Vincent Girardin : Pommard 1er cru "Les Epenots" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Pommard 1er Cru "Les Epenots" 2024 του Vincent Girardin

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει συνήθως μια σκούρη κόκκινη απόχρωση ή έναν βαθύ ρουμπινί τόνο.

Μύτη
Έντονη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρων φρούτων όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και μαύρο κεράσι. Εμπλουτίζεται με πικάντικες νότες πιπεριού και γλυκόριζας, συμπληρωμένες από νύξεις υπόροφου, βιολέτας και σιδηρούχας μεταλλικότητας.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια πλήρη, ώριμη υφή, στηριζόμενη από μια ωραία οξύτητα. Η στυφότητα εξισορροπείται από πυκνές αλλά ευλύγιστες τανίνες, οδηγώντας σε ένα διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει τέλεια με ψητά ή στο φούρνο κόκκινα κρέατα, φτερωτό κυνήγι όπως πάπια ή φασιανός, καθώς και με πιάτα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με τυριά με έντονο χαρακτήρα όπως το Morbier ή το Reblochon.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για βέλτιστη γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Pommard 1er Cru "Les Epenots" 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Αυτή η χρονιά παρουσιάζει καλή δυναμική παλαίωσης.

Η Κομψότητα και η Δομή ενός Pommard Premier Cru

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1980 στη Βουργουνδία, ο Οίκος Vincent Girardin εξελίχθηκε σε οίκο εμπορίας στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Εγκατεστημένο στην Côte de Beaune, το κτήμα καλλιεργεί σήμερα περίπου εκατό εκτάρια. Πωλήθηκε το 2012 και ανήκει πλέον στην Compagnie des Vins d'Autrefois, με πρόεδρο τον Jean-Pierre Nié. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Éric Germain, το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του "Très Haute Couture". Ευνοεί μια αμπελουργία που σέβεται τα terroir, πιστοποιημένη βιολογική, μαζί με μια οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης, ώστε να αποκαλύπτεται η καθαρότητα κάθε climat.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Pommard προέρχεται από το αγροτεμάχιο "Les Grands Epenots", που βρίσκεται στα βόρεια της ονομασίας προέλευσης. Με νοτιοανατολικό-ανατολικό προσανατολισμό σε απόκρημνη πλαγιά, τα ώριμα αμπέλια αναπτύσσονται σε πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε άργιλο και χαλίκια. Ο αμπελώνας καλλιεργείται χωρίς ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα, με βαθύ όργωμα, χρήση φυσικού κομπόστ και υψηλή υποστύλωση για την ενθάρρυνση της φωτοσύνθεσης.

Η Χρονιά

Το 2024 αποδείχθηκε μια σύνθετη χρονιά, χαρακτηρισμένη από συνεχή καιρική πίεση που απαίτησε στενή παρακολούθηση και πολλές παρεμβάσεις στους αμπελώνες. Παρά αυτές τις απαιτητικές συνθήκες, ο κύκλος ανάπτυξης οδήγησε σε υγιή σταφύλια, επιτρέποντας τη δημιουργία ισορροπημένων και γοητευτικών κόκκινων κρασιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard 1er Cru "Les Epenots" 2024 συγκομίζονται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο. Μετά από μερική αποβοστρύχωση και ψυχρή εκχύλιση, η αλκοολική ζύμωση ξεκινά χάρη σε ενδογενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με απαλές εκχυλίσεις. Το κρασί μεταφέρεται στη συνέχεια σε βαρέλι για 14 έως 15 μήνες παλαίωσης στα λεπτά οινολασπίδια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων περίπου το 30% είναι νέα. Η εμφιάλωση γίνεται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, χωρίς κόλλα και με ελαφρά διήθηση.

Ποικιλία Σταφυλιού

Pinot Noir