Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Clos Romans 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για Clos Romans 2017 από Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή, διαυγή απόχρωση αχυροκίτρινου, με εξαιρετική κρυστάλλινη καθαρότητα.

Μύτη

Η μύτη είναι συμπυκνωμένη, δροσερή και δυναμική, προσφέροντας αρώματα λευκόσαρκων φρούτων όπως αχλάδι και μήλο, που αναδεικνύονται από εσπεριδοειδή (λεμόνι, γκρέιπφρουτ). Φλοράλ νύξεις ακακίας, κράταιγου και τριαντάφυλλου προσθέτουν κομψότητα, ενώ εξωτικές αποχρώσεις ανανά και αποξηραμένου βερίκοκου ολοκληρώνουν την αρωματική παλέτα. Διακριτικές νότες βανίλιας από την παλαίωση εμπλουτίζουν το σύνολο.

Στόμα

Η είσοδος είναι ευθύγραμμη και ισχυρή, αποκαλύπτοντας αξιοσημείωτη συμπύκνωση λευκών και εξωτικών φρούτων. Το στόμα ξεχωρίζει για τη μεγάλη κρυστάλλινη καθαρότητα και τη λεπτότητά του, στηριγμένο σε ζωηρή ασβεστολιθική ορυκτότητα και μια λαμπερή αλμυρή αιχμή. Η υφή παραμένει αέρινη παρά την παλαίωση, διατηρώντας εντυπωσιακή ένταση. Το πλούσιο τελείωμα προσφέρει επίμονο φρούτο, συνοδευόμενο από μια διακριτική πινελιά βανιλάτης γλυκύτητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή όπως στρείδια, αστακό ή μια nage οστρακοειδών. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψάρια με λεπτή σάρκα, όπως γλώσσα μενιέρ, τσιπούρα en papillote ή καρπάτσιο χτένι. Τα παλαιωμένα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης αρμονικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Romans 2017 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2029. Η δυνατότητα παλαίωσής του εκτείνεται έως περίπου δεκαπέντε χρόνια, στη διάρκεια των οποίων θα αναπτύξει σύνθετα τριτογενή αρώματα.

Ένα εξαιρετικό Chenin Blanc από την ονομασία προέλευσης Saumur στην κοιλάδα του Λίγηρα

Το κτήμα

Το Domaine des Roches Neuves ιδρύθηκε το 1850 από την οικογένεια Duveau στο Varrains, πέντε χιλιόμετρα από το Saumur στην κοιλάδα του Λίγηρα. Το 1992, ο Thierry Germain και η σύζυγός του Marie ανέλαβαν μια εκμετάλλευση δώδεκα εκταρίων με μίσθωση, πριν γίνουν οι ιδιοκτήτες της. Ο Thierry Germain, προερχόμενος από οικογένεια του Μπορντό με παράδοση έξι γενεών αμπελουργών, μετέτρεψε γρήγορα το κτήμα σε βιολογική καλλιέργεια (πιστοποιημένη στα τέλη της δεκαετίας του 1990) και στη συνέχεια σε βιοδυναμική (πιστοποίηση Biodyvin το 2003). Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε είκοσι οκτώ εκτάρια σε εξήντα ένα τεμάχια. Η οικογένεια Germain, με τα παιδιά τους Louis και Jeanne πλέον ενεργά, και μια ομάδα έντεκα ατόμων, εφαρμόζει αυστηρή βιοδυναμική αμπελουργία, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας με άλογα σε τέσσερα εκτάρια. Το κτήμα έχει τιμηθεί με τρία αστέρια από το Revue du Vin de France, μια διάκριση που μοιράζεται μόνο με ένα ακόμη κτήμα στον Λίγηρα.

Ο αμπελώνας

Το Clos Romans βρίσκεται στον δήμο Parnay, μέσα σε ένα ιστορικό clos με τείχη του 11ου αιώνα που δεσπόζουν πάνω από τον Λίγηρα. Το έδαφος αποτελείται από τριάντα εκατοστά αργιλοαμμώδους στρώσης πάνω σε σκληρό, λευκό ασβεστόλιθο Senonian. Αυτό το τεμάχιο επωφελείται από ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, που δημιουργείται από τα τείχη από tuffeau και την εγγύτητα του ποταμού. Τα κλήματα, φυτεμένα με πυκνότητα δέκα χιλιάδων πρέμνων ανά εκτάριο, προέρχονται από massal selection. Όλες οι εργασίες του εδάφους πραγματοποιούνται με άλογα, διατηρώντας τη δομή και τη μικροβιακή ζωή του terroir. Η φυσική χλωροκάλυψη ενισχύει τη βιοποικιλότητα και δυναμώνει την ανθεκτικότητα του αμπελώνα. Αυτό το εξαιρετικό τεμάχιο παράγει ένα ξηρό λευκό κρασί από την ονομασία προέλευσης Saumur, εκφράζοντας μια χαρακτηριστική κρυστάλλινη ορυκτότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2017 στον Λίγηρα σημαδεύτηκε από ανοιξιάτικους παγετούς που μείωσαν τις αποδόσεις, και στη συνέχεια από σχεδόν ιδανικές συνθήκες τρύγου. Οι συνθήκες αυτές κατέστησαν δυνατή την παραγωγή ενός κρασιού με λαμπερή καθαρότητα, που συνδυάζει αξιοσημείωτη ορυκτότητα και συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα μια εξαιρετική αίσθηση αρμονίας και εκλέπτυνσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Clos Romans 2017 τρυγήθηκαν με το χέρι, με αυστηρή επιλογή σταφυλιών. Μετά από ήπια πνευματική πίεση, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε οβάλ βαρέλια 400 λίτρων, πάχους 52 χιλιοστών, για περίπου δύο μήνες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε για εννέα μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες στα ίδια βαρέλια. Όλες οι εργασίες πραγματοποιήθηκαν σε χαμηλές θερμοκρασίες σε υπόγειο κελάρι λαξευμένο στο φυσικό tuffeau του κτήματος, επιτρέποντας τη βέλτιστη φυσική θερμική ρύθμιση, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου και να αναπτυχθεί αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Chenin Blanc