Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1996

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Blanc de Blancs 1996 του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Όψη
Μια αρκετά βαθιά χρυσοκίτρινη απόχρωση, που αντανακλά την όμορφη εξέλιξή του.

Μύτη
Πλούσιο και εκρηκτικό, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα ώριμων φρούτων, λουλουδιών και ξηρών καρπών. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, με εξελιγμένες νότες αμυγδάλου, μπαχαρικών, μελιού και μπριός, υπογραμμισμένες από μια κομψή πινελιά καβουρδισμένης δρυός.

Στόμα
Πλήρες και γενναιόδωρο, το στόμα σαγηνεύει με τον δυναμικό, πλούσιο και έντονα οινώδη χαρακτήρα του. Παρά την εξέλιξή του, διατηρεί μια όμορφη ζωντάνια και ενέργεια που παραμένει καθ' όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό κρασί συνοδεύει υπέροχα πλούσια και λεπτά πιάτα. Θα αναδείξει ένα ποσέ αυγό με λευκές τρούφες, πουλερικά με κρέμα, ριζότο με οστρακοειδή ή ένα εκλεπτυσμένο ψάρι σε σάλτσα βουτύρου και μανιταριών.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Απολασπωμένο τον Ιούλιο του 2007, αυτό το Blanc de Blancs 1996 έχει πλέον φτάσει στην πλήρη ωριμότητά του και προσφέρει μια εμπειρία γευσιγνωσίας με έντονα τριτογενή αρώματα.

Η πλούσια πολυπλοκότητα και η καθαρότητα ενός Blanc de Blancs σαμπάνιας από τον Bruno Paillard

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1981 στη Reims, στην καρδιά της Σαμπάνιας, ο Οίκος Bruno Paillard γεννήθηκε από το όραμα ενός πρώην χρηματομεσίτη αποφασισμένου να δημιουργήσει κυβέ εξαιρετικής καθαρότητας. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από την Alice Paillard, διευθύνουσα σύμβουλο και συνιδιοκτήτρια, μαζί με τον πατέρα της Bruno Paillard, πρόεδρο. Ανεξάρτητο και οικογενειακό, το κτήμα χαρακτηρίζεται από τις υψηλές του απαιτήσεις: παρατεταμένη ωρίμανση, συστηματική δοσολογία Extra Brut και δέσμευση για διαφάνεια μέσω της αναγραφής των ημερομηνιών απολάσπωσης. Το ξεχωριστό του στυλ γοητεύει τους λάτρεις του κρασιού σε όλο τον κόσμο με την ένταση και τη μεταξένια οινότητά του.

Ο αμπελώνας

Το κτήμα βασίζεται σε έναν αμπελώνα 25 εκταρίων, κατανεμημένο σε 89 αγροτεμάχια και 19 κρι. Τα κλήματα ευδοκιμούν στα υπέροχα ασβεστολιθικά εδάφη της Montagne de Reims, της Vallée de la Marne, της Côte des Blancs και του Riceys. Αυτός ο αμπελώνας της Σαμπάνιας καλλιεργείται χωρίς ζιζανιοκτόνα, με προτίμηση στη μηχανική επεξεργασία του εδάφους ώστε οι ρίζες να αντλούν ορυκτά στοιχεία από τα βάθη του ασβεστόλιθου. Ελεγχόμενη χλοοτάπητα κάλυψη και πρωτοβουλίες βιοποικιλότητας συμπληρώνουν αυτή τη φιλική προς το περιβάλλον προσέγγιση.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Φτιαγμένο αποκλειστικά από χυμό πρώτης πίεσης, το Blanc de Blancs του 1996 οινοποιήθηκε σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ελεγχόμενης θερμοκρασίας και μικρά βαρέλια δρυός, με συστηματική μηλογαλακτική ζύμωση για την εξισορρόπηση της φυσικής οξύτητας του κρασιού. Αυτό το Blanc de Blancs 1996 στη συνέχεια υπέστη παρατεταμένη ωρίμανση επί οινολασπών για περίπου έντεκα χρόνια στα κελάρια του οίκου. Μετά την απολάσπωση, αφέθηκε να αναπαυθεί για μεγάλο διάστημα στο κελάρι για να τελειοποιήσει την αρμονία του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.