Bouchard Père & Fils : Montrachet Grand cru Domaine 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Montrachet Grand Cru 2020 της Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια απόχρωση από ανοιχτό έως μέτριο χρυσό, που αναδεικνύεται από διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει εξαιρετική πολυπλοκότητα, ξεδιπλώνοντας αρώματα ώριμου αχλαδιού και εσπεριδοειδών, πλεγμένα με νότες μελιού και κεριού μέλισσας. Ανθικές ευωδιές από γαρδένια, αγιόκλημα και πασχαλιά έρχονται σταδιακά στο προσκήνιο, συνοδευόμενες από πινελιές άγριων βοτάνων και μια πετρώδη ορυκτότητα. Η παλαίωση φέρνει λεπτές αποχρώσεις βουτυράτου κρουασάν, καβουρδισμένων αμυγδάλων και crème brûlée, απόλυτα ενσωματωμένες στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εκφράζει μια αξιοσημείωτη ισορροπία δύναμης, κρεμώδους υφής και φινέτσας. Η υφή γοητεύει με τη βελούδινη απαλότητα και το πλάτος της, στηριγμένη σε μια ζωηρή, δροσιστική οξύτητα που διατηρεί τη συνολική ζωντάνια. Η συμπύκνωση γίνεται αισθητή στη μέση του στόματος με πλούτο και βάθος, χωρίς ποτέ να γέρνει προς την υπερβολή. Η ορυκτή δομή, σφιχτή και ακριβής, διατρέχει ολόκληρη τη γευσιγνωσία. Η επίγευση ξεχωρίζει για την εξαιρετική της διάρκεια, παρατείνοντας με επιμονή κιμωλώδεις ορυκτές γεύσεις και ανθικές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Montrachet Grand Cru 2020 συνδυάζεται υπέροχα με στρείδια και χτένια σοταρισμένα. Αναδεικνύει επίσης οστρακοειδή σε κρεμώδη σάλτσα, ιδίως αστακό και λαγκουστίνες. Εκλεκτά ψάρια όπως το ψητό καλκάνι αποτελούν εξαιρετικό ταίριασμα. Αυτό το κρασί εναρμονίζεται άψογα με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας και μανιταριών, καθώς και με foie gras. Μπορεί επίσης να συνοδεύσει εκλεπτυσμένες παρασκευές που αναδεικνύουν φρέσκα λαχανικά και ντελικάτες πρωτεΐνες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Montrachet Grand Cru 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 14°C. Αυτό το κρασί έχει δυναμικό παλαίωσης τουλάχιστον είκοσι ετών και μπορεί να συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2040 και πέρα, ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης. Παρότι είναι ήδη απολαυστικό στη νεότητά του, με τον χρόνο θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα και εκλέπτυνση.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει πλούτο και ορυκτή κομψότητα

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1731 από τον Michel Bouchard, η Bouchard Père & Fils είναι ένας από τους παλαιότερους και πιο φημισμένους οίκους στη Βουργουνδία. Ιδιοκτησία της Artémis Domaines (οικογένεια Pinault) από τον Σεπτέμβριο του 2022, το κτήμα καλλιεργεί περίπου 130 εκτάρια στην Côte de Beaune και την Côte de Nuits, αντιπροσωπεύοντας περίπου 450 αμπελοτεμάχια κατανεμημένα σε 77 διακριτά climats. Η Bouchard διαθέτει τη μεγαλύτερη έκταση σε premier crus στη Beaune, συμπεριλαμβανομένου του εμβληματικού monopole της Vigne de l'Enfant Jésus. Υπό την καθοδήγηση των Frédéric Engerer και Jean-Marc Pistre, η δραστηριότητα έχει επαναπροσανατολιστεί αποκλειστικά στους ιδιόκτητους αμπελώνες από το 2023, πλέον πιστοποιημένους βιολογικούς και σε μετατροπή προς βιοδυναμική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Το αμπελοτεμάχιο Montrachet που καλλιεργείται από την Bouchard Père & Fils εκτείνεται σε 0,89 εκτάρια, αποκτηθέν το 1838. Αυτός ο θρυλικός αμπελώνας, του οποίου οι απαρχές ανάγονται στον 13ο αιώνα με τους Κιστερκιανούς μοναχούς, επωφελείται από ανατολικό έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε ήπια κλίση που ευνοεί την άριστη αποστράγγιση. Τα εδάφη αποτελούνται από αργιλο-μαργαϊκά στοιχεία, πιο πλούσια και πιο σκούρα από εκείνα του γειτονικού Chevalier-Montrachet. Αυτή η ιδιαίτερη σύσταση, σε συνδυασμό με τις ελεγχόμενες αποδόσεις, επιτρέπει την παραγωγή ρογών εξαιρετικής ποιότητας, συμπυκνώνοντας τις αρωματικές ενώσεις και την ορυκτότητα που χαρακτηρίζει το Montrachet.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στη Βουργουνδία ευνοήθηκε από καλές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας ιδανική αρωματική ωρίμαση στο Chardonnay. Η ισορροπία ανάμεσα στη διαθεσιμότητα νερού και την ηλιοφάνεια επέτρεψε στους αμπελουργούς να τρυγήσουν τα σταφύλια στην άριστη ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα την οξύτητα και την ορυκτή ένταση που είναι απαραίτητες για τα μεγάλα λευκά κρασιά της περιοχής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Montrachet Grand Cru 2020 πραγματοποιείται με το χέρι σε μικρά τελάρα των 13 κιλών. Τα σταφύλια υποβάλλονται σε σχολαστική διαλογή πριν από την πίεση ολόκληρων τσαμπιών για δύο έως τρεις ώρες, γεγονός που επιτρέπει την επιλογή των εκλεκτότερων κλασμάτων μούστου. Η ωρίμαση διαρκεί δεκαέξι έως είκοσι μήνες σε δρύινα βαρέλια γαλλικής δρυός, με 25 έως 30% νέο βαρέλι. Οι τελευταίοι τρεις έως τέσσερις μήνες της παλαίωσης πραγματοποιούνται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, ενθαρρύνοντας την αρμονική ενσωμάτωση. Η παλαίωση γίνεται στα κελάρια του προμαχώνα του πρώην Château de Beaune, προσφέροντας φυσικά ισορροπημένη υγρασία και ιδανική σταθερή θερμοκρασία.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.