Vincent Girardin : Pommard Village "Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Pommard 2023 Vincent Girardin

Γευσιγνωσία

Όψη
Με βαθύ ρουμπινί χρώμα, αυτό το κρασί αναδεικνύεται από βιολετί αποχρώσεις χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Κομψό και σύνθετο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα μαύρων φρούτων όπως κεράσι και φραγκοστάφυλο. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς δευτερογενείς νότες από λεπτό δέρμα και υπόροφο, μαζί με διακριτικές πινελιές μπαχαρικών και καπνιστές αποχρώσεις.

Στόμα
Η πρώτη γεύση αποκαλύπτει μια παρούσα, περιβάλλουσα ταννική δομή, υποστηριζόμενη από μια όμορφη οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα. Το στόμα ξεδιπλώνει συγκεντρωμένες γεύσεις δαμάσκηνου και μαύρου κερασιού, ενισχυμένες από μια ορυκτή τάση και γήινες αποχρώσεις. Το μακρόσυρτο, επίμονο τελείωμα αποκαλύπτει νότες γλυκόριζας, υγρού χώματος και μαύρης τρούφας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα με έντονη γεύση. Θα αναδείξει ένα bœuf bourguignon, ψητό ή σε σάλτσα θήραμα (πάπια, ελάφι, φασιανό), καθώς και πιάτα με άγρια μανιτάρια όπως πορτσίνι ή μορχέλα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πινακίδες αλλαντικών και ώριμα τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως époisses, langres ή ένα παλαιωμένο comté.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα αυτού του Pommard 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε ή να το ανοίξετε αρκετή ώρα πριν τη γευσιγνωσία. Με μεγάλες δυνατότητες, αυτό το κρασί θα φτάσει στην κορύφωσή του μεταξύ 2027 και 2035 και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2040 υπό ιδανικές συνθήκες.

Η αυθεντική και δομημένη έκφραση ενός κρασιού Pommard

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1980 με δύο εκτάρια στο Santenay, ο οίκος Vincent Girardin αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Πλέον με έδρα το Meursault και ιδιοκτησία της Compagnie des Vins d'Autrefois (υπό την προεδρία του Jean-Pierre Nié), το κτήμα διατηρεί την αρχική του φιλοσοφία. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Eric Germain, το κτήμα διακρίνεται για τη βιοδυναμική αμπελουργία και την οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης, που αναδεικνύει την καθαρότητα των terroir του. Αυτή η δέσμευση χάρισε στον οίκο τον τίτλο «Négociant της Χρονιάς 2023» από τη La Revue du Vin de France.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από τον τόπο «Vaumuriens», που βρίσκεται στη βορεινή πλαγιά του χωριού Pommard, προς το Volnay. Αυτό το απόκρημνο terroir χαρακτηρίζεται από εδάφη ιδιαίτερα πλούσια σε άργιλο, με ασβεστολιθικές εξάρσεις και υψηλή περιεκτικότητα σε οξείδιο του σιδήρου. Τα αμπέλια, ηλικίας 45 ετών, αναπτύσσουν βαθιά ριζικά συστήματα για την άντληση θρεπτικών συστατικών. Καλλιεργούμενος σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα και με μόνο επιφανειακό όργωμα, αυτός ο απαιτητικός αμπελώνας υποχρεώνει τα αμπέλια να αγωνιστούν, ενθαρρύνοντας χαμηλότερες αποδόσεις αλλά μια εξαιρετική συγκέντρωση στις ρόγες.

Η σοδειά

Το 2023 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστή χρονιά, ξεπερνώντας ακόμη και τις θερμοκρασίες της προηγούμενης χρονιάς. Αυτές οι ακραίες καιρικές συνθήκες απαίτησαν μεγάλη προσοχή στον αμπελώνα. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η φυσική οξύτητα των σταφυλιών ενόψει αυτής της έντονης ζέστης, ο τρύγος ξεκίνησε πρόωρα, από τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, οι ρόγες για αυτό το Pommard 2023 απορραγίζονται και θραύονται πολύ ελαφρά. Μια ψυχρή εκχύλιση στους περίπου 12°C προηγείται της ζύμωσης σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, που ενεργοποιείται από αυτόχθονες ζύμες. Απαλά πατήματα (pigeage) και ανακυκλοφορίες (remontage) πραγματοποιούνται κατά τη διάρκεια των δύο έως τριών εβδομάδων παραμονής στη δεξαμενή. Το κρασί μεταφέρεται στη συνέχεια σε βαρέλι για τη φυσική μηλογαλακτική ζύμωσή του. Η παλαίωση πραγματοποιείται επί λεπτής οινολάσπης για περίπου 15 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (30% νέα). Το τελικό assemblage συντίθεται σε δεξαμενή έναν μήνα πριν την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιείται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, με ελαφρύ κολλάρισμα και απαλή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir