαστική παλαίωση δώδεκα μηνών επί των λεπτών του οινολασπών. Για να προσδοθεί πολυπλοκότητα διατηρώντας παράλληλα τη μεταλλική ένταση, αυτή η φάση ωρίμανσης πραγματοποιείται κατά 25% σε δρύινα βαρέλια και κατά 75% σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η κιβέ παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.