Alphonse Mellot : Les Pénitents Chardonnay 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Les Pénitents Chardonnay 2017 από τον Alphonse Mellot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ κίτρινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι έντονα εκφραστική, αποκαλύπτοντας αρώματα εσπεριδοειδών και εξωτικών φρούτων, με υπόβαθρο έναν υπέροχο ορυκτό χαρακτήρα.

Στόμα

Το στόμα είναι λεπτό και ισορροπημένο, με κυρίαρχες λεμονάτες νότες και δροσερή ορυκτότητα. Εντυπωσιακά μακρύ και απολαυστικό, το τελείωμα αφήνει παρατεταμένη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Les Pénitents Chardonnay ταιριάζει ιδανικά με στρείδια, οστρακοειδή ή λεπτεπίλεπτα ψάρια, όπως πεσκανδρίτσα σε γάλα καρύδας. Συνοδεύει επίσης κομψά πουλερικά με σάλτσα κρέμας και μανιταριών, καθώς και ξηρά κατσικίσια τυριά όπως το Crottin de Chavignol.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Les Pénitents Chardonnay 2017 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 14°C. Η οξυγόνωση για περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να αναδείξει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυσθεί τουλάχιστον έως το 2028.

Ένα εξαιρετικό Chardonnay του Λίγηρα από τον Alphonse Mellot

Το κτήμα

Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο Alphonse Mellot ίδρυσε το οικογενειακό κτήμα στο Sancerre, το οποίο έκτοτε περνά από πατέρα σε γιο.

Ήδη από τον 16ο αιώνα, τα τοπικά αρχεία αναφέρουν την οικογένεια Mellot ως φημισμένους αμπελουργούς και εμπόρους οίνου. Παρεμπιπτόντως, το 1698, ο βασιλιάς Louis XIV επέλεξε τον César Mellot ως σύμβουλό του στην αμπελουργία.

Ο πρωτότοκος κάθε γενιάς φέρει το μικρό όνομα του ιδρυτή. Γι’ αυτό, ακόμη και σήμερα, ο Alphonse Mellot πατέρας και γιος συνεχίζουν αυτή την οινοποιητική παράδοση και παράγουν υψηλής ποιότητας κρασιά Sancerre από έναν ενιαίο, συνεχόμενο αμπελώνα άνω των 30 εκταρίων.

Ο αμπελώνας

Σε απόσταση μόλις τριάντα πέντε χιλιομέτρων από την έδρα του κτήματος στο Sancerre, ο αμπελώνας Les Pénitents φέρει την ένδειξη IGP Côtes de la Charité. Τα κλήματα, ηλικίας δώδεκα έως δεκαέξι ετών κατά τον τρύγο, είναι ριζωμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με entroques, με νότιο προσανατολισμό. Αυτό το ασβεστολιθικό terroir, συγκρίσιμο με εκείνο σπουδαίων τοποθεσιών της Βουργουνδίας, έχει αξιοσημείωτη ιστορία: Κλυνιακοί μοναχοί καλλιεργούσαν ήδη αμπέλια εκεί από τον 12ο αιώνα. Το όνομα της cuvée παραπέμπει στο Camino de Santiago (Οδός του Αγίου Ιακώβου) που διασχίζει τον αμπελώνα.

Η εσοδεία

Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, το 2017 παρουσίασε έντονες κλιματικές αντιθέσεις. Μια δροσερή άνοιξη ακολούθησε παρατεταμένη περίοδος ζέστης από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν την ιδανική ωρίμαση, προσφέροντας συμπυκνωμένο, άριστα ισορροπημένο καρπό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι σε μικρά τελάρα και στη συνέχεια πιέζονται με πνευματικό πιεστήριο. Η ζύμωση μοιράζεται σε τρία ίσα μέρη: το ένα τρίτο σε ξύλινες δεξαμενές, το ένα τρίτο σε βαρέλια 600 λίτρων και το ένα τρίτο σε δεξαμενές σκυροδέματος. Αυτή η τριμερής προσέγγιση διατηρεί τη φρεσκάδα του καρπού, ενώ προσθέτει πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί του Λίγηρα παλαιώνει στη συνέχεια πάνω στις λεπτές οινολάσπες για έξι έως οκτώ μήνες, προσδίδοντας υφή και πλάτος στο σύνολο.

Ποικιλία

100% Chardonnay.