Bruno Paillard : Blanc de Blancs Grand cru

Η φινέτσα και η κομψότητα ενός φρέσκου, μεταλλικού Blanc de Blancs Champagne

Το κτήμα

Ιδρυμένος στη Ρεμς το 1981, ο Bruno Paillard είναι ένας από τους νεότερους οίκους της Champagne. Με αδιάλλακτη επιλογή terroirs, αποκλειστική χρήση χυμών πρώτης πίεσης, ανάμειξη από μια εκτενή συλλογή αποθεματικών κρασιών και περιόδους παλαίωσης διπλάσιες από αυτές που απαιτούνται από τις προδιαγραφές της ονομασίας, η γκάμα Bruno Paillard αντικατοπτρίζει τη διαρκή επιδίωξη της αριστείας και την επιθυμία δημιουργίας ενός «πολύ προσωπικού στυλ».

Ο αμπελώνας

Ο οίκος Bruno Paillard διατηρεί σχολαστικά έναν εξαιρετικό αμπελώνα, που χτίστηκε υπομονετικά και σήμερα εκτείνεται σε 32 εκτάρια σε 15 crus, εκ των οποίων τα 12 είναι ταξινομημένα ως «Grands Crus». Ο αμπελώνας συγκεντρώνει τα εξαιρετικά terroirs των Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, καθώς και το εξαιρετικό Cru des Riceys που βρίσκεται στο νότο της Champagne.

Το κρασί

Κάποτε αποκαλούμενη «δαντέλα της Champagne», η Blanc de Blancs Grand Cru του Bruno Paillard αποκαλύπτει την πεμπτουσία του Chardonnay από την περίφημη «Côte des Blancs». Με πολύ χαμηλό dosage (5g/l), διατηρεί όλη την καθαρότητα της ποικιλίας. Όπως σε όλες τις σαμπάνιες Bruno Paillard, η ημερομηνία dégorgement αναγράφεται στην πίσω ετικέτα. Το κρασί ξεκουράζεται στο κελάρι για τουλάχιστον 6 μήνες μετά το dégorgement.

Οινοποίηση

Η Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard ακολουθεί μια ειδική διαδικασία οινοποίησης που κάποτε χρησιμοποιούταν στη Champagne. Κατά την εμφιάλωση πριν τη δεύτερη ζύμωση, η προσθήκη ζάχαρης και μαγιάς είναι χαμηλότερη από το συνηθισμένο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο απαλή αφρώδη υφή, με μέση πίεση 4,5 κιλά σε σύγκριση με 5 έως 6 για μια τυπική σαμπάνια. Αυτή η επιλογή στη διαδικασία οινοποίησης διατηρεί όλη τη φινέτσα και την κομψότητα του Chardonnay.

Ανάμειξη

Αυτή η Blanc de Blancs Grand Cru παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay που προέρχεται από τα Grands Crus της Côte des Blancs.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη Blanc de Blancs Grand Cru του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Όψη
Πολύ ανοιχτόχρωμο, λαμπερό χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, το κορδόνι φυσαλίδων είναι λιγότερο έντονο από άλλες cuvées του οίκου λόγω της χαμηλότερης πίεσης.

Μύτη
Εκφράζοντας τέλεια τον χαρακτήρα του Chardonnay από τα καλύτερα terroirs, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών που θυμίζουν λάιμ και γκρέιπφρουτ. Ακολουθούν αποχρώσεις λευκών λουλουδιών, αμυγδάλου και φρυγανισμένου ψωμιού.

Στόμα
Στο στόμα, η ζωηρή επίθεση αναδεικνύει όλη την πολυπλοκότητα της σαμπάνιας. Γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων διαμορφώνουν την αίσθηση στο στόμα. Συνδυάζοντας στρογγυλότητα, φρεσκάδα και φινέτσα, η εξέλιξη στο στόμα αναδεικνύει όλη τη μεταλλικότητα του terroir της Côte des Blancs, αφήνοντας μια κιμωλιακή αίσθηση που παρατείνεται σε ένα μακρύ, φρέσκο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard μπορεί να απολαυστεί ως απεριτίφ. Ταιριάζει επίσης με πιάτα ψαριού ή γεύμα με ισορροπημένες, διακριτικές γεύσεις.

Σερβίρισμα

Για να εκτιμήσετε καλύτερα αυτή τη σαμπάνια μεγάλης φινέτσας, συνιστάται να τη σερβίρετε καλά παγωμένη σε σαμπανιέρα.