Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 από Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλόχρυση απόχρωση με διακριτικές πράσινες ανταύγειες, τυπικές ενός Chardonnay ψυχρού κλίματος.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη πολυπλοκότητα με ανθικές νότες αγιοκλήματος και ακακίας, που συνοδεύονται από αρώματα λευκόσαρκων φρούτων όπως ροδάκινο και νεκταρίνι. Σταδιακά ξεδιπλώνονται εσπεριδοειδή, με έμφαση στο λεμόνι και το λάιμ. Η ορυκτή διάσταση εκφράζεται με ένταση μέσα από νύξεις που θυμίζουν πυρόλιθο, κιμωλία και νωπή πέτρα.

Στόμα

Η είσοδος είναι ζωηρή και ακριβής, με κινητήριο δύναμη μια δροσερή, λεμονάτη οξύτητα. Το στόμα αποκαλύπτει μεσαίο σώμα με φίνα, στρογγυλεμένη υφή. Η ορυκτή δομή αποτελεί τη ραχοκοκαλιά του κρασιού, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική αίσθηση που προκαλεί σιελόρροια. Οι γεύσεις των εσπεριδοειδών δένουν αρμονικά με την ασβεστολιθική έκφραση του terroir. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος και την αρωματική επιμονή της, αφήνοντας μια ορυκτή, αλμυρή εντύπωση που παραμένει για αρκετά δευτερόλεπτα μετά τη δοκιμή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδίως με στρείδια και ωμά οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψητά ή ποσέ ψάρια, πουλερικά με ελαφριά σάλτσα, καθώς και ριζότο με πράσινα λαχανικά. Τα κατσικίσια τυριά και τα τυριά πιεσμένης πήξης αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Ένα φρέσκο, υπέροχα ακριβές Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1840 από τον Jean Febvre, βαρελοποιό από το Montbard, και ο Οίκος Simonnet-Febvre εξειδικεύτηκε αμέσως στην παραγωγή αφρωδών οίνων. Η εταιρεία έλαβε τη σημερινή της ονομασία το 1894, μετά τον γάμο της Mélanie Febvre και του Amédée Simonnet. Αποκτηθείσα το 2003 από τη Maison Louis Latour, η Simonnet-Febvre διευθύνεται από τον Paul Espitalié από το 2019. Το κτήμα διαθέτει περίπου 4,5 εκτάρια αμπελώνων στην ονομασία Chablis και 3,5 εκτάρια στο Premier Cru Mont de Milieu, καθώς και αγροτεμάχια σε Grand Cru. Η Simonnet-Febvre παραμένει ο μόνος οίκος στο Chablis που, από την ίδρυσή του, έχει διατηρήσει την παράδοση παραγωγής αφρωδών οίνων με την παραδοσιακή μέθοδο, ένα διακριτικό χαρακτηριστικό μοναδικό για την περιοχή.

Ο αμπελώνας

Το Climat Vaillons βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein, επωφελούμενο από νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό που ευνοεί τη βέλτιστη ηλιοφάνεια, ιδιαίτερα τις πρωινές ώρες. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από Κιμμεριτζιακό ασβεστόλιθο και Πόρτλαντιανή μαργαϊκή-ασβεστολιθική σύσταση, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα που χρονολογούνται από το Άνω Ιουρασικό. Αυτή η γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτό και αλμυρό τους χαρακτήρα. Οι μέτριες κλίσεις και τα ρηχά εδάφη, κατά τόπους αργιλώδη στην επιφάνεια, επιβάλλουν ελεγχόμενο υδατικό στρες στα πρέμνα, προωθώντας τη συμπύκνωση των σταφυλιών. Το Climat Vaillons, του οποίου το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη "vallis" που σημαίνει μικρή κοιλάδα, είναι ένα από τα δεκαεπτά κύρια climats της ονομασίας Chablis Premier Cru και καλύπτει περίπου 129 εκτάρια.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 θεωρείται εξαιρετική για την περιοχή της Βουργουνδίας. Η χρονιά ευνοήθηκε από συνθήκες ωρίμανσης ιδιαίτερα ευνοϊκές, αποδίδοντας συμπυκνωμένα, ώριμα σταφύλια, ενώ διατηρήθηκε η φρεσκάδα και η απαραίτητη οξύτητα που καθορίζουν τον χαρακτήρα των κρασιών Chablis. Οι αποδόσεις αποδείχθηκαν σχετικά περιορισμένες, περίπου πενήντα οκτώ εκατόλιτρα ανά εκτάριο για αυτή την cuvée, εξασφαλίζοντας εκλεκτή αρωματική συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 οινοποιήθηκε εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με τις θερμοκρασίες ζύμωσης να διατηρούνται μεταξύ 17 και 21 °C. Αυτή η οινοποίηση σε ουδέτερο περιβάλλον διαφυλάσσει την καθαρή έκφραση του terroir και της ποικιλίας, χωρίς καμία επίδραση δρυός. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε για δώδεκα μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πάνω σε λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση ή συστηματική ανάδευση των οινολασπών, επιτρέποντας μια φυσική, σταδιακή εκχύλιση ωφέλιμων ενώσεων από τις ζύμες. Η μέθοδος αυτή προσδίδει αρωματική πολυπλοκότητα και μεταξένια υφή, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα και την ακρίβεια που χαρακτηρίζουν τη φιλοσοφία του οίκου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay, η μοναδική ποικιλία που επιτρέπεται στην ονομασία Chablis. Τα πρέμνα που χρησιμοποιούνται για αυτή την cuvée έχουν μέση ηλικία περίπου τριάντα πέντε ετών.