William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2023

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για τον Chablis Grand Cru "Vaudésir" Domaine 2023 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει, με αερισμό, ένα υπέροχο πλέγμα φρουτώδων και ανθικών αρωμάτων.

Γεύση
Η γεύση συνδυάζει ζωντάνια και ελαστικότητα με μια ευρύχωρη, αέρινη δομή.

Ένα Chablis Grand Cru με κομψή ορυκτή φρεσκάδα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε τον 19ο αιώνα, το Domaine William Fèvre, που βρίσκεται στο Chablis της Bourgogne, γνώρισε σημαντική ανάπτυξη υπό την καθοδήγηση του William Fèvre από το 1959, επεκτεινόμενο από 7 σε 78 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 31.1 εκταρίων ταξινομημένων ως Premier και Grand Cru. Το οινοποιείο, που αποκτήθηκε από την DBR Lafite τον Ιανουάριο του 2024, χαρακτηρίζεται από το κιμερδιτζιανό terroir, το οποίο προσδίδει μοναδική ορυκτότητα στα αποκλειστικά Chardonnay κρασιά του. Το πρώτο Chablis domaine που πιστοποιήθηκε με Haute Valeur Environnementale το 2014, συνδυάζει παράδοση με βιώσιμη καινοτομία.

Ο αμπελώνας

Το Grand Cru Vaudésir εκτείνεται σε 14,71 εκτάρια, εκ των οποίων το Domaine William Fèvre κατέχει 1,20 εκτάρια. Αυτός ο εξαιρετικός αμπελώνας, που βρίσκεται ανάμεσα στα Valmur και Les Preuses στο Chablis, διαθέτει μια μοναδική διαμόρφωση: η βόρεια πλαγιά του είναι στραμμένη προς νότο, ενώ η νότια πλαγιά του βλέπει προς δυτικά. Το πολύ απότομο έδαφος χαρακτηρίζεται από χώμα που είναι πιο αργιλώδες παρά ασβεστολιθικό, προσδίδοντας μια διακριτική πλούσια έκφραση σε αυτό το Grand Cru της Bourgogne.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 βίωσε ένα αντίθετο κλίμα με ήπιο χειμώνα, παγετό χωρίς σοβαρές ζημιές και καλοκαίρι εναλλασσόμενο μεταξύ ζέστης και βροχής. Παρά τη σημαντική φυτοϋγειονομική πίεση τον Ιούνιο, που διαχειρίστηκε αποτελεσματικά η ομάδα, η συγκομιδή του Σεπτεμβρίου απέδωσε γενναιόδωρους όγκους και σταφύλια σε εξαιρετική κατάσταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτός ο Chablis Grand Cru παράγεται με μια ήπια προσέγγιση, με οινοποίηση με βαρύτητα χωρίς αντλήσεις και σύντομο πνευματικό πάτημα. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι, ακολουθούμενη από 19 μήνες παλαίωση — συμπεριλαμβανομένων 5 έως 6 μηνών με τις οινολάσπες σε βαρέλια γαλλικής δρυός για το 35% της cuvée. Το τελικό στάδιο παλαίωσης ολοκληρώνεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Chardonnay.