Bruno Paillard : Première Cuvée

Η ισορροπία ενός διακριτικά χαμηλής δοσολογίας Brut σαμπάνιας

Ο οίκος

Ιδρυμένος στη Ρεμς το 1981, ο Bruno Paillard είναι ένας από τους νεότερους οίκους σαμπάνιας. Με αυστηρή επιλογή terroirs, αποκλειστική χρήση του πρώτου γλεύκους, χαρμάνι από μια εκτεταμένη συλλογή κρασιών ρεζέρβας και χρόνο παλαίωσης διπλάσιο από αυτόν που απαιτούν οι προδιαγραφές της ονομασίας, η σειρά Bruno Paillard αντικατοπτρίζει τη διαρκή επιδίωξη της τελειότητας και την επιθυμία να δημιουργηθεί ένα «πολύ προσωπικό στυλ».

Ο αμπελώνας

Ο οίκος Bruno Paillard διαχειρίζεται έναν εξαιρετικό αμπελώνα που έχει συγκεντρωθεί υπομονετικά και εκτείνεται σε 32 εκτάρια αμπελώνων σε 15 crus, εκ των οποίων τα 12 είναι ταξινομημένα ως «Grands Crus». Ο αμπελώνας συνδυάζει τα εξαιρετικά terroirs του Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, καθώς και το μοναδικό Cru des Riceys που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Champagne.

Το κρασί

Εμβληματική cuvée του οίκου Bruno Paillard, η «Brut Première Cuvée» παράγεται ανεξάρτητα από το χαρακτήρα της εσοδείας, «τόσο σε πλούσιες όσο και σε φτωχές χρονιές». Με πολύ χαμηλή δοσολογία (6g/l), αυτό το Brut ξεχωρίζει για την καθαρότητα και την αυθεντικότητά του. Η Brut Première Cuvée Bruno Paillard δημιουργείται αποκλειστικά από τον αγνότερο χυμό της πρώτης πίεσης. Το χαρμάνι προέρχεται από μια παλέτα 32 crus που οινοποιούνται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και βαρέλια, με τουλάχιστον 25% κρασιά ρεζέρβας, φτάνοντας έως και το 48%.

Παλαίωση

Η παλαίωση στις οινολάσπες στη φιάλη διαρκεί τουλάχιστον 3 χρόνια, ακολουθούμενη από επιπλέον 3 έως 4 μήνες ανάπαυσης στο κελάρι μετά το degorgement. Η ημερομηνία degorgement αναγράφεται στην πίσω ετικέτα.

Χαρμάνι

Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%), Pinot Meunier (22%).

Χαρακτηριστικά και προτάσεις γευσιγνωσίας για την Première Cuvée του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Όψη
Στη γευσιγνωσία, η Brut Première Cuvée Bruno Paillard παρουσιάζει ένα λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα, που αναδεικνύει τη ζωντάνια και τη φινέτσα της αφρώδους υφής της.

Μύτη
Πολύπλοκο, το αρωματικό μπουκέτο αναδεικνύει την τυπικότητα κάθε ποικιλίας στο χαρμάνι. Εμφανίζονται πρώτα νότες εσπεριδοειδών και φρούτων, που παραπέμπουν στο Chardonnay, πριν δώσουν τη θέση τους σε νότες κόκκινων φρούτων που θυμίζουν φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και βύσσινο, υποδεικνύοντας την έντονη παρουσία του Pinot Noir. Τέλος, το Pinot Meunier ξεχωρίζει με βελούδινες και εξωτικές νότες. Με το πέρασμα του χρόνου, αυτή η σαμπάνια θα αναπτύξει ανθικές και πικάντικες νότες, καθώς και αρώματα ψημένου ψωμιού.

Στόμα
Από την πρώτη γουλιά, το κρασί εντυπωσιάζει με τη ζωντάνια και τη μεταλλικότητά του, που παραπέμπουν στη κιμωλιακή ταυτότητα του terroir του. Πλούσιο και απολαυστικό, ο ουρανίσκος ξυπνά με νότες εσπεριδοειδών και υποψία γλυκού αμυγδάλου, ακολουθούμενες από νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων. Το τελείωμα είναι ακριβές και με μακρά διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού & κρασιού

Αυτό το Brut του Bruno Paillard μπορεί να σερβιριστεί ως απεριτίφ και θα συνοδεύσει υπέροχα ένα γεύμα χάρη στη δομή του.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος

Για να εκτιμήσετε πλήρως την καθαρότητα αυτής της Brut σαμπάνιας, συνιστάται να τη σερβίρετε στους 9°C σε ποτήρι τουλίπας με πόδι, ώστε να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματά της.