William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Chablis 2024 William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το λευκό κρασί από τη Γαλλία αποκαλύπτει ένα ανοιχτό και φωτεινό χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει φρέσκα, αέρινα αρώματα με νότες λευκών λουλουδιών. Διακριτικές θαλασσινές πινελιές που θυμίζουν θαλάσσια αύρα, φύκια και θαλασσινά αναδεικνύουν την καταγωγή του με μεγάλη σαφήνεια.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει αρώματα ραφιναρισμένα, κομψά και γεμάτα δύναμη. Με μια σαγηνευτική υφή και εξαιρετική ακρίβεια, παραμένει μακρά στο στόμα πριν καταλήξει σε ένα καθαρό, ξηρό και ισορροπημένο τελείωμα, στηριζόμενο σε μια ιδιαίτερα έντονη ορυκτότητα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Χάρη στην υπέροχη οξύτητά του και το ορυκτό προφίλ του, αυτό το κρασί συνδυάζεται όμορφα με πιάτα θαλασσινών, όπως λεπτά ψάρια, ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα θαλασσινά και στρείδια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πιάτα αναδειγμένα με εσπεριδοειδή ή vinaigrette, ενώ καλό είναι να αποφεύγονται πιάτα υπερβολικά πλούσια ή βουτυράτα.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 9 και 10 °C. Με την έντονη οξύτητά του και το χαμηλό pH, αυτό το κρασί απαιτεί λίγη υπομονή και θα ωφεληθεί από την παλαίωση στη φιάλη για να εναρμονίσει το αρωματικό του προφίλ.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει χαμηλό pH, σταθεροποιημένο μεταξύ 3,3 και 3,35 μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, καθώς και έντονη οξύτητα. Λόγω των συνθηκών της χρονιάς, ήταν απαραίτητη μια ελαφρά ζαχαροπροσθήκη (chaptalisation) 0,5 έως 1,5 % για την προσαρμογή του αλκοολικού βαθμού.

Η Καθαρή και Ορυκτή Έκφραση ενός Λευκού Κρασιού Chablis

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε επίσημα το 1959 από τον William Fèvre με μόλις επτά εκτάρια, το Domaine William Fèvre αποτελεί ένα απαραίτητο όνομα στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στο Chablis, και το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 78 εκτάρια. Πρωτοπόρος στην περιβαλλοντική διαχείριση, το domaine ξεκίνησε να υιοθετεί βιολογικές πρακτικές ήδη από το 1999. Από τον Ιανουάριο του 2024, οι Domaines Barons de Rothschild Lafite είναι οι νέοι ιδιοκτήτες, με επικεφαλής τη Saskia de Rothschild. Η ιστορική τεχνική ομάδα, με επικεφαλής τον Didier Séguier, συνεχίζει να αναδεικνύει αυτά τα terroirs με μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας Chablis του domaine εκτείνεται και στις δύο όχθες του ποταμού Serein, μοιρασμένος σε περίπου 90 αγροτεμάχια. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε απόκρημνες, βραχώδεις πλαγιές αποτελούμενες από εδάφη Κιμμεριδίου, έναν γεωλογικό σχηματισμό που συνδυάζει ασβεστόλιθο και μάργα. Αυτό το μοναδικό terroir προσδίδει στα κρασιά το χαρακτηριστικό τους ορυκτό και αλμυρό αποτύπωμα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, προάγοντας τη βιοποικιλότητα και την υγεία του εδάφους.

Η Χρονιά

Το 2024 ήταν μια ιδιαίτερα δύσκολη χρονιά από άποψη καιρικών συνθηκών. Η άνοιξη χαρακτηρίστηκε από υπερβολικές βροχοπτώσεις, πλημμύρες και επεισόδια παγετού. Την 1η Μαΐου, μια βίαιη χαλαζόπτωση χτύπησε σκληρά την περιοχή. Αυτές οι ήπιες, υγρές συνθήκες οδήγησαν σε άνευ προηγουμένου πίεση περονόσπορου. Η άνθιση επίσης επλήγη, προκαλώντας coulure και millerandage. Παρά τον πιο ξηρό Αύγουστο, οι αποδόσεις μειώθηκαν δραστικά.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια του Chablis 2024 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά τελάρα, ακολουθούμενα από προσεκτική διαλογή των ραγών. Η φιλοσοφία οινοποίησης είναι μινιμαλιστική, με στόχο τη διατήρηση της φρεσκάδας και της έκφρασης του terroir. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια μέσης ηλικίας έξι ετών, αποφεύγοντας έτσι τη χρήση νέου ξύλου. Τα κρασιά υφίστανται μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση επί τρυγίας, διατηρώντας την τεχνική παρέμβαση στο ελάχιστο δυνατό.