William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 από William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αποκαλύπτει μια λαμπερή κίτρινη απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι φρέσκο και εκλεπτυσμένο, ξεδιπλώνοντας λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκών λουλουδιών και λευκόσαρκων φρούτων. Οι νότες εσπεριδοειδών δένουν αρμονικά με αρώματα οπωροφόρων, ενώ μια χαρακτηριστική ορυκτή υπογραφή παραπέμπει σε κέλυφος στρειδιού και ιωδιούχο θαλασσινό αεράκι.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru γοητεύει με τη λεπτότητά του και την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Η επίθεση συνδυάζει με κομψότητα ζωντάνια και απαλότητα, προσφέροντας μια ανάλαφρη, στρογγυλή και φιλόξενη υφή. Η σαρκώδης δομή αποκαλύπτει μια λεπτή ορυκτή ένταση, τυπική του Kimmeridgian terroir, η οποία παρατείνεται από μια αλμυρή, επίμονη επίγευση που αναζωογονεί τον ουρανίσκο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 ταιριάζει ιδανικά με στρείδια, ψητά θαλασσινά, ψάρια με ελαφριά σάλτσα ή στη σχάρα, καθώς και με σούσι. Οι ιωδιούχες νότες του το καθιστούν τον τέλειο συνοδό για θαλασσινά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιώσει έως περίπου το 2028. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Chablis Grand Cru πιστό στην ορυκτότητα και την κομψότητα του terroir του Vaudésir

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959 από τον William Fèvre, το Domaine William Fèvre αποτελεί σημείο αναφοράς στον αμπελώνα του Chablis. Αποκτήθηκε πρόσφατα από τα Domaines Barons de Rothschild Lafite το 2024 και αυτό το βουργουνδέζικο κτήμα εκτείνεται σε περίπου 70 εκτάρια, σε 90 αγροτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων Grands Crus και Premiers Crus. Υπό την καθοδήγηση του Didier Séguier από το 1998, ξεχωρίζει ως ένας από τους μεγαλύτερους ιδιοκτήτες Chablis Grands Crus. Πρωτοπόρος σε περιβαλλοντικά θέματα, υπήρξε το πρώτο κτήμα του Chablis που πιστοποιήθηκε HVE3 το 2014 και καλλιεργεί βιοδυναμικά τα Grands και Premiers Crus του από το 2010.

Ο αμπελώνας

Σε ιδανική θέση ανάμεσα στα Valmur και Les Preuses, το climat Vaudésir επωφελείται από προνομιακό προσανατολισμό σε απότομες πλαγιές. Τα εδάφη Kimmeridgian, αποτελούμενα από μαργαϊκά πετρώματα και μαργαϊκό ασβεστόλιθο, προσφέρουν στο Chardonnay ένα μοναδικά εκφραστικό terroir, χαρίζοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητα και φρεσκάδα του Chablis. Το αγροτεμάχιο των 1,20 ha αντιστοιχεί στο 8% της συνολικής appellation.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2022 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από έκπτυξη οφθαλμών στο τέλος Μαρτίου και άνθιση στο τέλος Μαΐου. Ο τρύγος άρχισε στις 31 Αυγούστου, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών σε άριστη υγιεινή κατάσταση. Οι ρόγες είχαν παχιές φλούδες και γενναιόδωρη σάρκα, προσφέροντας εξαιρετική απόδοση σε χυμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 δίνει προτεραιότητα στη ροή με τη βαρύτητα, ώστε να αποφεύγεται η άντληση. Τα σταφύλια πιέζονται πνευματικά σε σύντομο χρονικό διάστημα 1h30 έως 2h00. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η συνολική παλαίωση διαρκεί 19 μήνες: το 35% της cuvée παλαιώνει για 5 έως 6 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ενώ η παλαίωση ολοκληρώνεται σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές για το σύνολο του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.