Terre Nere : Etna Rosso Prephylloxera Calderara Sottana 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Etna Rosso «Prephylloxera Calderara Sottana» 2024 της Terre Nere

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί εμφανίζει ένα λεπτό ρουμπινί χρώμα, με διακριτικές ανταύγειες μαονιού.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και σμέουρο, που συνυφαίνονται με νότες αγριολούλουδων. Το σύνολο αναδεικνύεται από πινελιές εκλεκτών μπαχαρικών και μια ορυκτότητα που παραπέμπει σε πέτρα και καπνό.

Στόμα
Συμπυκνωμένο και κομψό, το στόμα αποκαλύπτει ένα δομημένο σώμα που στηρίζεται σε μεταξένιες τανίνες. Μια λεπτή οξύτητα συνοδεύει τη γευσιγνωσία μέχρι μια επίμονη, βαθιά ορυκτή επίγευση.

Ταίριασμα φαγητού και κρασιού

Αυτό το ιταλικό κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι με σάλτσα ή ώριμα τυριά. Μπορεί επίσης να συνοδεύσει πιάτα με πλούσιες γεύσεις, όπως ταρτάρ τόνου ή αλλαντικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστούμε να σερβίρετε το Etna Rosso «Prephylloxera Calderara Sottana» 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C. Φτιαγμένο για παλαίωση στο κελάρι, αυτό το κρασί θα αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του έως το 2039 περίπου.

Η πεμπτουσία ενός ηφαιστειακού terroir από την Terre Nere στην Αίτνα

Το κτήμα

Το κτήμα Terre Nere, που ιδρύθηκε το 2002 από τον Marco de Grazia, βρίσκεται στη βόρεια πλαγιά της Αίτνας, στη Σικελία. Σήμερα διευθύνεται από τους Marco και Iano de Grazia και εκτείνεται σε 45 εκτάρια, χωρισμένα σε πολλά τεμάχια. Πρωτοπόρο στην αναγνώριση των κρασιών της περιοχής, το κτήμα ακολουθεί μια προσέγγιση ανά τεμάχιο, εμπνευσμένη από τη Βουργουνδία, ώστε να αναδεικνύει κάθε μικροκλίμα. Καλλιεργούμενος βιολογικά, ο αμπελώνας φιλοξενεί μια εξαιρετική κληρονομιά από πολύ παλιά κλήματα, η οποία επιτρέπει την παραγωγή cuvées μεγάλης φινέτσας, που εκφράζουν πλήρως τη μοναδικότητα αυτού του ηφαιστειακού terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από τη contrada Calderara Sottana, σε υψόμετρο άνω των 600 μέτρων στις πλαγιές της Αίτνας. Το μοναδικό αυτό terroir αποτελείται από ηφαιστειακά εδάφη με εξαιρετική αποστράγγιση, ένα μείγμα από ελαφρόπετρα, βασάλτη και στάχτη. Το cuvée προέρχεται από δύο μικροσκοπικά τεμάχια με αυτόριζα κλήματα, ηλικίας άνω των 140 ετών. Έχοντας επιβιώσει από την κρίση της φυλλοξήρας, τα ιστορικά αυτά κλήματα διαμορφώνονται σε σχήμα κυπέλλου και καλλιεργούνται με βιολογικές μεθόδους, με φυσικά πολύ χαμηλές αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος με το χέρι για το Etna Rosso «Prephylloxera Calderara Sottana» 2024 πραγματοποιείται στις αρχές Οκτωβρίου. Στο οινοποιείο, η αλκοολική ζύμωση διεξάγεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, σε αυστηρά ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 28 και 30°C, και ακολουθείται από αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει επί 16 έως 18 μήνες σε γαλλικά βαρέλια barriques και μεγαλύτερα δρύινα βαρέλια, προτού ξεκουραστεί για έναν ακόμη μήνα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να τελειοποιηθεί η ωρίμανσή του πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Nerello Mascalese.