William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2022

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές σερβιρίσματος για το Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 από το Domaine William Fèvre

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το χρώμα εμφανίζει μια ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση, αναδειγμένη από πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει έναν ανθικό, φρουτώδη χαρακτήρα, ενισχυμένο από έντονες ορυκτές νότες που εξελίσσονται προς διακριτικές καπνιστές πινελιές.

Στόμα
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί γοητεύει με τη γενναιόδωρη στρογγυλάδα του, ταυτόχρονα πλούσιο και εκλεπτυσμένο. Η είσοδος αποκαλύπτει μια λεπτή αρμονία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα, υποστηριγμένη από αξιοσημείωτη διάρκεια και μια ζωηρή φρεσκάδα που χαρίζει στο κρασί ένα νευρώδες προφίλ και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2022 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να εκφραστεί πλήρως.

Ένα Chablis Grand Cru εξαιρετικής ορυκτότητας, με την υπογραφή William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959 από τον William Fèvre, το Domaine William Fèvre αποτελεί ένα από τα κορυφαία σημεία αναφοράς για το Chablis στη Βουργουνδία. Αποκτήθηκε τον Ιανουάριο του 2024 από τα Domaines Barons de Rothschild Lafite και εκτείνεται σε 70 εκτάρια σε 90 αγροτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων 15.2 εκταρίων Grands Crus, τη μεγαλύτερη ιδιοκτησία στην ονομασία. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, ήταν το πρώτο κτήμα στο Chablis που πιστοποιήθηκε HVE το 2014 και καλλιεργεί τα Premiers και Grands Crus του σύμφωνα με βιοδυναμικές αρχές από το 2010.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Preuses καλύπτει 2.55 εκτάρια, δηλαδή το 22% της συνολικής έκτασης αυτής της ονομασίας Chablis Grand Cru. Το terroir χαρακτηρίζεται από πυκνή, συμπαγή άργιλο που εδράζεται πάνω σε πλάκα κιμμεριδγιανού ασβεστόλιθου, αποτελούμενη από μάργες και μαργαϊκούς ασβεστόλιθους. Τα αγροτεμάχια επωφελούνται από ποικίλους προσανατολισμούς: νοτιοδυτικό για τα βόρεια τεμάχια και νότιο και νοτιοανατολικό για τα υπόλοιπα. Το όνομα του climat πιθανότατα προέρχεται από τον όρο "perreuse", σε αναφορά στις πέτρες ενός αρχαίου ρωμαϊκού δρόμου.

Η χρονιά

Το 2022 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από όψιμη έκπτυξη οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου. Παρά την απειλή παγετού, ο αριθμός των σταφυλιών ανά βλαστό αποδείχθηκε ικανοποιητικός. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε σε εξαιρετικές συνθήκες στα τέλη Μαΐου. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 31 Αυγούστου, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών σε άριστη κατάσταση υγείας, με παχιές φλούδες και γενναιόδωρη σάρκα που πρόσφερε καλή απόδοση σε χυμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2022 ακολουθεί την αρχή της ροής με τη βαρύτητα, αποφεύγοντας οποιαδήποτε άντληση. Η πνευματική πίεση πραγματοποιείται για 1h30 έως 2h00. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η παλαίωση διαρκεί συνολικά 19 μήνες: το 35% της cuvée παλαιώνει για 5 έως 6 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, πριν ολοκληρωθεί η παλαίωση σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.