Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Montée de Tonnerre» 2022 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Όμορφο, λαμπερό ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι σύνθετο και συνδυάζει κομψές ορυκτές νότες με πλούσια αρώματα ώριμων φρούτων.

Στόμα
Η επίθεση είναι στρογγυλή και καλά δομημένη. Το κρασί απλώνεται σε μια επίγευση ζωηρή και αλμυρή συνάμα, με εξαιρετική αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η cuvée θα συνδυαστεί υπέροχα με ψητές καραβίδες, γευστικά ψάρια με σάλτσα ή λευκό κρέας σε κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 10°C και 12°C. Χάρη στο αξιόλογο δυναμικό παλαίωσής του, μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα και να απολαυστεί έως περίπου το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά
Η απόδοση αυτού του κρασιού ανέρχεται σε 58 hl/ha. Επιπλέον, απέσπασε επαίνους από τον Guide Hachette 2026, ο οποίος το περιγράφει ως ένα κρασί που προσφέρει «αρμονία από την αρχή ως το τέλος».

Η ορυκτή κομψότητα ενός σπουδαίου Chablis του Simonnet-Febvre

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1840 από τον βαρελοποιό Jean Febvre, ο οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά του Yonne και είναι επίσης ο μοναδικός οίκος του Chablis που παράγει Crémant de Bourgogne. Το κτήμα, που εξαγοράστηκε το 2003 από τη φημισμένη Maison Louis Latour, διευθύνεται σήμερα με μεγάλο δυναμισμό από τον Paul Espitalié. Καλλιεργεί περίπου είκοσι εκτάρια αμπελώνων, στα οποία προστίθενται δεκαπέντε εκτάρια στα Coteaux de l'Auxois. Συνδυάζοντας παράδοση και νεωτερικότητα, ο ιστορικός αυτός οίκος ξεχωρίζει επίσης για τη βιολογική του πιστοποίηση, την οποία απέκτησε το 2018.

Ο αμπελώνας
Τα κλήματα από τα οποία προέρχεται αυτό το Chablis ευδοκιμούν στη δεξιά όχθη του Serein, σε άμεση γειτνίαση με τα περίφημα Grands Crus. Με μέση ηλικία 35 ετών, ο αμπελώνας απολαμβάνει εξαιρετικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό κατά μήκος του αρχαίου ρωμαϊκού δρόμου που συνέδεε την Auxerre με την Tonnerre. Τα κλήματα αντλούν τον ξεχωριστό τους χαρακτήρα από ένα εξαιρετικό terroir αργιλοασβεστολιθικών εδαφών του Κιμμεριδίου.

Οινοποίηση και ωρίμαση
Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, σε αυστηρά ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 17°C και 21°C. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει με προσοχή για δώδεκα μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες: κατά 75% σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να διατηρήσει τη φρεσκάδα του, και κατά 25% σε δρύινα βαρέλια, ώστε να αποκτήσει ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού
Το κρασί αυτό παράγεται 100% από Chardonnay.