William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru «Les Preuses» Domaine 2023 William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλή χρυσή απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά ακριβής, η μύτη αναδίδει αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ, γκρέιπφρουτ) και λευκών ανθών όπως η ακακία. Στη συνέχεια εξελίσσεται σε ορυκτές νότες, ιώδιο, φουντούκι και αποξηραμένα φρούτα, που παραπέμπουν στη θαλάσσια καταγωγή του terroir.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια πλούσια και συμπυκνωμένη υφή, στηριζόμενη από μια αναζωογονητική οξύτητα. Η ασβεστολιθική ορυκτότητα είναι έντονα παρούσα, οδηγώντας τη γευσιγνωσία προς ένα μακρύ, σύνθετο και τέλεια ισορροπημένο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα στρείδια, ή λευκόσαρκα ψάρια όπως το καλκάνι ή το λαβράκι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με μαλάκια σε ελαφριά σος κρέμας, απαλά λευκά κρέατα (πουλερικά, μοσχάρι), καθώς και με ωριμασμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για την καλύτερη γευσιγνωσία, συστήνεται να σερβίρετε αυτόν τον οίνο σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το Chablis Grand Cru «Les Preuses» Domaine 2023 μπορεί να απολαυστεί από το 2026 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι, διατηρώντας την ποιότητά του έως περίπου το 2035.

Η καθαρή έκφραση ενός μεγάλου terroir του Chablis από το Domaine William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρύθηκε στη Γαλλία το 1959 από τον William Fèvre με μόλις επτά εκτάρια αμπελώνων, το κτήμα έχει εξελιχθεί σε ουσιαστικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Διαχειριζόμενο σήμερα έναν εκτεταμένο αμπελώνα, κατέχει τη μεγαλύτερη έκταση οικοπέδων ταξινομημένων ως Grand Cru στην ονομασία. Πρωτοπόρο στις περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα διοικείται από τον Didier Séguier από το 1998. Τον Ιανουάριο του 2024, το domaine εξαγοράστηκε από τους Domaines Barons de Rothschild Lafite, οι οποίοι συνεχίζουν να υπηρετούν αυτή τη φιλοσοφία που εστιάζει στον σεβασμό του terroir και στην αειφόρο αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Preuses βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein, επωφελούμενο από απόκρημνες πλαγιές και εξαιρετικό νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Αυτό το terroir του Chablis εκτείνεται σε αβαθή εδάφη κιμμεριδιανής προέλευσης, αποτελούμενα από καφέ και λευκές αργιλοασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα. Τα αμπέλια υφίστανται προσεκτική διαχείριση του εδάφους, και τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά τελάρα για τη διατήρηση της ακεραιότητας των τσαμπιών.

Η εσοδεία

Η χρονιά ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, που ακολουθήθηκε από βλάστηση εντός των εποχικών μέσων όρων. Η ήπια άνοιξη ευνόησε την ταχεία ανάπτυξη των αμπελιών και την ανθοφορία στις αρχές Ιουνίου. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ξηρό. Ωστόσο, ιδανικές θερμές και ξηρές συνθήκες λίγο πριν τον τρύγο επέτρεψαν στα σταφύλια να αποκτήσουν εξαιρετική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα καλή οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από απαλή πνευματική πίεση και ψυχρή καθίζηση, η ζύμωση αυτού του Chablis Grand Cru «Les Preuses» Domaine 2023 πραγματοποιείται εν μέρει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια λεπτόκοκκης υφής και εν μέρει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί αρκετούς μήνες, με τον οίνο να αναπαύεται σε δρύινα βαρέλια και δεξαμενές επί λεπτής τρυγίας.

Ποικιλία

Chardonnay (100%).