Tenuta San Guido : Le Difese 2022

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Le Difese 2022 από την Tenuta San Guido

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά, λαμπερή ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει γενναιόδωρα αρώματα από πλήρως ώριμα κόκκινα και μαύρα φρούτα, με έμφαση στο βατόμουρο και το κεράσι. Αυτές οι φρουτώδεις νότες συνοδεύονται από λεπτές νύξεις μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων, μαζί με τη γλυκύτητα της σοκολάτας.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι στρογγυλό και γεμάτο, προσφέροντας όμορφη φρεσκάδα που υποστηρίζεται από μαλακές, ευχάριστες τανίνες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Le Difese 2022 ταιριάζει ιδανικά με πιάτα ζυμαρικών με σάλτσα κρέατος, ριζότο με μανιτάρια, καθώς και με ψητά στο φούρνο ή στη σχάρα κρέατα. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με μαγειρεμένα λευκά κρέατα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Le Difese 2022 από την Tenuta San Guido μπορεί να απολαυσθεί από τώρα.

Ένα Κομψό, Ισορροπημένο Τοσκάνικο Ερυθρό Κρασί

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1942 από τον Mario Incisa della Rocchetta στην Τοσκάνη, η Tenuta San Guido εκτείνεται σε 75 εκτάρια στην περίφημη περιοχή Bolgheri. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Marquis Nicolo Incisa della Rocchetta, το κτήμα παραμένει στα χέρια της οικογένειας, μέλους του Primum Familiæ Vini. Το domaine επανάστατησε το ιταλικό αμπελουργικό τοπίο με το θρυλικό Sassicaia, τον πρώτο Super Tuscan που διαθέτει, από το 1983, τη δική του DOC Bolgheri Sassicaia. Το κτήμα παράγει επίσης τα Guidalberto και Le Difese, εκφράζοντας την αριστεία ενός εξαιρετικού παράκτιου terroir.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται το Le Difese 2022 βρίσκεται εντός της IGT Toscana, μεταξύ 100 και 300 μέτρων πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, με δυτικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Τα εδάφη είναι ποικίλα και σύνθετα, χαρακτηριζόμενα από έντονη παρουσία ασβεστόλιθου πλούσιου σε Alberese και Gabbro, πετρώματα και τμήματα μερικώς αργιλώδους σύστασης.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2022 στην Τοσκάνη χαρακτηρίστηκε από γενικά θερμές συνθήκες. Ο χειμώνας και η άνοιξη ήταν ήπιοι, ακολουθούμενοι από ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι. Αυτές οι κλιματικές συνθήκες οδήγησαν σε μείωση της παραγωγής κατά 27% λόγω της ζέστης και της αυστηρής επιλογής κατά την καρπόδεση. Παρά τις χαμηλότερες αποδόσεις, η ποιότητα αποδείχθηκε εξαιρετική, με εκλεπτυσμένη ισορροπία οξύτητας, μέτριο αλκοολικό βαθμό και ευέλικτες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Le Difese 2022 από την Tenuta San Guido πραγματοποιήθηκε με το χέρι, ξεκινώντας στις 4 Σεπτεμβρίου για το cabernet sauvignon και στις 16 Σεπτεμβρίου για το sangiovese, και ολοκληρώθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου. Μετά από αυστηρή επιλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια σε ταινία διαλογής στο οινοποιείο, τα σταφύλια υποβλήθηκαν σε πολύ ήπια σύνθλιψη και αποβοστρύχωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 26 και 27°C, με εκχύλιση που διήρκεσε 12 έως 14 ημέρες για το cabernet sauvignon και 11 έως 12 ημέρες για το sangiovese. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ολοκληρώθηκε στα τέλη Νοεμβρίου. Η παλαίωση έγινε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια που είχαν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για το Guidalberto, και ακολούθησε παραμονή σε ανοξείδωτες δεξαμενές μεταξύ 3 και 4°C ώστε να εξασφαλιστεί η τρυγική σταθερότητα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτό το ιταλικό κρασί είναι ένα χαρμάνι από cabernet sauvignon και sangiovese.