Arômes de Pavie 2017

Το δεύτερο κρασί του Pavie προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 5 ha που διατηρείται ξεχωριστά από το 2015. Διατηρεί την ταυτότητα του Pavie και προσφέρει εξαιρετική φρεσκάδα, με αίσθηση υφής και απόλαυσης. Πολύ καλό και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση τα επόμενα τρία με τέσσερα χρόνια· υπάρχουν τανίνες, αλλά είναι αρκετά εύκαμπτες.

Ένα σφιχτό, κομψό κρασί με χαρακτήρα μπλε φρούτων, σοκολάτας και φουντουκιού. Μέτριο έως γεμάτο σώμα. Λεπτές, πυκνές τανίνες στον ουρανίσκο προσφέρουν απρόσκοπτη, μεταξένια υφή. Δεύτερο κρασί του Château Pavie. Πιείτε το το 2022.

Τώρα ετικέτα και φιάλη στο ίδιο στυλ με το Pavie, καθώς, όπως εξηγούν, η ποιότητα έχει αυξηθεί. Παραγόμενο από νεαρά κλήματα του Pavie και από 4 ha (10 acres) Cabernet Franc στο ασβεστολιθικό οροπέδιο (που παλαιότερα κατέληγαν στο Pavie) καθώς και από το κάτω μέρος της πλαγιάς. 65% Merlot, 18% Cabernet Franc, 17% Cabernet Sauvignon. Μερική ζύμωση σε ξύλινες δεξαμενές και παλαίωση σε 50% νέο δρύινο, με τη μηλογαλακτική στο βαρέλι. pH 3,68, ολική οξύτητα (βάση θειικού) 3,59 g/l. Μαύρο με μωβ περίγραμμα. Ανυψωμένος καρπός άγριων βατόμουρων. Μύρτιλο και κουφοξυλιά – πολύ ώριμα αλλά όχι υπερώριμα. Πυκνό, σκοτεινό, σφιχτό αλλά όχι τόσο αυστηρό όσο το μόλις δοκιμασμένο Bellevue-Mondotte. Πυκνό, μαστιχωτό και για μακρά παλαίωση. (JH)

Το Arômes de Pavie 2017, ένα χαρμάνι 65% Merlot, 18% Cabernet Franc και 17% Cabernet Sauvignon, διαθέτει ένα έντονο, ιωδιούχο μπουκέτο με πρόωρα αρώματα μύρτιλου και μαύρης σταφίδας και μια νότα γραφίτη στο βάθος. Στο στόμα είναι μετρίου σώματος με σφιχτές τανίνες, στιβαρό και συμπαγές· το Cabernet Sauvignon προσδίδει νότες γραφίτη έως το συμπαγές τελείωμα. Θα ήθελα απλώς λίγο περισσότερη γοητεία καθώς παλαιώνει (και αυτό θα απαιτήσει τέσσερα έως πέντε χρόνια — επιλέξτε Esprit de Pavie για κατανάλωση βραχυπρόθεσμα).

Βασισμένο σε 65% Merlot, 18% Cabernet Franc και 17% Sauvignon, ωριμασμένο κατά 50% σε καινούργιο γαλλικό δρύινο βαρέλι, το 2017 Aromes De Pavie είναι μια πραγματική ροκ σταρ που αξίζει να αναζητήσετε. Μαύρα φραγκοστάφυλα, μαύρα κεράσια, θρυμματισμένα άνθη και καβουρδισμένα μπαχαρικά αναδύονται από το ποτήρι. Με σώμα από μεσαίο έως γεμάτο, στρογγυλή, κομψή υφή, καλή ένταση στη μέση του ουρανίσκου και υπέροχη επίγευση, θυμίζει ένα mini-Pavie. Απολαύστε το τα επόμενα 15 χρόνια ή και περισσότερο.

Το 2017, η οικογένεια Perse απέκτησε νέα τεμάχια στο οροπέδιο με νεότερα αμπέλια, αλλά αυτά έγιναν αποκλειστικά τεμάχια για αυτήν την ετικέτα μόνο από το 2018. Το 2017 Aromes de Pavie έχει βαθύ γρανάτι χρώμα και ξεπηδά από το ποτήρι με δυνατά αρώματα από άγρια μύρτιλα, μαύρα σμέουρα και φρέσκα ζουμερά δαμάσκηνα, οδηγώντας σε νύξεις εσπρέσο, γλυκόριζας, κινέζικου five spice και ροδέλαιου. Ο γεμάτος ουρανίσκος είναι εκπληκτικά μεταξένιος, με φωτεινά, ενεργητικά μαύρα φρούτα και ζωηρή ραχοκοκαλιά, τελειώνοντας μακρύς και μεταλλικός.

Προερχόμενο από αφιερωμένα αμπελοτεμάχια, το second wine, εμφιαλωμένο σε φιάλη ίδιας μορφής με το grand vin, ωριμάζει κατά το ήμισυ σε καινούρια βαρέλια και κατά το άλλο ήμισυ σε βαρέλια πρώτου κρασιού. Η élevage φαίνεται ακόμη κάπως πολυτελής για αυτόν τον μάλλον εκλεπτυσμένο καρπό.

Πυκνό χρώμα με ιώδεις αποχρώσεις. Πολύ εκλεπτυσμένο και διακριτικό στη μύτη, με αρώματα από ξύλο γλυκόριζας και μαύρη σταφίδα. Ελκυστική και ζουμερή επίθεση. Το Arômes de Pavie είναι γευστικό, ελαφρώς κρεμώδες και με τανίνες που αξίζουν ακόμη λίγη περαιτέρω εξέλιξη. Ένα κρασί που συνδυάζει όμορφα φινέτσα και χαρακτήρα.

Η μύτη είναι φρουτώδης και προσφέρει λεπτόκοκκη υφή, δύναμη και μια πολύ λεπτή ευθύτητα. Αναδεικνύονται νότες ώριμης άγριας μαύρης σταφίδας, ώριμου βατόμουρου και, πιο ελαφρά, μικρών άγριων μαύρων φρούτων, σε συνδυασμό με λεπτές πινελιές πολτοποιημένης φράουλας, πράσινου πιπεριού, νύξεις γραφίτη και σοκολάτας και πολύ διακριτικές νότες μοσχοκάρυδου. Στο στόμα είναι φρουτώδες, ισορροπημένο και προσφέρει ζουμερότητα, μια οξύρρευστη δομή, λεπτή τάση και απόλαυση. Στο στόμα, το κρασί εκφράζει νότες ζουμερής/οξυδερκής μαύρης σταφίδας και ζουμερού/οξυδερκούς σμέουρου και πιο ελαφρά βατόμουρου, σε συνδυασμό με λεπτές πινελιές όξινων κόκκινων μούρων, νύξεις βανίλιας, ζουμερών μικρών φρούτων, καθώς και λεπτές νύξεις καραμελοποίησης, βανίλιας και ψημένου. Οι τανίνες είναι ακριβείς, κομψές και δομητικές. Καλή επίγευση με νότες καβουρδίσματος/ψησίματος.

Πλούσιο και ελκυστικό, με στρώσεις από ζεσταμένο βατόμουρο, μούρα και κομπόστα δαμάσκηνου να σχηματίζουν τον πυρήνα, ενώ μια βελούδινη δομή το οδηγεί σε ένα τελείωμα με νότες γλυκάνισου και fruitcake. Πολύ κολακευτικό. Merlot, Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon. Πιείτε το τώρα έως το 2028. Παρήχθησαν 5.416 κιβώτια.

Καλά δομημένο, αυτό το δεύτερο κρασί του Château Pavie προσφέρει πλούτο, διατηρώντας παράλληλα καλή οξύτητα και μια διακριτική πινελιά φρεσκάδας που ισορροπούν τις τανίνες και τη συμπύκνωση. Αυτά τα δύο στοιχεία θα δώσουν ένα κρασί που θα παλαιώσει σε μεσοπρόθεσμο ορίζοντα. Πίνεται από το 2023.