Terre Nere : Calderara Sottana 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Calderara Sottana 2019 από Terre Nere

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή ρουμπινί απόχρωση με μαονί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνει ένα διεισδυτικό μπουκέτο ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, κυρίως κερασιών και βατόμουρων, συνοδευόμενο από ανθικές νότες βιολέτας. Πικάντικες αποχρώσεις, νότες κακάο και μια χαρακτηριστική ηφαιστειακή ορυκτότητα ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθετη αρωματική έκφραση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει την ιδανική ένωση δύναμης και κομψότητας. Η είσοδος αποκαλύπτει σύνθετες στρώσεις ζουμερού κόκκινου φρούτου, υποστηριγμένες από λαμπερή οξύτητα με υπαινιγμούς κόκκινου πορτοκαλιού και εσπεριδοειδών. Η μεσαίου σώματος δομή διαθέτει μεταξένιες, κρεμώδεις τανίνες, ενώ διατηρεί μια κιμωλιώδη ορυκτότητα που θυμίζει την ηφαιστειακή προέλευση του terroir. Η επίγευση παραμένει για ώρα, με επίμονες νότες πικρού πορτοκαλιού και δαμάσκηνου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί του Etna ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά πουλερικά και λευκά κρέατα. Συνδυάζεται άψογα με lonzo από γουρουνόπουλο γάλακτος, κουνέλι μπρεζέ σε λευκό κρασί ή αρνί ψητό με μυρωδικά της Μεσογείου. Παλαιωμένα τυριά, αλλαντικά και πικάντικα πιάτα αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Η ισορροπημένη του δομή επιτρέπει να ταιριάξει εξίσου καλά τόσο με πίτσα με ντομάτα όσο και με πιάτα θηραμάτων ή μια ψητή μπριζόλα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Calderara Sottana 2019 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ενώ παράλληλα προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Ένα ερυθρό κρασί του Etna που συνδυάζει δύναμη και φινέτσα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2002 από τον Marco de Grazia, το Tenuta delle Terre Nere ενσαρκώνει τη σύγχρονη αναγέννηση της οινοποιίας στο Όρος Etna. Εγκατεστημένο στις βόρειες πλαγιές του σικελικού ηφαιστείου, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 45 εκτάρια, κατανεμημένα σε 30 διαφορετικά τεμάχια σε εννέα διαφορετικές contradas, σε υψόμετρο μεταξύ 600 και 1.000 μέτρων. Ο Marco de Grazia, σήμερα 72 ετών, συνεχίζει να ηγείται του κτήματος με μια οραματική φιλοσοφία που έχει μεταμορφώσει την κατανόηση των ηφαιστειακών terroirs του Etna. Πρωτοπόρος της ταξινόμησης ανά μεμονωμένο αμπελοτεμάχιο, κατά το πρότυπο της Burgundy, έχει καθιερώσει το Terre Nere ως σημείο αναφοράς για την περιοχή. Πιστοποιημένο βιολογικό από την πρώτη εσοδεία. Το 2025, η οικογένεια Frescobaldi απέκτησε μειοψηφικό μερίδιο, διατηρώντας παράλληλα την επιχειρησιακή ανεξαρτησία και το όραμα του Marco de Grazia.

Ο αμπελώνας

Το Calderara Sottana 2019 προέρχεται από την contrada Calderara Sottana, που βρίσκεται στο Randazzo στις βόρειες πλαγιές του Etna, σε υψόμετρο μεταξύ 600 και 650 μέτρων. Η περιοχή αυτή, ιστορικά αναγνωρισμένη για την παραγωγή των εκλεκτότερων ερυθρών κρασιών της ονομασίας, επωφελείται από εξαιρετικά πετρώδη, ρηχά ηφαιστειακά εδάφη που αποτελούνται από ηφαιστειακή τέφρα, μαύρη ελαφρόπετρα και θραύσματα βασαλτικού πετρώματος. Τα εδάφη αυτά στραγγίζουν άριστα, ενώ ταυτόχρονα στρεσάρουν τα κλήματα, συγκεντρώνοντας έτσι αρώματα και δομή στα σταφύλια. Τα τεμάχια φιλοξενούν κλήματα ηλικίας 50 έως 100 ετών, καλλιεργημένα σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Το όνομα Calderara παραπέμπει στη ζεστασιά που απορροφούν οι μαύρες ηφαιστειακές πέτρες κατά τη διάρκεια της ημέρας και αποδίδουν τη νύχτα, επηρεάζοντας την ωρίμαση των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2019 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή στις βόρειες πλαγιές του Etna, προσφέροντας σικελικά κρασιά που αναδεικνύουν τόσο χάρη όσο και δύναμη. Οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν την παραγωγή σταφυλιών με εξαιρετική ισορροπία, ικανών να παλαιώσουν εντυπωσιακά, ενώ παράλληλα προσφέρουν άμεση απόλαυση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε κατά τις πρώτες δέκα ημέρες του Οκτωβρίου, την ιδανική περίοδο για να φτάσει το Nerello Mascalese στην ωρίμαση σε αυτή την ορεινή ζώνη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Calderara Sottana 2019 τρυγούνται με το χέρι και οινοποιούνται ξεχωριστά ανά τεμάχιο. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, ακολουθούμενη από αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση διαρκεί 16 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, tonneaux και μεγάλες δρύινες δεξαμενές, με περίπου 20% νέο ξύλο. Ακολουθεί ένα τελικό στάδιο ωρίμασης ενός μήνα σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιείται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση, ώστε να διατηρηθεί η πλήρης έκφραση του ηφαιστειακού terroir.

Ποικιλίες σταφυλιού

Nerello Mascalese, συμπληρωμένο από Nerello Cappuccio, το παραδοσιακό χαρμάνι των βόρειων πλαγιών του Etna.