Au Pied du Mont Chauve : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη

Η λαμπερή απόχρωση ανοιχτού χρυσοκίτρινου ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη λαμπρότητα και την όμορφη διαύγειά της.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με μια υπέροχη ανθική και μεταλλική ένταση. Αναδίδει αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ) και λευκών λουλουδιών, που πλαισιώνονται αρμονικά από νότες φρούτων του περιβολιού όπως λευκό ροδάκινο και πράσινο μήλο, όλα στηριζόμενα σε μια ασβεστολιθική μεταλλικότητα στο βάθος.

Στόμα

Δομημένη και ευθύγραμμη, η πρώτη επαφή είναι ζωηρή και δροσιστική, με νότες εσπεριδοειδών. Το μέσο του στόματος αποκαλύπτει μια πλούσια, εκλεπτυσμένη υφή, ξεδιπλώνοντας γεύσεις φρούτων με κουκούτσι και διακριτικές νύξεις αμυγδάλου. Η επίγευση είναι επίμονη, χαρακτηρισμένη από ακριβή οξύτητα και μια ιδιαίτερα δροσιστική αλμυρή μεταλλικότητα.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψάρια λευκής σάρκας με σάλτσα (γλώσσα meunière, καλκάνι με beurre blanc), ψητά οστρακοειδή ή σε bisque, καθώς και πουλερικά με σάλτσα κρέμας. Θα αναδείξει επίσης μαλακά τυριά όπως Brie ή Époisses, ή ένα ριζότο με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική γευσιγνωσία του Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, μετά από ελαφρά οξυγόνωση 20 έως 30 λεπτών. Απολαυστικό από σήμερα, αυτό το κρασί μπορεί επίσης να παλαιωθεί και να απολαυθεί μέχρι περίπου το 2038.

Η ακρίβεια και η μεταλλική λαμπρότητα ενός Premier Cru από το Puligny-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2007 από τη Francine Picard, η οποία είναι η σημερινή ιδιοκτήτρια και διευθύντρια, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve καθιερώθηκε γρήγορα ως απαραίτητη αναφορά στη Βουργουνδία. Εκτεινόμενο σε περίπου 30 εκτάρια αμπελώνων πιστοποιημένων ως βιολογικών και καλλιεργούμενων βιοδυναμικά, το κτήμα αντικατοπτρίζει μια διαρκή αναζήτηση της αριστείας και σεβασμού προς το περιβάλλον. Υπό την ηγεσία της διευθύντριάς του, το κτήμα παράγει κρασιά terroir μεγάλης ακρίβειας, που αντικατοπτρίζουν όλον τον πλούτο και την ποικιλομορφία των climats της φημισμένης Côte de Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" προέρχεται από ένα υπο-climat του φημισμένου terroir Caillerets. Με ιδανικό προσανατολισμό προς νότο-νοτιοανατολικά σε υψόμετρο περίπου 150 μέτρων, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε εδάφη με καλή στράγγιση, αποτελούμενα από μάργα και κολλουβιακές αποθέσεις πολύ πετρώδους καστανού ασβεστολίθου. Αυτό το εξαιρετικό terroir παρέχει ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη των αμπελιών, εξασφαλίζοντας τέλεια ισορροπία μεταξύ αρωματικού πλούτου και μεταλλικής έντασης. Σε αυτό το αγροτεμάχιο 0,14 εκταρίων αναπτύσσονται ιδιαίτερα πολύ παλιά αμπέλια ηλικίας 70 ετών.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεκίνησε με μια ήπια, υγρή άνοιξη, σημαδεμένη από μερικούς κινδύνους παγετού που τέθηκαν γρήγορα υπό έλεγχο. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου υπό καλές συνθήκες. Στη συνέχεια, το καλοκαίρι έφερε έντονη ζέστη τον Ιούλιο, δημιουργώντας ελαφρύ υδατικό στρες, που ευτυχώς ανακουφίστηκε από ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις στα τέλη Ιουνίου και στα τέλη Ιουλίου. Οι θερμές, ξηρές συνθήκες των τελών Αυγούστου, διανθισμένες από μερικές μπόρες, επέτρεψαν την τέλεια φαινολική ωρίμανση, με τον τρύγο να πραγματοποιείται στις αρχές Σεπτεμβρίου υπό τις πιο ευνοϊκές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι και ακολουθείται από αυστηρή διαλογή. Τα ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται απαλά πριν από τη διαύγαση όλη τη νύχτα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά σε βαρέλια γαλλικής δρυός διαφόρων χωρητικοτήτων. Η παλαίωση του Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023 εκτείνεται σε δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια των 350L (50% πρώτης χρήσης και 50% δεύτερης χρήσης ή παλαιότερα).

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.