Bruno Paillard : Cuvée 72

Η πολυπλοκότητα και η κρεμώδης υφή μιας σαμπάνιας δημιουργημένης από τον Bruno Paillard

Ο οίκος

Ιδρυμένος στη Ρεμς το 1981, ο Bruno Paillard είναι ένας από τους νεότερους οίκους της Καμπανίας. Με απαράμιλλη επιλογή terroirs, αποκλειστική χρήση πρώτων χυμών, χαρμάνια από μια εκτεταμένη συλλογή κρασιών ρεζέρβας και παλαίωση που διαρκεί διπλάσιο χρόνο από ό,τι απαιτεί η προδιαγραφή της ονομασίας, η σειρά σαμπανιών Bruno Paillard αντανακλά μια διαρκή επιδίωξη της τελειότητας και την επιθυμία να δημιουργηθεί ένα "πολύ προσωπικό στυλ". Μέσα από κομψές, πολύπλοκες σαμπάνιες μεγάλης καθαρότητας, ο οίκος Bruno Paillard ανεβάζει την τεχνογνωσία της Καμπανίας στην κορυφή της τέχνης της.

Ο αμπελώνας

Ο οίκος Bruno Paillard διαχειρίζεται έναν εξαιρετικό αμπελώνα, που έχει συναρμολογηθεί με υπομονή, και εκτείνεται σε 32 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένων σε 15 crus, εκ των οποίων τα 12 ταξινομούνται ως "Grands Crus". Ο αμπελώνας συνενώνει τα κορυφαία terroirs των Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, καθώς και το εξαιρετικό Cru des Riceys που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Καμπανίας.

Το κρασί

Η Cuvée 72 του Bruno Paillard δημιουργείται από ένα μυστικό χαρμάνι περισσότερων από 30 crus που βρίσκονται στα καλύτερα terroirs της Καμπανίας, εκ των οποίων τα μισά προέρχονται από τους δικούς του αμπελώνες. Αυτή η cuvée παράγεται από μια solera κρασιών ρεζέρβας, μια νέα σοδειά και μια επιλογή πρώτων χυμών, μέρος των οποίων (20%) υπέστη την πρώτη ζύμωση σε δρύινα βαρέλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η ονομασία αυτής της Cuvée 72 αναφέρεται σε 36 μήνες παλαίωσης στις οινολάσπες και επιπλέον 36 μήνες ωρίμανσης μετά το dégorgement. Η δοσολογία είναι μικρότερη από 6 γρ./λίτρο.

Χαρμάνι

Pinot Meunier, Chardonnay και Pinot Noir.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την Cuvée 72 του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερή, η ρόμπα παρουσιάζει ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα με κίτρινες ανταύγειες. Η αφριστικότητα είναι εξαιρετικά λεπτή.

Μύτη
Ευρεία και πολύπλοκη, η μύτη αποκαλύπτει σταδιακά αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών (ανθός πορτοκαλιού, κράταιγος, μια νότα ακακίας…). Καθώς το κρασί εξελίσσεται με τον χρόνο, η μύτη γίνεται ακόμη πιο σύνθετη με νότες μπαχαρικών, σαφράν ή κέδρου.

Στόμα
Ζωντανή και τυλιχτή, η επίθεση προηγείται ενός στόματος του οποίου τα αρώματα αντηχούν εκείνα της μύτης. Γεύσεις από ζελέ φραγκοστάφυλου και μαύρων φρούτων συνδυάζονται με μελένιες και αποξηραμένες νότες φρούτων. Η υπέροχη κρεμώδης υφή παραμένει μέχρι ένα καθαρό, ευρύ και επίμονο τελείωμα.