Billecart-Salmon : Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°4 et Numero Cinq

Billecart-Salmon Rendez-Vous N°4 και Cinq: Η ομορφιά της μονοποικιλιακής έκφρασης

Το Κτήμα

Από την ίδρυσή του το 1818 από την Elisabeth Salmon και τον Nicolas-François Billecart, ο Οίκος Champagne Billecart-Salmon παραμένει ανεξάρτητος, διατηρώντας την τεχνογνωσία του και την επιδίωξη της ποιότητας στις cuvées του για 7 γενιές.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Billecart-Salmon εκτείνεται από την Côte des Blancs μέχρι τη Montagne de Reims, καλύπτοντας σχεδόν 100 εκτάρια. Τα αμπέλια καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακές μεθόδους, ώστε να αποδίδουν αυθεντικό φρούτο και να αντικατοπτρίζουν την ποιότητα του Champagne terroir του.

Το Δίδυμο

Ακριβείς, καινοτόμες και τολμηρές, αυτές οι cuvées “Rendez-Vous” γεννήθηκαν από την επιθυμία να αναδειχθεί ένα εξαιρετικό terroir και μια ποικιλία σταφυλιού της Champagne, συνδυασμένα με σχολαστική και απαιτητική οινολογική τεχνογνωσία.

Ο Οίκος Billecart-Salmon σας προσκαλεί τώρα να ανακαλύψετε δύο εξαιρετικές cuvées, και οι δύο από την ίδια βασική χρονιά (2015): Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°4 και Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon Cinq.

Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°4

Η Cuvée

Αυτό το σαμπάνια παράγεται αποκλειστικά από grands crus του Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs).

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές, διατηρώντας όλη τη φινέτσα της ποικιλίας. Το κρασί παλαιώνει στις οινολάσπες στο κελάρι για 70 μήνες, ενισχύοντας τον χαρακτήρα και το βάθος του. Το dosage είναι 3,9 g/L.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για τα Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°4 και Numero Cinq

Γευσιγνωσία

Στη μύτη, αυτό το κρασί αποκαλύπτει αρώματα γιασεμιού, συνοδευόμενα από νότες φρέσκου ανανά και μπριός. Στον ουρανίσκο, υπάρχει ζωηρή ένταση, που συμπληρώνεται από κιμωλώδεις αποχρώσεις και γεύσεις λεμονιού Menton και sanguine πορτοκαλιού. Μια αλμυρή επίγευση αναδύεται, αποκαλύπτοντας διακριτικές νότες περγαμόντου.

Σερβίρισμα

Αυτό το Champagne Blanc de Blancs πρέπει να σερβίρεται μεταξύ 10 και 12°C.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Το Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°4 συνδυάζεται υπέροχα με καρπάτσιο χτένας, χαβιάρι ή ταρτάρ μοσχαριού.

Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon Cinq

Η Cuvée

Αυτή η cuvée παράγεται από terroirs που βρίσκονται στα χωριά Verzenay, Ambonnay, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ και Verzy (Montagne de Reims).

Οινοποίηση και Παλαίωση

Αυτό το κρασί έχει οινοποιηθεί προσεκτικά σε δεξαμενές, διασφαλίζοντας τη διατήρηση των αρωμάτων του. Η παλαίωσή του στις οινολάσπες στο κελάρι διήρκεσε 70 μήνες, προσδίδοντας αξιοσημείωτη υφή και πολυπλοκότητα. Το dosage είναι 1 g/L.

Ποικιλία Σταφυλιού

Pinot Noir (100%)

Γευσιγνωσία

Στη μύτη, αυτό το κρασί αποκαλύπτει ανθικές νότες φλαμουριάς και λουίζας, ενισχυμένες από μανταρίνι. Στον ουρανίσκο, εμφανίζει κομψότητα και πλάτος με αποχρώσεις limoncello, αμυγδάλου και ξανθού καπνού, εξελισσόμενες προς αρώματα κερασιού, μύρτιλου, βερίκοκου και φρέσκων σύκων.

Σερβίρισμα

Αυτό το Champagne Blanc de Noirs πρέπει να σερβίρεται μεταξύ 10 και 12°C.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Το Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon Cinq συνδυάζεται υπέροχα με vol-au-vent αστακού ή καβούρι με κρεμώδη, αλμυρή σάλτσα.