Bruno Paillard : Assemblage 2015

Συγκρατημένα μαύρα φρούτα με ρίζα γλυκόριζας και λευκό πιπέρι. Αναγωγικό και κλειστό, αλλά με πολύ σφιχτοδεμένη δομή και ένταση λεμονιού και φράουλας. Πλήρες σώμα, ζωηρή οξύτητα και αρκετά στυφός, αυστηρός επίλογος. 60% pinot noir και 40% chardonnay. Απομαγιάστηκε το 2023. Δοσολογία 4,5 g/L. Καλύτερο μετά από 2–3 χρόνια παλαίωσης.

Πλήρης φιάλη 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Μόνο grands και premiers crus. 25% ζύμωση σε δρύινα βαρέλια. Δοσολογία 4,5 g/l μετά από 7 χρόνια στις οινολάσπες. Συγκρατημένη μύτη και στον ουρανίσκο ένα πολύ σύγχρονο σαμπάνια, χωρίς εμφανές φρούτο ή ιδιαίτερα έντονη αυτόλυση. Πολύ τεντωμένο και εσωστρεφές. Ωστόσο εξελίσσεται σε ένα αρκετά διακριτικό, επίμονο τελείωμα. Πολύ προσεγμένα δομημένο. Εσπεριδοειδές τελείωμα και πολύ πιο σφιχτό από ορισμένες σαμπάνιες με κυριαρχία Pinot – ίσως λόγω της έμφασης σε ασβεστολιθικά terroirs. (JR)

Το χαρμάνι Pinot Noir και Chardonnay είναι ταυτόχρονα στρογγυλό και τραγανό. Η Champagne είναι φρουτώδης, με υφή, συνδυάζοντας ζωηρή οξύτητα και εσπεριδοειδή. Είναι έτοιμη να την απολαύσετε τώρα, αλλά μπορεί να παλαιώσει περαιτέρω, τουλάχιστον έως το 2027.