Vincent Girardin : Corton-Charlemagne Grand cru 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Corton-Charlemagne Grand Cru 2024 του Vincent Girardin

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος εμφανίζει μια απόχρωση απαλού έως ανοιχτού χρυσαφί, στολισμένη με πρασινωπές ανταύγειες στα νιάτα του, που σταδιακά αποκτούν ένταση με το πέρασμα των χρόνων.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας αρώματα λευκών φρούτων όπως μήλο και αχλάδι, νότες εσπεριδοειδών όπως το λεμόνι, μαζί με υπαινιγμούς αποξηραμένων φρούτων, φρέσκου βουτύρου και μελιού. Μια έντονη μεταλλικότητα, που θυμίζει πυρόλιθο, ανυψώνει το σύνολο, συμπληρωμένη ενίοτε από διακριτικές πινελιές ανανά.

Στόμα
Πλούσιο και γενναιόδωρο, το στόμα ξεχωρίζει για την πλούσια, συμπυκνωμένη υφή του, τέλεια ισορροπημένη από μια αλμυρή ένταση και μια στιβαρή οξύτητα. Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια χαρίζει μια λεπτή ξυλώδη νότα που ενσωματώνεται αρμονικά με τη μεταλλική ραχοκοκαλιά, προσφέροντας μια επίγευση αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο μεγάλος λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με κοτόπουλο Bresse σε σάλτσα κρέμας, φουά γκρα σοτέ στο τηγάνι ή ευγενή ψάρια σε σάλτσα όπως καλκάνι ή αστακό με beurre blanc. Θα αναδείξει επίσης παλαιωμένα σκληρά τυριά, όπως ένα παλιό Comté ή ένα Beaufort.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, συνιστάται να σερβίρεται ο οίνος σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C. Πλασμένος για μακρόχρονη παλαίωση, θα αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2039.

Η βουργουνδική αριστεία σύμφωνα με τον Vincent Girardin

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1980 από τον Vincent Girardin με μόλις δύο εκτάρια αμπελώνων, ο οίκος Vincent Girardin αποτελεί σήμερα μια αναπόσπαστη αναφορά στη Βουργουνδία. Με έδρα το Meursault, το κτήμα αναπτύχθηκε γρήγορα συνδυάζοντας τους δικούς του αμπελώνες με μια δραστηριότητα εμπορίας οίνων υψηλής ραπτικής. Πωλημένο το 2012, ανήκει πλέον στην Compagnie des Vins d'Autrefois, με πρόεδρο τον Jean-Pierre Nié. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Éric Germain, το κτήμα υιοθετεί μια φιλοσοφία σεβασμού προς το περιβάλλον, χωρίς ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα, ώστε να εκφράσει όλη την καθαρότητα των σπουδαίων terroirs του.

Ο αμπελώνας

Το Corton-Charlemagne Grand Cru προέρχεται από ένα κτήμα περίπου δύο εκταρίων, που βρίσκεται στον περίφημο λόφο του Corton, κοντά στο χωριό Aloxe-Corton. Με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 250 έως 330 μέτρα, τα αμπέλια, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη που αποτελούνται από σκληρό ασβεστόλιθο, μάργα και χαλίκι. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με αυστηρές αρχές, χωρίς κανένα χημικό ζιζανιοκτόνο, με βαθύ όργωμα και ελεγχόμενες αποδόσεις για να εξασφαλιστεί η ιδανική συμπύκνωση στις ρόγες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και μια σχολαστική διπλή διαλογή, τα σταφύλια υποβάλλονται σε ήπια πνευματική πίεση. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται φυσικά χάρη σε αυτόχθονες ζυμομύκητες. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει σε λεπτές οινολάσπες για περίπου 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων, εκ των οποίων το 30% είναι καινούργια, με τακτικό bâtonnage. Η τελική ανάμιξη πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα έναν μήνα πριν από την εμφιάλωση, η οποία γίνεται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, σε ημέρες ρίζας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.