William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2020 του William Fèvre

Σημειώσεις Γεύσης

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλή κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες, λαμπερό και φωτεινό, χαρακτηριστικό ενός μεγάλου λευκού κρασιού της Βουργουνδίας χωρίς επίδραση δρυός.

Μύτη

Η μύτη είναι αρχικά διακριτική, ανοίγοντας σταδιακά σε ανθικά αρώματα συνοδευόμενα από φρουτένιες νότες αχλαδιού, λευκού ροδάκινου, λεμονιού και ώριμων εσπεριδοειδών. Με τον αερισμό, αναδύεται μια έντονη ορυκτικότητα, που παραπέμπει σε βρεγμένη πέτρα, θαλασσινά και πυριτόλιθο, ενισχυμένη από λεπτές καπνιστές και μπαχαρικές πινελιές που θυμίζουν βανίλια και γλυκόριζα.

Γεύση

Στη γεύση, αυτό το κρασί προσφέρει μια μεταξένια υφή και μια πλήρη δομή, στηριζόμενη σε μια ζωντανή, ραφιναρισμένη οξύτητα. Οι γενναιόδωρες γεύσεις λευκόσαρκων φρούτων και αποξηραμένου βερίκοκου ισορροπούν τέλεια με μια εντυπωσιακή φρεσκάδα και μια βαθιά αλμυρή ορυκτικότητα. Το τελείωμα, συμπαγές και ξηρό, παραμένει με κομψότητα, αφήνοντας μια εντύπωση έντασης και καθαρότητας.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Preuses" του 2020 συνδυάζεται όμορφα με στρείδια, χτένια, καλκάνι ή ιππόγλωσσα. Δημιουργεί επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό με κρεμώδη πιάτα πουλερικών, ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί ή Comté. Πιάτα ψαριού με κρεμώδεις σάλτσες και σούσι είναι εξίσου εξαιρετικοί συνδυασμοί.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 μπορεί να απολαυθεί τώρα, αλλά έχει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης μέχρι περίπου το 2050. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Η Ζωντάνια και η Δομή ενός Chablis Grand Cru

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1959, το Domaine William Fèvre έχει καθιερωθεί ως ένα απαραίτητο σημείο αναφοράς στο Chablis. Με 70 εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένων αγροτεμαχίων σε έξι από τα επτά Grands Crus, κατατάσσεται μεταξύ των σημαντικότερων κτημάτων της ονομασίας. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα έχει υποστεί μια σημαντική μεταμόρφωση προς τη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, ευνοώντας την καθαρή έκφραση του terroir. Από τον Ιανουάριο του 2024, το domaine ανήκει στους Domaines Barons de Rothschild Lafite, εξασφαλίζοντας τη συνέχεια αυτής της φιλοσοφίας αριστείας. Πιστοποιημένο με Haute Valeur Environnementale επίπεδο 3 ήδη από το 2015, το κτήμα σήμερα ενσαρκώνει την ποιοτική κορύφωση της βόρειας Βουργουνδίας.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Chablis Grand Cru Les Preuses εκτείνεται σε 10,8 εκτάρια με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, επωφελούμενο από βέλτιστη ηλιοφάνεια. Το Domaine William Fèvre κατέχει περίπου 2,3 έως 2,5 εκτάρια εδώ, κατανεμημένα σε πολλά αγροτεμάχια που βρίσκονται προς την κορυφή της πλαγιάς. Τα εδάφη, αποτελούμενα από άργιλο και ασβεστόλιθο πάνω από ένα υπόστρωμα κιμμεριδιανών μαργών πλούσιων σε απολιθώματα οστράκων ηλικίας 150 εκατομμυρίων ετών, προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτικότητα και την εξαιρετική δυναμικότητα παλαίωσης. Το όνομα "Les Preuses" προέρχεται από τον παλιό λιθόστρωτο ρωμαϊκό δρόμο που κάποτε διέσχιζε αυτή την τοποθεσία.

Η Σοδειά

Η σοδειά του 2020 στο Chablis χαρακτηρίστηκε από πρόωρη βλάστηση στα μέσα Μαρτίου, ακολουθούμενη από πρώιμη άνθιση. Ξηρός, θερμός καιρός εγκαταστάθηκε από τον Ιούνιο, με ένα κύμα καύσωνα από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Ιουλίου. Αυτή η πρώιμη θερμότητα επιβράδυνε την ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας τις ρόγες μικρές με χοντρή φλούδα. Ο Αύγουστος, πιο ήπιος από το 2019 με κάποιες στρατηγικά χρονομετρημένες βροχοπτώσεις, επέτρεψε στην ωρίμανση να συνεχιστεί διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική οξύτητα. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 24 Αυγούστου, μια από τις πιο πρώιμες ημερομηνίες στην ιστορία του κτήματος, αποδίδοντας υγιή, συμπυκνωμένα σταφύλια με αποδόσεις 20 έως 30% κάτω από το κανονικό.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 τρυγήθηκαν με το χέρι και διαλέχτηκαν με σχολαστική προσοχή. Κάθε ένα από τα 130 αγροτεμάχια του κτήματος οινοποιήθηκε ξεχωριστά για να διατηρηθεί η έκφραση κάθε μικρο-terroir. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε χωρίς τη χρήση καινούριας δρυός, σε χρησιμοποιημένα γαλλικά βαρέλια δρυός. Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας παλαίωσε στη συνέχεια επί λεπτής τρυγίας για περίπου 18 μήνες, επωφελούμενο από τη μηλογαλακτική ζύμωση που ενίσχυσε την υφή του διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay