Vincent Girardin : Pommard Village "Vieilles Vignes" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Pommard Village "Vieilles Vignes" 2024 του Vincent Girardin

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια βαθιά, έντονη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι πλούσιο, απελευθερώνοντας αρώματα μαύρων φρούτων όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και μαύρο κεράσι. Αυτά συνδυάζονται με διακριτικές νότες μπαχαρικών και βιολέτας, μαζί με υποψίες υπορόφου, θηράματος και πολύτιμου ξύλου.

Γεύση
Σφριγηλός και δομημένος, ο οίνος αποκαλύπτει στο στόμα μια όμορφη πλούτο υποστηριζόμενο από παρόντες αλλά λεπτά καλυμμένους τανίνες. Η οξύτητα προσδίδει μια λεπτή τάση που εκτείνεται σε ένα διαρκές, ελαφρώς ορυκτό τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το ευέλικτο στα γευστικά ταιριάσματα κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με κόκκινα κρέατα, πιάτα με σάλτσα ή θήραμα. Θα αναδείξει επίσης παρασκευάσματα με μανιτάρια, καθώς και ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Pommard 2024, συνιστάται να το ανοίξετε μία ώρα πριν το σερβίρισμα και να το δοκιμάσετε σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για δέκα έως δεκαπέντε χρόνια.

Η Δύναμη και η Φινέτσα ενός Κόκκινου Κρασιού Pommard

Το Κτήμα

Η ιστορία του κτήματος ξεκίνησε το 1980, όταν ο Vincent Girardin ανέλαβε δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελώνων στο Santenay, στην Βουργουνδία. Με τα χρόνια, η δομή αναπτύχθηκε με τη δημιουργία μιας απαιτητικής εμπορικής δραστηριότητας οινοπαραγωγής (négociant). Από το 2012, το κτήμα ανήκει στην Compagnie des Vins d'Autrefois. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Éric Germain, ο οίκος καλλιεργεί σήμερα περίπου τριάντα εκτάρια, μέρος των οποίων καλλιεργείται βιοδυναμικά, και συνεχίζει να παράγει κρασιά φημισμένα για την καθαρότητα και την ακρίβειά τους, αντανακλώντας πιστά τον πλούτο των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο Αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται αυτό το Pommard ευδοκιμούν στην Côte de Beaune, μέσα σε πολλά φημισμένα climats της ονομασίας. Με μέση ηλικία τα 65 χρόνια, είναι φυτεμένα σε πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, πάνω σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμο τρόπο, με αυστηρό πράσινο τρύγο και υψηλή υποστύλωση που ευνοεί την ιδανική ωρίμανση των ραγών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα χειροσυγκομισμένα σταφύλια υφίστανται μερική αποβοστρύχωση πριν από τη ζύμωση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με χρήση αυτόχθονων ζυμών, συνοδευόμενη από απαλό πατητούρι (punching down) και ανακυκλοφορία του μούστου (pumping over). Μετά από απαλό πιεσμό, το κρασί μεταφέρεται σε βαρέλια για παλαίωση επί λεπτής οινολάσπης (lies) για περίπου 14 έως 15 μήνες σε δρύινα βαρέλια, ένα μέτριο ποσοστό των οποίων είναι καινούργια. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.

Ποικιλία Σταφυλιού

Pinot Noir (100%).