Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2021 από τον Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή, απαλόχρυση απόχρωση, χαρακτηριστική των σπουδαίων λευκών κρασιών της Βουργουνδίας.

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ είναι σύνθετο, συνδυάζοντας αρώματα ώριμου φρούτου με βαθιές ορυκτές αποχρώσεις. Οι φρουτώδεις νότες εκφράζονται με υπαινιγμούς εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων, ενώ η ορυκτή διάσταση προσδίδει μια ξεχωριστή υπογραφή στο αρωματικό σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2021 αποκαλύπτει μια στρογγυλή, αρμονική δομή. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη δροσερή, ιωδιούχα αλμύρα και τη ζωηρή φρεσκάδα της, υποστηριζόμενη από λεπτή αρωματική διάρκεια που αντανακλά την ποιότητα του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητές καραβίδες, ψάρι με σάλτσα ή λευκά κρέατα. Η ορυκτότητα και η φρεσκάδα του το καθιστούν επίσης ιδανικό συνοδό για θαλασσινά και οστρακοειδή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Μπορεί να καταναλωθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2029.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην ορυκτότητα του Montée de Tonnerre

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1840, ο οίκος Simonnet-Febvre συγκαταλέγεται ανάμεσα στους παλαιότερους οινικούς οίκους στο Chablis. Ιδιοκτησία της Maison Louis Latour από το 2003, τελεί υπό τη διεύθυνση του Paul Espitalié από το 2019. Ο οίκος ξεχωρίζει για τη μοναδική διπλή του τεχνογνωσία: την παραγωγή ήσυχων κρασιών από το Chablis και τη δημιουργία Crémants de Bourgogne με την παραδοσιακή μέθοδο, διαιωνίζοντας μια ιστορική γνώση που ανάγεται στις απαρχές του. Ο Simonnet-Febvre ενσαρκώνει τη σύμπραξη μιας παράδοσης αιώνων με μια σύγχρονη προσέγγιση του κρασιού της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" προέρχεται από ένα από τα πλέον φημισμένα «climats» της ονομασίας, στη δεξιά όχθη του Serein, σε άμεση γειτνίαση με τα Grands Crus. Αυτό το εξαιρετικό terroir στηρίζεται σε κιμμεριδγιανά εδάφη, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύνθεση χαρίζει σε αυτό το κρασί της Βουργουνδίας τη χαρακτηριστική ορυκτή του υπογραφή και κρυστάλλινη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2021 πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η παλαίωση γίνεται επίσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές, διατηρώντας στο ακέραιο την αρωματική καθαρότητα του φρούτου και τη μεταλλική έκφραση του terroir, χωρίς την επίδραση του δρυός που θα μπορούσε να καλύψει τα φυσικά χαρακτηριστικά αυτού του εξαιρετικού climat.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay