William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" του Domaine William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες, λαμπερό και φωτεινό, χαρακτηριστικό ενός σπουδαίου λευκού κρασιού από τη Βουργουνδία χωρίς επίδραση νέου βαρελιού.

Μύτη

Η μύτη είναι αρχικά διακριτική και στη συνέχεια ανοίγει σταδιακά σε ανθικά αρώματα, πλάι σε φρουτώδεις νότες αχλαδιού, λευκού ροδάκινου, λεμονιού και ώριμων εσπεριδοειδών. Με τον αερισμό, αναδύεται μια έντονη ορυκτότητα που θυμίζει βρεγμένη πέτρα, οστρακοειδή και πυρόλιθο, ενισχυμένη από διακριτικές καπνιστές και πικάντικες πινελιές που παραπέμπουν σε βανίλια και γλυκόριζα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει σατινέ υφή και μια γεμάτη, καλοδομημένη δομή, με οδηγό μια ζωηρή, κομψά κοφτερή οξύτητα. Γενναιόδωρες γεύσεις φρούτων με λευκή σάρκα και αποξηραμένου βερίκοκου ισορροπούν ιδανικά με αξιοσημείωτη φρεσκάδα και βαθιά, αλμυρή ορυκτότητα. Η επίγευση, συμπαγής και ξηρή, διαρκεί κομψά, αφήνοντας αίσθηση έντασης και καθαρότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" ταιριάζει υπέροχα με στρείδια, χτένια, καλκάνι ή ιππόγλωσσο. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα, παλαιωμένα κατσικίσια τυριά ή Comté. Ψάρια με κρεμώδεις σάλτσες και σούσι αποτελούν επίσης άριστες επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά διαθέτει εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2050. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Η ζωντάνια και η δομή ενός Chablis Grand Cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959, το Domaine William Fèvre έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στο Chablis. Με 70 εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένων τεμαχίων σε έξι από τα επτά Grands Crus, συγκαταλέγεται στα κορυφαία κτήματα της ονομασίας. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα έχει γνωρίσει μια σημαντική μεταμόρφωση προς την οργανική και βιοδυναμική αμπελουργία, ευνοώντας την καθαρή έκφραση του terroir. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite, διασφαλίζοντας τη συνέχιση αυτής της φιλοσοφίας αριστείας. Με πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale επιπέδου 3 ήδη από το 2015, το κτήμα ενσαρκώνει σήμερα την κορυφή της ποιότητας στη βόρεια Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis Grand Cru Les Preuses εκτείνεται σε 10,8 εκτάρια με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, επωφελούμενο από ιδανική ηλιοφάνεια. Το Domaine William Fèvre κατέχει περίπου 2,3 έως 2,5 εκτάρια, χωρισμένα σε αρκετά τεμάχια που βρίσκονται κοντά στην κορυφή της πλαγιάς. Τα εδάφη, αποτελούμενα από άργιλο και ασβεστόλιθο πάνω σε υπόστρωμα Κιμμεριδγιανών μαργών, πλούσιων σε απολιθώματα στρειδιών ηλικίας 150 εκατομμυρίων ετών, προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης. Η ονομασία "Les Preuses" προέρχεται από τον παλιό, πετρώδη ρωμαϊκό δρόμο που κάποτε διέσχιζε αυτό το σημείο.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 στο Chablis σημαδεύτηκε από πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών στα μέσα Μαρτίου, ακολουθούμενη από προχωρημένη ανθοφορία. Από τον Ιούνιο και μετά εγκαταστάθηκε ξηρός, θερμός καιρός, με καύσωνα από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Ιουλίου. Αυτή η πρώιμη ζέστη επιβράδυνε την ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας τις ρώγες μικρές με παχιές φλούδες. Ο Αύγουστος, πιο ήπιος σε σχέση με το 2019 και με λίγες, καίριες βροχές, επέτρεψε να συνεχιστεί η ωρίμαση, διατηρώντας εξαιρετική οξύτητα. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 24 Αυγούστου, μία από τις πιο πρώιμες ημερομηνίες στην ιστορία του κτήματος, αποδίδοντας υγιή, συμπυκνωμένα σταφύλια, με αποδόσεις 20 έως 30% κάτω από το συνηθισμένο.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το 2020 Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre τρυγήθηκαν με το χέρι και διαλέχθηκαν σχολαστικά. Καθένα από τα 130 τεμάχια του κτήματος οινοποιήθηκε ξεχωριστά, ώστε να διατηρηθεί η έκφραση κάθε μικρο-terroir. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε χωρίς την προσθήκη νέου δρυός, σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Αυτό το κρασί Βουργουνδίας ωρίμασε στη συνέχεια πάνω σε λεπτές οινολάσπες για περίπου 18 μήνες, επωφελούμενο από μηλογαλακτική ζύμωση που εμπλούτισε την υφή του, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay