Tenuta San Guido : Sassicaia 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Sassicaia 2018 από την Tenuta San Guido

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια μετρίως έντονη ρουμπινί ερυθρή απόχρωση, με κρυστάλλινη καθαρότητα και λαμπερή φωτεινότητα.

Μύτη

Στη μύτη, αρχικά διακρίνεται μια κάποια συγκράτηση, η οποία στη συνέχεια ανοίγει σταδιακά σε αρώματα δαμάσκηνου και μαύρου φραγκοστάφυλου, συμπληρωμένα από νότες σοκολάτας γάλακτος, πιπεριού, σιδηρομεταλλεύματος και ζύμης πίτας. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται σε αποχρώσεις γλυκάνισου, φύλλων τσαγιού, σάλτσας σόγιας, μενθόλης και μαύρης ελιάς, προσδίδοντας συνολικά μια αλμυρή, βοτανική διάσταση.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη ζωντάνια του. Αποκαλύπτει γεύσεις μαύρου φραγκοστάφυλου, κέδρου, ξύσματος κόκκινου πορτοκαλιού και γραφίτη, που αντανακλούν τον ορυκτό χαρακτήρα του terroir. Υπαινιγμοί γλυκόριζας και καφέ διευρύνουν το αρωματικό φάσμα. Οι τανίνες είναι εκλεπτυσμένες, καλοδουλεμένες και άψογα ενσωματωμένες, ενώ μια ζωηρή οξύτητα διατηρεί τη φρεσκάδα και την ενέργεια του κρασιού σε όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας. Η επίγευση παραμένει με κομψότητα και διάρκεια, αφήνοντας μια αίσθηση φινέτσας και αρμονίας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Sassicaia 2018 ταιριάζει υπέροχα με ψητά και σχάρας κρέατα, ιδίως με μια bistecca alla fiorentina, της οποίας τα αρώματα δεντρολίβανου και ελαιόλαδου αντανακλούν τις βοτανικές νότες του κρασιού. Ταιριάζει επίσης ιδανικά με πιάτα θηράματος, όπως ένα ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει αργά ή ένα στιφάδο λαγού με μούρα άρκευθου. Ζυμαρικά με φρέσκια τρούφα ή ένα ριζότο με πορτσίνι βρίσκουν μια όμορφη ισορροπία με τη μεταξένια του δομή. Παλαιωμένα τυριά, όπως pecorino Τοσκάνης ή μια καλά παλαιωμένη παραμεζάνα, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Sassicaia 2018 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά, σύμφωνα με τους κριτικούς, θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2045. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Μία ώρα μετάγγισης σε καράφα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα εμβληματικό Super Tuscan από το Bolgheri που γιορτάζει πενήντα χρόνια αριστείας

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1942 με τις πρώτες πειραματικές φυτεύσεις του Mario Incisa della Rocchetta, η Tenuta San Guido κυκλοφόρησε την πρώτη της εσοδεία Sassicaia το 1968. Βρίσκεται στις ακτές της Τοσκάνης, στην περιοχή του Bolgheri, και εκτείνεται σε περίπου 2.500 εκτάρια, εκ των οποίων περίπου εκατό είναι αφιερωμένα στους αμπελώνες. Υπό τη διοίκηση πλέον του Carlo Paoli ως CEO από τον Ιανουάριο του 2025, με τον Alessandro Berlingieri ως πρόεδρο, η επιχείρηση παραμένει οικογενειακή, υπό την τιμητική προεδρία του Nicolò Incisa della Rocchetta. Η τρίτη γενιά, με χαρακτηριστικό εκπρόσωπο την Priscilla Incisa della Rocchetta, έχει ενεργό ρόλο στη ζωή του κτήματος. Πρωτοπόρος των Super Tuscans, η Tenuta San Guido είναι το μοναδικό ιταλικό κτήμα που διαθέτει τη δική του αποκλειστική ονομασία, Bolgheri Sassicaia DOC, που αποκτήθηκε το 2013. Μέλος της ένωσης Primum Familiae Vini, το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για τη δέσμευσή του στο περιβάλλον, μέσω της διαχείρισης ενός προστατευόμενου φυσικού καταφυγίου 500 εκταρίων.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Sassicaia εκτείνεται σε προσεκτικά επιλεγμένα τεμάχια, που βρίσκονται μεταξύ 100 και 400 μέτρων υψόμετρο, με δυτικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, επωφελούμενα από τις θαλάσσιες αύρες της Τυρρηνικής Θάλασσας. Τα εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη γεωλογική πολυπλοκότητα, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο, galestro, χαλίκια και πέτρες, που έδωσαν στο κρασί το όνομά του (Sassicaia σημαίνει «πετρώδες έδαφος»). Αυτή η εδαφική ποικιλομορφία, σε συνδυασμό με ένα μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από την εγγύτητα της θάλασσας, ευνοεί μια αργή, σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας τη φυσική οξύτητα και επιτρέποντας ταυτόχρονα τη βέλτιστη ανάπτυξη των τανινών. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, με αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο και χωρίς συνθετικά χημικά προϊόντα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 στην Tuscany ξεκίνησε με ένα φθινόπωρο και έναν χειμώνα του 2017 που χαρακτηρίστηκαν από θερμοκρασίες υψηλότερες του μέσου όρου για την εποχή και κατά διαστήματα έντονες βροχοπτώσεις. Τον Φεβρουάριο του 2018, η άφιξη σιβηρικών αέριων μαζών έφερε παγετό και χιονοπτώσεις, ωφέλιμες για την εξάλειψη παρασίτων και την αναπλήρωση των υδατικών αποθεμάτων. Η άνοιξη παρουσίασε φυσιολογικές θερμοκρασίες, με μερικά επεισόδια παγετού τον Απρίλιο που περιόρισαν φυσικά τις αποδόσεις. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από μέτριες θερμοκρασίες, ιδιαίτερα τον Ιούλιο, με ευνοϊκές δροσερές νύχτες. Στα μέσα Αυγούστου, σημαντικές βροχοπτώσεις παρείχαν στα αμπέλια το νερό που χρειάζονταν ενόψει του τρύγου. Αυτή η ακολουθία καιρικών συνθηκών επέτρεψε παρατεταμένη φαινολική ωρίμανση, καθυστερώντας τον τρύγο κατά επτά έως δέκα ημέρες σε σύγκριση με το σύνηθες, και προάγοντας ζωντανή οξύτητα και αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Sassicaia 2018 ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου με cabernet franc, ακολουθούμενος από cabernet sauvignon που συλλέχθηκε έως τα τέλη Σεπτεμβρίου και τις αρχές Οκτωβρίου. Μετά από ήπια σύνθλιψη και αποβοστρύχωση, τα γλεύκη τοποθετήθηκαν σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η αλκοολική ζύμωση προχώρησε αυθόρμητα, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 26 και 27°C, με εκχύλιση που διήρκεσε δεκατρείς έως δεκαπέντε ημέρες για cabernet franc και δεκαπέντε έως δεκαεπτά ημέρες για cabernet sauvignon. Συχνές ανακυκλοφορίες και μεταγγίσεις με επανεισαγωγή εξασφάλισαν τη βέλτιστη εκχύλιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε στα τέλη Νοεμβρίου σε ανοξείδωτες δεξαμενές, πριν από τη μεταφορά σε βαρέλια στις αρχές Δεκεμβρίου 2018. Η παλαίωση συνεχίστηκε για είκοσι τέσσερις μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός, το ένα τρίτο των οποίων ήταν τρίτης ή τέταρτης χρήσης, ευνοώντας μια διακριτική επίδραση του ξύλου ώστε να αναδειχθεί η έκφραση του φρούτου και της ορυκτότητας.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet sauvignon (85%)
Cabernet franc (15%)