Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Vergers" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Vergers" 2025 του Au Pied du Mont Chauve

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει γενικά μια απαλή κίτρινη ή χρυσαφένια απόχρωση, χαρακτηριστική των λευκών κρασιών του κτήματος.

Μύτη
Πιστή στην ταυτότητα του climat της, η μύτη επιδεικνύει αξιοσημείωτη αρωματική καθαρότητα, ξεδιπλώνοντας νότες από λευκά άνθη, εσπεριδοειδή και φρούτα με κουκούτσι, διακριτικά εμπλουτισμένες από λεπτές βουτυρώδεις και ψημένες πινελιές που προέρχονται από τη διαδικασία της ωρίμανσης.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για τη φινέτσα και την ακρίβειά του. Προσφέρει μια πολύ ευκρινή ορυκτή ένταση που ισορροπεί τέλεια τον φυσικό πλούτο της ποικιλίας, αποκαλύπτοντας μια δομή τόσο πυκνή όσο και δροσιστική.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται αρμονικά με εκλεκτά ψάρια σοταρισμένα στο τηγάνι ή στη σχάρα, καθώς και με ψητά οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης υπέροχα πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, ή μαγειρεμένα σκληρά τυριά όπως το Beaufort ή το Comté, ακόμη και ένα παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Vergers" 2025 διαθέτει σημαντικό δυναμικό παλαίωσης, επιτρέποντας στη δομή και την πολυπλοκότητά του να ανθίσουν με τα χρόνια.

Η φινέτσα και η ορυκτή ένταση ενός σπουδαίου λευκού κρασιού από το Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα τέλη της δεκαετίας του 2000, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve ξεχωρίζει για την προσέγγισή του «haute couture» στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στο Chassagne-Montrachet και αυτό το κτήμα των 35 εκταρίων διοικείται σήμερα από τη Francine Picard, κληρονόμο της ιδρυτικής οικογένειας. Με βαθύ σεβασμό προς το terroir, το κτήμα διακρίνεται μέσα από την πιστοποιημένη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια και τις αυστηρές βιοδυναμικές πρακτικές. Χάρη σε μια εξαιρετική επιλογή αγροτεμαχίων και σε μια οινοποίηση μεγάλης ακρίβειας, το κτήμα δημιουργεί αυθεντικά κρασιά που συνδυάζουν την κομψότητα με την αγνή έκφραση των εξαιρετικών climats τους.

Ο αμπελώνας

Το climat «Les Vergers» είναι ένα ιστορικό terroir του Chassagne-Montrachet, που άλλοτε ήταν αφιερωμένο σε οπωροφόρα δέντρα πριν φυτευτεί με αμπέλια τις δεκαετίες του 1960 και του 1970. Με προσανατολισμό βορειοανατολικό σε μια ήπια πλαγιά, αυτό το αγροτεμάχιο αναπτύσσεται σε πετρώδη, ιδιαίτερα ορυκτά εδάφη με κυριαρχία λευκών μεργών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με τα υψηλότερα αγρο-οικολογικά πρότυπα, συμπεριλαμβανομένων βιοδυναμικών πρακτικών, φυσικής χλόης και οργώματος με άλογο, προκειμένου να διαφυλαχθούν η ζωτικότητα του εδάφους και η βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι, ακολουθούμενος από αυστηρή διαλογή σε μικρά κιβώτια. Τα ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται απαλά πριν από μια ολονύκτια καθίζηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια με ιθαγενείς ζυμομύκητες. Η δημιουργία του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Vergers" 2025 συνεχίζεται με ωρίμανση επί των λεπτών οινολασπών για περίπου 18 μήνες, εκ των οποίων 10 μήνες σε δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί, ενώ διατηρείται η λαμπρότητα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay