Bouchard Père & Fils : Clos Vougeot Grand cru 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bouchard Père & Fils Clos Vougeot 2018

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Αυτό το Grand Cru αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με έντονες γρανάτες ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο παρουσιάζει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων (κεράσι, μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο) πλαισιωμένες από πικάντικες αποχρώσεις κανέλας και λευκού πιπεριού. Ανθικές πινελιές βιολέτας και τριαντάφυλλου συνυφαίνονται με τριτογενή αρώματα που θυμίζουν δασικό υπόστρωμα και βρεγμένη πέτρα, ενώ η παλαίωση προσθέτει διακριτικές νότες βανίλιας και καβουρδίσματος.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αναδεικνύει μια δομή από μέτρια έως γεμάτη, συνδυάζοντας φινέτσα και χαρακτήρα. Γεύσεις κερασιού, μαύρου φραγκοστάφυλου και σμέουρου ανοίγουν τον δρόμο, ενισχυμένες από πιπεράτες και γλυκόριζες νότες. Ο ταννικός σκελετός είναι εκλεπτυσμένος και μεταξένιος, προσφέροντας ευγενή στιβαρότητα χωρίς επιθετικότητα. Η ισορροπημένη οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και ζωντάνια, ενώ στο μέσο του στόματος αναδύεται μια ορυκτή, αλμυρή διάσταση. Η επίγευση, ελαφρώς αυστηρή στα νιάτα της, διαρκεί με κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos Vougeot 2018 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι με πτερά ή τρίχωμα, καθώς και με σιγομαγειρεμένο αρνί. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά πιάτα με βάση τα μανιτάρια και μαλακά τυριά με πλυμένη κόρα, όπως Époisses ή Langres.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Vougeot 2018 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να ανοίξει πλήρως. Αυτή η εσοδεία μπορεί να παλαιώσει, με ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης από το 2025 έως το 2043.

Ένα γεμάτο και κομψό Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1731 στη Beaune από τον έμπορο υφασμάτων Michel Bouchard, ο Οίκος Bouchard Père & Fils στράφηκε σταδιακά στο εμπόριο οίνου πριν αποκτήσει τους πρώτους του αμπελώνες το 1775 στη Volnay. Πλέον ανήκει στην Artémis Domaines (François Pinault) από το 2022 και καλλιεργεί περίπου 130 εκτάρια στη Βουργουνδία, κατανεμημένα σε 77 climats της Côte d'Or, εκ των οποίων το 75% είναι ταξινομημένα ως Premier Cru ή Grand Cru. Ολόκληρος ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός από το 2025 και έχει ξεκινήσει τη μετάβασή του στη βιοδυναμική.

Ο αμπελώνας

Το Clos Vougeot είναι ένας από τους πιο θρυλικούς αμπελώνες της Βουργουνδίας, που δημιουργήθηκε πριν από σχεδόν εννέα αιώνες από τους Κιστερκιανούς μοναχούς της Abbey of Cîteaux. Ταξινομημένος ως Grand Cru το 1937, αυτός ο αμπελώνας 50,59 εκταρίων με ανατολικό προσανατολισμό εκτείνεται ανάμεσα στις κοινότητες Vosne-Romanée και Chambolle-Musigny. Το τεμάχιο της Bouchard Père & Fils, που αποκτήθηκε το 1996, απολαμβάνει προνομιακή θέση πίσω από το château σε ήπια επικλινές έδαφος, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Τα εδάφη σχηματίζουν ένα σύνθετο μωσαϊκό αργιλοασβεστολιθικών στοιχείων πάνω σε ιουρασικό ασβεστολιθικό υπόβαθρο, προσφέροντας εξαιρετική ηλιοφάνεια.

Η εσοδεία

Το 2018 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν εξαιρετικά υγρό χειμώνα και άνοιξη, με βροχοπτώσεις πολύ πάνω από τους ιστορικούς μέσους όρους, αναπληρώνοντας έτσι εξαιρετικά αποθέματα νερού. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε στη συνέχεια ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό, επιταχύνοντας την ωρίμαση των σταφυλιών. Αυτή η κλιματική εναλλαγή απαιτούσε μεγάλη επαγρύπνηση τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι. Οι συνθήκες του Σεπτεμβρίου επέτρεψαν στα τεμάχια της Vosne-Romanée να φτάσουν σε ιδανική φαινολική ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα. Η εσοδεία 2018 παρήγαγε δομημένα, αρωματικά και ισορροπημένα ερυθρά κρασιά με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Clos Vougeot 2018 συλλέγονται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές με ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, με ζύμωση από αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση και η ζύμωση εξελίσσονται σε διάστημα δύο έως τριών εβδομάδων. Η παλαίωση συνεχίζεται για 16 έως 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, περίπου το 30% των οποίων είναι καινούρια, επιτρέποντας την αρμονική ενσωμάτωση των αρωμάτων του ξύλου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.