Alphonse Mellot : Génération XIX 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Génération XIX 2020 του Alphonse Mellot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει αξιοσημείωτη λαμπρότητα, αποκαλύπτοντας μια απαλόχρυση-κιτρινωπή απόχρωση με διακριτικές πράσινες ανταύγειες, που αντανακλούν την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών και την σχολαστική οινοποίηση.

Μύτη

Η μύτη αναδεικνύει εντυπωσιακή αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας ωριμότητα και φρεσκάδα. Προσφέρει επίμονες μελένιες νότες, εκφραστικά αρώματα εσπεριδοειδών και αποχρώσεις αποξηραμένων φρούτων, τονισμένες από μια διακριτική μενθολική πινελιά. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά τόνους κεριού μέλισσας, λεπτό gingerbread, λευκής ακακίας και μια χαρακτηριστική αλμυρή ορυκτότητα. Αρώματα γκρέιπφρουτ, ανανά και τροπικών φρούτων ολοκληρώνουν αυτή τη γενναιόδωρη αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η επίθεση είναι τραγανή και ακριβής, ακολουθούμενη από ένα αξιοσημείωτο πλάτος που καλύπτει ευχάριστα τον ουρανίσκο. Το στόμα εκφράζει μια εκλεπτυσμένη συνολική πληρότητα, που στηρίζεται σε ζωηρή αλλά απολύτως ισορροπημένη οξύτητα. Οι νότες εσπεριδοειδών επιμένουν, συνοδευόμενες από αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού από την ωρίμαση σε δρύινο βαρέλι. Η επίγευση ξεχωρίζει για την έντονη ορυκτότητά της, τη διακριτή ιωδιούχα αλμύρα και την εξαιρετική διάρκειά της. Η πλατιά, γενναιόδωρη δομή χαρίζει στο κρασί μια φυσική γοητεία, με μια αγκαλιαστική στρογγυλάδα που δεν γέρνει ποτέ προς την υπερβολή.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το Génération XIX 2020 ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά: σκέτα στρείδια, langoustines, αστακό, χτένια ή λεπτό λευκό ψάρι όπως λούτσος του Λίγηρα, καλκάνι ή πεσκανδρίτσα. Πιάτα με κρεμώδεις σάλτσες και λεμονάτη beurre blanc βρίσκουν σε αυτό το κρασί τον ιδανικό τους σύντροφο. Ο συνδυασμός του με φρέσκα ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά, ιδίως Crottin de Chavignol, αποτελεί έναν αδιαμφισβήτητο τοπικό κλασικό συνδυασμό. Αυτό το Sancerre συνοδεύει επίσης με κομψότητα πουλερικά με σάλτσα, γλυκάδια και φρικασέ με μανιτάρια και κρέμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Génération XIX 2020 απολαμβάνεται ιδανικά μεταξύ 10 και 12°C ως απεριτίφ ή μεταξύ 12 και 14 °C δίπλα σε ένα γαστρονομικό πιάτο. Αυτό το κρασί διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2030, με πιθανότητα οι καλύτερες φιάλες να αναπτύξουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα σε ακόμη μεγαλύτερο χρονικό βάθος.

Ένα εξαιρετικό Sancerre από βιοδυναμικά καλλιεργημένα υπεραιωνόβια κλήματα

Το κτήμα

Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο Alphonse Mellot ίδρυσε το οικογενειακό κτήμα στο Sancerre, το οποίο έκτοτε μεταβιβάζεται και επεκτείνεται από πατέρα σε γιο.

Ήδη από τον 16ο αιώνα, τα τοπικά αρχεία αναφέρουν την οικογένεια Mellot ως φημισμένους αμπελουργούς και εμπόρους κρασιού. Ως χαρακτηριστικό στιγμιότυπο, το 1698, ο βασιλιάς Louis XIV επέλεξε τον César Mellot ως σύμβουλο αμπελουργίας.

Ο πρωτότοκος κάθε γενιάς φέρει το μικρό όνομα του ιδρυτή. Έτσι, ακόμη και σήμερα, πατέρας και γιος Alphonse Mellot συνεχίζουν αυτή την οινική παράδοση και παράγουν υψηλής ποιότητας κρασιά Sancerre από έναν ενιαίο, συνεχόμενο αμπελώνα άνω των 30 εκταρίων.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Génération XIX προέρχεται αποκλειστικά από το τεμάχιο La Moussière, έκτασης περίπου ενός εκταρίου, φυτεμένο σε μάργες Saint-Doulchard, κοινώς γνωστές ως caillottes, με υπόβαθρο από ανώτερες κιμμερριδγιανές μάργες. Ο προσανατολισμός νότος-νοτιοδυτικός μεγιστοποιεί την ηλιοφάνεια και την ωρίμαση των σταφυλιών. Το βασικό στοιχείο διαφοροποίησης έγκειται στην εξαιρετική ηλικία των κλημάτων: με μέσο όρο ογδόντα επτά ετών, και με ορισμένα κλήματα να χρονολογούνται από το 1912, συγκαταλέγονται στα παλαιότερα που παραμένουν παραγωγικά εντός της ονομασίας Sancerre. Αυτό το βαθιά αγκυρωμένο ριζικό σύστημα στα γεωλογικά στρώματα προσδίδει στο κρασί εξαιρετική οργανοληπτική συμπύκνωση και μια χαρακτηριστική ορυκτή έκφραση. Καλλιεργημένα σύμφωνα με τις αρχές της πιστοποιημένης βιοδυναμικής γεωργίας Biodyvin, τα κλήματα επωφελούνται από διαχείριση σε αρμονία με τους σεληνιακούς και αστρονομικούς κύκλους, χωρίς τη χρήση συνθετικών φυτοπροστατευτικών προϊόντων.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2020 ωφελήθηκε από έντονα καλοκαιρινά θερμοκρασιακά επίπεδα, διατηρώντας ταυτόχρονα μια εντυπωσιακή οξύτητα, δημιουργώντας ένα σύνθετο καιρικό μοτίβο που απαιτούσε βέλτιστα οργανωμένο τρύγο. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από θερμές συνθήκες που ευνόησαν γενναιόδωρη ωρίμαση των σταφυλιών, ενώ διατηρήθηκε η όξινη ισορροπία που είναι ουσιώδης για την κομψότητα του κρασιού.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια του Génération XIX 2020 συλλέγονται με το χέρι σε μικρά τελάρα, διατηρώντας την ακεραιότητα κάθε ρώγας. Η πνευματική πίεση ολόκληρων τσαμπιών, μια ήπια τεχνική, ελαχιστοποιεί την εκχύλιση ανεπιθύμητων στυφών ενώσεων. Η στατική απολάσπωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία κάτω από 10°C για σαράντα οκτώ ώρες. Η ζύμωση γίνεται σε μικρές, 900 λίτρων κολοβοκωνικές δεξαμενές, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και εκλέπτυνση στην αρωματική εκχύλιση. Η ωρίμαση πραγματοποιείται σε κολοβοκωνικές ξύλινες δεξαμενές πάνω στις λεπτές οινολάσπες για δέκα έως δώδεκα μήνες, μια ιδιαίτερα μακρά περίοδο για ένα Sauvignon Blanc της Loire Valley. Σε αυτή τη φάση, οι νεκρές ζύμες προσδίδουν επιπλέον υφή και αυξημένη αρωματική πολυπλοκότητα. Το τελικό στάδιο της ωρίμασης πραγματοποιείται σε δεξαμενή για τουλάχιστον τέσσερις μήνες, πριν από την εμφιάλωση στο κτήμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Sauvignon Blanc.