Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Clos Romans 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Clos Romans 2019 - Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα αχυροκίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες ώριμων λευκών φρούτων—ιδίως αχλάδι και μήλο—μαζί με ανθικές αποχρώσεις ακακίας και λευκών λουλουδιών. Ορυκτές πινελιές που θυμίζουν βρεγμένη πέτρα και πυρόλιθο συνυφαίνονται με αρώματα εσπεριδοειδών, κυρίως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, καθώς και διακριτικές νύξεις μελιού. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά επιπλέον βοτανικές νότες και έναν ορυκτό, γραφιτώδη χαρακτήρα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί του Loire γοητεύει με την αξιοσημείωτη ισορροπία δύναμης και φινέτσας. Η έναρξη είναι νευρική, καθοδηγούμενη από μια ζωηρή οξύτητα που δίνει δομή στο σύνολο. Η υφή είναι ταυτόχρονα στρογγυλή και ακριβής, με αξιοσημείωτη συμπύκνωση και αισθητή πυκνότητα στο μέσο του στόματος. Γεύσεις λευκών και εξωτικών φρούτων πλέκονται με νότες εσπεριδοειδών, ενώ η ορυκτότητα προσδίδει ευκρίνεια και φρεσκάδα. Η επίγευση, με εξαιρετική διάρκεια, αναδεικνύει ορυκτές και λεμονάτες διαστάσεις με εντυπωσιακή κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos Romans 2019 ταιριάζει ιδανικά με φίνα ψάρια όπως λαβράκι, μπακαλιάρο ή καλκάνι. Αναδεικνύει επίσης πιατέλες θαλασσινών, ιδιαίτερα στρείδια και αχιβάδες. Παρασκευές ψαριού με ελαφριές κρεμώδεις σάλτσες ή beurre blanc προσφέρουν αρμονικούς συνδυασμούς. Αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης με ψητά λαχανικά ή σπαράγγια, καθώς και με ασιατική κουζίνα με διακριτικά μπαχαρικά, με τζίντζερ και λεμονόχορτο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Romans 2019 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, όμως διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον δέκα ετών και μπορεί να εξελιχθεί πολύ πέρα από αυτό υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα εξαιρετικό βιοδυναμικό Chenin Blanc από τον αμπελώνα του Saumur

Το κτήμα

Το Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves ανάγει τις ρίζες του στο 1850, με την οικογένεια Duveau. Το 1992, ο Thierry Germain—γεννημένος σε οικογένεια αμπελουργών από το Bordeaux επί έξι γενιές—ανέλαβε τη διαχείριση αυτού του κτήματος των δώδεκα εκταρίων που βρίσκεται στο Varrains, στο Maine-et-Loire. Υπό την καθοδήγησή του, το κτήμα επεκτάθηκε σταδιακά και σήμερα φτάνει τα είκοσι οκτώ εκτάρια, κατανεμημένα σε εξήντα ένα τεμάχια. Μετά τη μετατροπή σε βιολογική καλλιέργεια στα τέλη της δεκαετίας του 1990 και στη συνέχεια σε βιοδυναμική στις αρχές της δεκαετίας του 2000, το κτήμα αναγνωρίζεται πλέον ως σημείο αναφοράς στο Loire. Ο Thierry Germain αναδείχθηκε Οινοποιός της Χρονιάς το 2011 από το La Revue du Vin de France, το οποίο απένειμε επίσης στο κτήμα διάκριση τριών αστέρων. Τα παιδιά του, Louis και Jeanne, εντάχθηκαν στο οινοποιείο, συνεχίζοντας τη δέσμευση της οικογένειας για μια απαιτητική, με σεβασμό αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Το Clos Romans είναι ένας ιστορικός αμπελώνας που χρονολογείται από τον 11ο αιώνα, τον οποίο απέκτησε ο Thierry Germain το 2007. Αυτό το τεμάχιο δυόμισι εκταρίων, που βρίσκεται στον δήμο Souzay-Champigny εντός της ονομασίας Saumur, είναι φυτεμένο αποκλειστικά με Chenin Blanc. Το έδαφος αποτελείται από περίπου τριάντα εκατοστά αργιλοαμμώδους στρώσης πάνω από υπέδαφος ασβεστόλιθου Senonian, με ίχνη ερυθροποιημένων εδαφών και πυριτικών αμμών. Αυτό το ιδιαίτερο εδαφικό προφίλ, σε συνδυασμό με τον χαρακτηριστικό ασβεστόλιθο tuffeau της περιοχής, προσδίδει στο κρασί την υπογραφή της ορυκτότητάς του. Ο αμπελώνας επωφελείται από ένα μικροκλίμα που διαμορφώνεται από τον Loire και την εγγύτητα του δάσους Fontevraud. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί πιστοποιημένες βιοδυναμικές αρχές, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης έλξης με ζώα σε ορισμένα τεμάχια.

Η χρονιά

Η σοδειά 2019 ωφελήθηκε από μια ζεστή, καλά ισορροπημένη καλλιεργητική περίοδο, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι καιρικές συνθήκες στήριξαν τη φαινολογική εξέλιξη των αμπελιών, προσφέροντας όμορφα ώριμο καρπό, ενώ διατήρησαν την οξύτητα και τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν το Chenin Blanc σε αυτά τα ασβεστολιθικά terroirs του Saumur.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Clos Romans 2019 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με αυστηρή επιλογή των σταφυλιών στο ιδανικό επίπεδο ωρίμασης. Μετά από σταδιακή πνευματική πίεση, το γλεύκος ζύμωσε για περίπου έναν μήνα σε οβάλ βαρέλια 400 λίτρων από ουδέτερη γαλλική δρυ. Το σχήμα αυτού του βαρελιού βοηθά να διατηρούνται οι οινολάσπες σε αιώρηση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε πάνω σε λεπτές οινολάσπες για εννέα μήνες στα ίδια σκεύη, επιτρέποντας πολύπλοκη υφολογική και αρωματική εξέλιξη.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chenin Blanc