Yann Chave : Le Rouvre 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του «Le Rouvre» 2023 του Yann Chave

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα, αυτή η κουβέ αναδεικνύεται από βιολετί και μοβ αποχρώσεις στην περιφέρεια. Απολύτως διάφανο με αξιοσημείωτη λαμπρότητα, αποκαλύπτει πυκνά δάκρυα που κατεβαίνουν αργά στα τοιχώματα του ποτηριού.

Μύτη
Έντονο και ακριβές, το μπουκέτο ανοίγει με ορυκτές νότες πυριτόλιθου και καπνού. Με τον αερισμό, γίνεται πιο σύνθετο, αποκαλύπτοντας αρώματα μαύρων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο, μύρτιλο, δαμάσκηνο, αποξηραμένο μαύρο κεράσι), ενισχυμένα από πινελιές μαύρης ελιάς, μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι, γλυκόριζα) και λεπτών ανθικών αρωμάτων που θυμίζουν βιολέτα και ίριδα.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και γεμάτη ενέργεια, οδηγώντας σε ένα μέσο στόμα γενναιόδωρο, δομημένο και πλούσιο σε φρούτα. Οι τανίνες, μεταξένιες και βελούδινες στην υφή, περιβάλλουν το στόμα με κομψότητα. Νότες μαύρων φρούτων, γλυκόριζας και αποξηραμένων βοτάνων αναδύονται, στηριζόμενες από μια ωραία ορυκτότητα. Το τελείωμα, αξιοσημείωτα φρέσκο, παραμένει σε πικάντικες και ορυκτές αποχρώσεις.

Συνδυασμοί με φαγητό και κρασί

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά ή σχάρας κρέατα, όπως φιλέτο βοδινού με μανιτάρια porcini, ψητό ψαρόνι ή αρνί. Πλαισιώνει επίσης πολύ καλά χειροκομμένο ταρτάρ βοδινού, ωριμασμένα τυριά όπως το Saint-Nectaire, καθώς και μεσογειακά πιάτα με ηλιόλουστα λαχανικά ή διακριτικά μπαχαρικάτη ασιατική κουζίνα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συστήνεται μια σύντομη καραφίνα πριν από το σερβίρισμα του κρασιού. Απολαυστικό από τώρα, διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2038.

Άλλα χαρακτηριστικά

Οι αποδόσεις για αυτή την κουβέ είναι φυσικά περιορισμένες, κυμαινόμενες μεταξύ 30 και 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, γεγονός που ευνοεί μια μεγάλη συγκέντρωση αρωμάτων.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός μεγάλου κρασιού Crozes-Hermitage

Το κτήμα

Η ιστορία του κτήματος ξεκίνησε το 1970, όταν η Nicole και ο Bernard Chave απέκτησαν τέσσερα εκτάρια γης στο Mercurol, στην καρδιά της Κοιλάδας του Ροδανού. Το 1996, ο γιος τους Yann Chave εγκατέλειψε την τραπεζική του καριέρα για να αναλάβει τα ηνία του κτήματος. Υπό την ηγεσία του, το κτήμα κατευθύνθηκε προς βιώσιμες πρακτικές και απέκτησε βιολογική πιστοποίηση το 2007. Σήμερα, ο Yann Chave διαχειρίζεται αυτό το οικογενειακό αμπελώνα περίπου είκοσι εκταρίων, γνωστό για τις αυθεντικές κουβέ ανά αγροτεμάχιο και τον βαθύ σεβασμό του για το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κουβέ προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο δύο εκταρίων με την ονομασία «Les Pautus», που βρίσκεται κοντά στο Pont de l'Isère, εντός της ονομασίας προέλευσης Crozes-Hermitage. Αυτό το ιδιαίτερο terroir χαρακτηρίζεται από εδάφη αποτελούμενα από στρογγυλεμένα βότσαλα που στηρίζονται σε γρανιτικές άμμους, εξασφαλίζοντας εξαιρετική αποστράγγιση και βέλτιστη διατήρηση της θερμότητας. Τα αμπέλια, ηλικίας άνω των εξήντα ετών και προερχόμενα από μαζική επιλογή, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας εδώ και αρκετές δεκαετίες.

Η σοδεία

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές κλιματικές συνθήκες στο βόρειο τμήμα της περιοχής. Παρά αυτές τις καιρικές δυσκολίες και τις μειωμένες αποδόσεις, η καλλιεργητική περίοδος οδήγησε σε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας και έντασης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από πλήρη αποβοστρύχωση, τα σταφύλια υφίστανται μια απαλή τετραεβδομαδιαία μηλογαλακτική εκχύλιση υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών. Η μηλογαλακτική ζύμωση και η παλαίωση πραγματοποιούνται στη συνέχεια για ένα χρόνο σε ουδέτερα ξύλινα demi-muids των 600 λίτρων. Τέλος, το κρασί αναπαύεται για έξι μήνες σε μεγάλα αδρανή δοχεία για φυσική διαύγαση, χωρίς κόλλα ή φιλτράρισμα, πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Syrah (100%).