William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2020 Domaine William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει χαρακτηριστικά ορυκτά αρώματα που θυμίζουν πυρόλιθο και κοχύλια, συμπληρωμένα από νότες φρέσκων εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis 2020 επιδεικνύει αξιοσημείωτη καθαρότητα, με ζωηρή οξύτητα και αλμυρή υφή που αντανακλά την επίδραση των κιμμεριδγιανών εδαφών. Η επίγευση παραμένει με ορυκτές νότες και πινελιές ιωδίου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί από τη Βουργουνδία ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, στρείδια, ψητό ψάρι ή φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Chablis με κλασική ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959 από τον William Fèvre, το κτήμα William Fèvre είναι σήμερα ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς στο Chablis, με 70 εκτάρια αμπελώνων. Από το 1998, το κτήμα διοικούνταν από τον Didier Séguier υπό την ιδιοκτησία της οικογένειας Henriot, προτού αποκτηθεί τον Ιανουάριο του 2024 από τη Domaines Barons de Rothschild Lafite. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στο περιβάλλον, με πλήρη βιολογική πιστοποίηση που αποκτήθηκε το 2023 και την εφαρμογή βιοδυναμικών πρακτικών στα αγροτεμάχια Grand Cru και Premier Cru από το 2010. Με σχεδόν τέσσερις αιώνες οικογενειακής παρουσίας στην αμπελουργία του Chablis, ο William Fèvre ενσαρκώνει την αριστεία και τον σεβασμό προς το βουργουνδικό terroir.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Chablis επωφελείται από μια μοναδική γεωγραφική θέση στη βόρεια Βουργουνδία, που χαρακτηρίζεται από δροσερό κλίμα, ιδανικό για την παραγωγή λευκών κρασιών με μεγάλη φρεσκάδα. Τα κιμμεριδγιανά εδάφη, που αποτελούνται από ασβεστόλιθο και μάργα και χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο, περιέχουν αμέτρητα θαλάσσια απολιθώματα, τα οποία προσδίδουν στα κρασιά την αλμυρή ορυκτότητα που είναι τόσο χαρακτηριστική της ονομασίας. Αυτοί οι εξαιρετικοί γεωλογικοί σχηματισμοί, ηλικίας 140 έως 160 εκατομμυρίων ετών, αποτελούν το θεμέλιο της ταυτότητας των κρασιών Chablis.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 διαμορφώθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες στο Chablis. Η πρώιμη έναρξη του βλαστικού κύκλου επέτρεψε την έναρξη του τρύγου στα τέλη Αυγούστου, νωρίτερα από το συνηθισμένο. Οι χαμηλές θερμοκρασίες κατά την ωρίμανση βοήθησαν στη διατήρηση φυσικά υψηλής οξύτητας, ενώ επέτρεψαν στα σταφύλια να ωριμάσουν σταδιακά. Η εξαιρετικά υγιής κατάσταση της σοδειάς πρόσφερε στους αμπελουργούς ιδανικές συνθήκες για να εκφράσουν την καθαρότητα του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis 2020 του William Fèvre ευνοεί μια μινιμαλιστική προσέγγιση με στόχο τη διατήρηση της αυθεντικής έκφρασης του terroir. Οι οινοποιητικές πρακτικές σέβονται τη φιλοσοφία μη παρέμβασης του κτήματος, επιτρέποντας στα φυσικά χαρακτηριστικά των σταφυλιών και της χρονιάς να εκφραστούν πλήρως στο τελικό κρασί.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay