Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Saint-Aubin 1er cru «En Remilly» 2024 του Vincent Girardin

Γευστική δοκιμή

Άρωμα
Το μπουκέτο είναι εντυπωσιακά κομψό, με κυρίαρχα αρώματα λευκών φρούτων οπωρώνα, όπως τραγανό πράσινο μήλο και αχλάδι Bosc. Αυτός ο φρουτώδης πυρήνας συνυφαίνεται αρμονικά με λεπτές ανθικές νότες ακακίας, ενώ από κάτω διαφαίνεται μια επίμονη ορυκτότητα που θυμίζει πυρόλιθο.

Γεύση
Στο στόμα, αυτό το κρασί μεσαίου σώματος ξεδιπλώνεται με υπέροχη κάθετη ενέργεια, την οποία ζωντανεύει μια έντονη, λεμονάτη οξύτητα. Η παλαίωση σε δρυ είναι διακριτική και προσδίδει μια λεπτή νότα καβουρδισμένου αμυγδάλου, που ενσωματώνεται απόλυτα χωρίς να καλύπτει την αλμυρή καρδιά του κρασιού. Η επίγευση έχει μεγάλη διάρκεια και αφήνει μια καθαρή, εξαγνιστική αίσθηση θρυμματισμένου ασβεστόλιθου και θαλασσινού αλατιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Χάρη στην ένταση και την αλμυρότητά του, αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, όπως εκλεκτά ψάρια, χτένια ή ψητό αστακό. Αναδεικνύει επίσης τα λεπτά λευκά κρέατα και τα ώριμα κατσικίσια τυριά, καθώς και πιάτα με καθαρές γεύσεις, όπως το σεβίτσε από ωμό ψάρι ή τα ψητά μεσογειακά λαχανικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού, συνιστούμε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Μια ελαφριά μετάγγιση σε καράφα κατά το άνοιγμα μπορεί να βοηθήσει στην πλήρη απελευθέρωση της αρωματικής του παλέτας.

Η κάθετη, αλμυρή έκφραση ενός Saint-Aubin Premier Cru

Το κτήμα

Ο οίκος ιδρύθηκε το 1980 από τον Vincent Girardin με δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελιών στο Santenay και καθιερώθηκε γρήγορα ως απαραίτητη αναφορά στη Βουργουνδία. Με έδρα το Meursault, ξεχωρίζει για το υβριδικό μοντέλο κτήματος και négociant και για μια φιλοσοφία που επικεντρώνεται στην καθαρότητα των terroir και στον σεβασμό προς το περιβάλλον. Από το 2012, το κτήμα ανήκει στην Compagnie des Vins d'Autrefois, υπό την προεδρία του Jean-Pierre Nié. Η τεχνική ομάδα, υπό την ηγεσία του Éric Germain, διατηρεί τα υψηλά πρότυπα του οίκου σε έναν ανασυσταθέντα αμπελώνα 33 εκταρίων.

Ο αμπελώνας

Το climat «En Remilly» απολαμβάνει προνομιακή γεωγραφική θέση στην κοινότητα του Saint-Aubin, ακριβώς πίσω από το φημισμένο Montrachet. Με προσανατολισμό πλήρως προς τα νότια, στο μέσο της πλαγιάς και στην έξοδο μιας combe, τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 50 ετών, επωφελούνται από εξαιρετικό αερισμό. Αναπτύσσονται σε ρηχά, πολύ πετρώδη εδάφη με κυρίαρχο τον ασβεστόλιθο και νότες μάργας και αργίλου. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιοδυναμικές αρχές, με απαγόρευση των ζιζανιοκτόνων υπέρ της τακτικής άροσης και των φυσικών κομπόστ, ενώ το αυστηρό αραίωμα των σταφυλιών βοηθά στον έλεγχο των αποδόσεων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Saint-Aubin 1er cru «En Remilly» 2024 συγκομίζονται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά απευθείας στον αμπελώνα. Μετά από ήπια πνευματική πίεση και ελαφρά καθίζηση, τα γλεύκη ξεκινούν την αλκοολική και τη μηλογαλακτική ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες και βακτήρια. Το κρασί παλαιώνεται πάνω στα ψιλά κατακάθια για περίπου 15 μήνες σε μεγάλα γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων, από τα οποία μόλις το 10% είναι καινούργια, ώστε να διατηρηθεί η λάμψη του φρούτου. Τέλος, η ανάμειξη και η εμφιάλωση πραγματοποιούνται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία

100% Chardonnay