Bruno Paillard : Blanc de Blancs 2015

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Blanc de Blancs 2015 του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Όψη
Το ένδυμα αποκαλύπτει ένα ιδιαίτερα φωτεινό απαλό χρυσαφί, που τονίζεται από βαθιές κίτρινες ανταύγειες. Ο αφρισμός είναι ταυτόχρονα λεπτός, ομοιόμορφος και προικισμένος με όμορφη επιμονή.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με άμεση φρεσκάδα, απελευθερώνοντας αρώματα λευκών λουλουδιών που εξελίσσονται απαλά προς νότες μελιού και ακακίας. Μετά τον αερισμό, αναδύονται πιο σύνθετες νότες κρύας στάχτης, καπνού, βανίλιας Ταϊτής, ξανθού καπνού και ξύλου κέδρου.

Στόμα
Η πρώτη επαφή προσφέρει μια ισχυρή και άμεση παρουσία, αποκαλύπτοντας μια πλήρη και ογκώδη υφή. Η βαθιά κιμωλιώδης δομή τεντώνει το κρασί, χαρίζοντάς του αξιοσημείωτο μήκος. Στο στόμα ξεδιπλώνονται γεύσεις σαρκωδών φρούτων, δαμάσκηνου ρεγκλότ και κόκκινου πορτοκαλιού, που συμπληρώνονται από πινελιές γλασαρισμένου βερίκοκου και κίτρου. Το φινίρισμα, απαλό και ιωδιούχο, εκπλήσσει με τις πρωτότυπες νότες φρέσκιας ντομάτας και φυκιών νόρι.

Η ηλιακή λάμψη και η κιμωλιώδης καθαρότητα μιας μεγάλης Σαμπάνιας Bruno Paillard

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1981 στη Ρεμς, στην καρδιά της Καμπανίας, ο Οίκος Bruno Paillard γεννήθηκε από την τόλμη του ομώνυμου δημιουργού του. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από την Alice Paillard, η οποία το συνιδιοκτητεί μαζί με τον πατέρα της Bruno. Αυτή η ανεξάρτητη οικογενειακή μάρκα στηρίζεται στους δικούς της αμπελώνες 34 εκταρίων, που καλύπτουν το 70% των αναγκών της, εκ των οποίων 12 εκτάρια είναι ταξινομημένα ως Grand Cru. Φημισμένος για τη βιώσιμη προσέγγισή του και τη μεγάλη καθαρότητα των κρασιών του, ο οίκος συνδυάζει με λαμπρό τρόπο τον σεβασμό προς τις παραδόσεις της Σαμπάνιας με ένα αποφασιστικά μοντέρνο όραμα.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή τη cuvée προέρχονται αποκλειστικά από περίφημα terroirs ταξινομημένα ως Grands και Premiers Crus, που βρίσκονται στην ξακουστή Côte des Blancs στην Καμπανία. Αυτά τα αμπελοτεμάχια ξεχωρίζουν για τα βαθιά κιμωλιώδη εδάφη τους, τα οποία χαρίζουν στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτή του ένταση.

Η cuvée

Αυτή η εσοδεία 2015 ξεχωρίζει με μια πολύ χαμηλή δοσολογία extra-brut των 3 g/l. Επιπλέον, η εσοδεία αυτή είναι δομημένη γύρω από το θέμα της «Παρουσίας», μια έμπνευση αντλημένη από το έργο του Αμερικανού καλλιτέχνη Jeff Kowatch, γνωστού για τις γενναιόδωρες και ακτινοβόλες δημιουργίες του.

Η εσοδεία

Το έτος 2015 ξεκίνησε με έναν χειμώνα ταυτόχρονα υγρό και δροσερό. Ο κύκλος συνεχίστηκε με μια μακρά περίοδο σχεδόν ξηρασίας που εκτεινόταν από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Αυγούστου. Η περίοδος του περκασμού, τον Αύγουστο, σημαδεύτηκε από την επιστροφή των βροχοπτώσεων, πριν παραχωρήσει τη θέση της σε ένα ξηρό και ανανεωμένο κλίμα στις αρχές Σεπτεμβρίου, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την τελειοποίηση της ωρίμανσης των ραγών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 2 έως τις 18 Σεπτεμβρίου 2015.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του Blanc de Blancs 2015 βασίζεται αποκλειστικά στη χρήση χυμού από την πρώτη πίεση. Ένα ποσοστό 25% των γλευκών οινοποιείται σε μικρά παλαιά βαρέλια δρυός. Το κρασί στη συνέχεια επωφελείται από μια παρατεταμένη παλαίωση άνω των επτά ετών επί οινολασπών. Μετά την αποστοίχιση, απολαμβάνει μια περαιτέρω ανάπαυση τουλάχιστον 24 μηνών στο κελάρι πριν από τη διάθεσή του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay