Bouchard Père & Fils : Pommard 1er cru "Les Pézerolles" 2018

## Σημειώσεις και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Pommard 1er Cru "Les Pézerolles" 2018 από τον Οίκο Bouchard Père & Fils **Γευσιγνωσία** *Όψη*
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη κόκκινη απόχρωση, που κυμαίνεται από ένα ζωντανό ρουμπινί έως ένα βαθύτερο τόνο με διακριτικές ανταύγειες γρανάτη. *Μύτη*
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα. Απελευθερώνει αρώματα από ωριμασμένα κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως μαύρο κεράσι, σμέουρο και μαύρη σταφίδα. Αυτό το φρουτώδες σύνολο πλουτίζεται με πικάντικες νότες κανέλας και γαρίφαλου, ελαφρές αποχρώσεις γλυκόριζας και μόκα, καθώς και ορυκτές και ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν βιολέτα. *Στόμα*
Η προσβολή προσφέρει μια απαλή, κρεμώδη υφή που εξελίσσεται σε ένα πιο δομημένο μέσο στόμα. Στηριζόμενο σε μια όμορφη φρεσκάδα και σταθερές, ευγενικές τανίνες, αυτός ο οίνος επιδεικνύει αξιοσημείωτη ισορροπία. Το τελείωμα παραμένει μακρόσυρτο σε ορυκτές και πικάντικες νότες. **Σερβίρισμα και παλαίωση** Με τη στιβαρή δομή του, αυτό το Pommard 1er Cru "Les Pézerolles" 2018 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Ενώ θα χρειαστεί λίγα χρόνια στη φιάλη για να απαλύνουν οι τανίνες του, μπορεί να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι για μια δεκαετία ή περισσότερο, αποκαλύπτοντας σταδιακά σύνθετα τριτογενή αρώματα. ## Η Κομψότητα και η Δομή ενός Pommard Premier Cru **Το κτήμα** Ιδρυμένος το 1731 ως οίκος εμπορίου κρασιού, ο Bouchard Père & Fils είδε πραγματικά το αμπελουργικό του κτήμα να αναπτύσσεται από το 1775. Ιστορικά ριζωμένος στο Château de Beaune στη Βουργουνδία, το κτήμα ανήκει σήμερα στον όμιλο Artémis Domaines. Πρωτοπόρος στην περιβαλλοντική προστασία, ο οίκος έχει δεσμευτεί στη βιολογική αμπελουργία και έχει αποκτήσει την πιστοποίηση HVE3. Με μια εξαιρετική κληρονομιά από κλίματα Premier και Grand Cru, ο Bouchard Père & Fils διακρίνεται για την ικανότητά του να συνδυάζει την αιωνόβια παράδοση με την αγροοικολογική καινοτομία, εκφράζοντας όλο τον πλούτο των terroirs της Βουργουνδίας. **Ο αμπελώνας** Το κλίμα "Les Pézerolles" είναι ένα διακεκριμένο Premier Cru που βρίσκεται εντός της ονομασίας Pommard, στην καρδιά της Côte de Beaune. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε καφέ εδάφη ιδιαίτερα πλούσια σε άργιλο, προσδίδοντας στον οίνο τη χαρακτηριστική του δύναμη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές, προάγοντας τη βιοποικιλότητα στο πλαίσιο μιας συνολικής βιολογικής προσέγγισης καλλιέργειας. **Οινοποίηση και παλαίωση** Για τη δημιουργία αυτού του Pommard 1er Cru "Les Pézerolles" 2018, τα σταφύλια υποβάλλονται σε αυστηρή διαλογή προκειμένου να διατηρηθούν μόνο απολύτως υγιείς ρόγες. Ο οίκος προτιμά την ήπια εκχύλιση, με τη μορφή ελαφριάς έγχυσης, σε συνδυασμό με απαλό πάτημα για τη διατήρηση της καθαρότητας του φρούτου. Η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει ένα μετρημένο ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, περίπου 15%, προσδίδοντας επιπρόσθετη αρωματική πολυπλοκότητα. Στη συνέχεια, ο οίνος παλαιώνει προσεκτικά σε βαρέλια δρυός για να βελτιωθεί η ταννική του δομή. **Ποικιλία σταφυλιού** Pinot Noir (100%).